kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Ну и на досуге
Я сделаю кактуги
На своем досуге...



Как ни странно, у нас кактуги не так широко известно как, ставшее столь популярным, кимчхи. Способ приготовления гораздо проще, чем у той же капусты, быстрее – можно приготовить в любой момент, хоть прям сейчас бери и ешь. Но все же, на более взыскательный вкус, несколько дней ферментации идут только на пользу…





На банку емкостью 0,5 л:
≈500 г дайкона
1,5 ч.л. соли
0,5–1,5 ч.л. сахара (по вкусу)
1-2 дольки чеснока
1/4 ч.л. свежего имбиря
1 ст.л. рыбного соуса
2–4 ст.л. корейского перца кочукару (по вкусу)
1 стрелка зеленого лука
≈1,5 ст.л. сока от дайкона


Такой состав можно назвать базовым, существуют и другие варианты с различными добавками. Количество соли и сахара подбирается по вкусу, мне нравится более сладкий вариант, где соль и сахар поровну. Может использоваться в составе и "рисовый отвар" – на любителя. еН стал усложнять и без него все отлично получается.



Дайкон очистить, нарезать кубиками примерно в 2 см.



Посыпать солью, сахаром и аккуратно перемешать – оставить на 30-40 минут. Поле чего тщательно слить выделившийся сок в отдельную емкость (попросту откинуть на дуршлаг).



Если делать небольше количество, то тереть имбирь на треке бессмысленно – порубить его мелко, вместе с чесноком. А лук нарезать по желанию: крупно или мелко.



Смешать в миске дайкон, лук, чеснок и имбирь, влить рыбный соус и (если необходимо) немного сока от дайкона. Собственно, есть можно уже и сейчас руками!



Уложить в банку или другую подходящую, плотно закрывающуюся емкость, тщательно утрамбовывая. Здесь на фото, дайкона было порядка 800 г, в банку 0,7 поместилось с трудом (надо бы было нарезать на кубики чуть меньшего размера).



Убрать банку в холодильник дня на 3-4. Или, если есть желание получить более насыщенный вкус и сногсшибательный аромат… – оставить на кухне на 2-3 дня, для начала процесса ферментации (брожения), появления пузырей банке. Затем переместить банку в холодильник, еще на 3-4 дня. И потом, чем дольше стоит, тем ядренее становится …просто атас!



Надо бы к этому еще и какой-нибудь супчик сварить…





Редька… да, конечно, дайкон здесь наиболее аутентичен, хотя который кой-где и считают редиской, не в том суть… Таким способом можно "заквасить" как зеленую, "маргеланскую" редьку, так и, если хочется быть безоговорочно отважным, что б аж дыханье сперло... дух захватывало – нашу, "черную" редьку.

Date: 2017-03-19 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] itityev.livejournal.com
Спасибо за рецепт!

Date: 2017-03-19 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Всегда пожалуйста!

Date: 2017-03-19 01:00 pm (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Делала недавно с обычной редькой - очень понравилось. Сделала со свёклой - очень прикольно тоже) Никак не покажу)

Date: 2017-03-19 01:25 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Таким способом можно много чего приготовить, репа то ж хорошо. Свекла - интересный вариант.

Date: 2017-03-19 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Супер! Аж дыханье в зобу сперло! :)))

Date: 2017-03-19 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Спасибо! Комплимент от Вас приятен вдвойне :)
Если постоит еще, неподготовленные могут упасть в обморок :))

Date: 2017-03-19 01:30 pm (UTC)

Date: 2017-03-19 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] sidmsk.livejournal.com
Это идея!!!

Date: 2017-03-19 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Великая!

Date: 2017-03-19 03:30 pm (UTC)
From: [identity profile] big-kutepoff.livejournal.com
Ой мать!.. Дык под это можно декалитры выпить! Прощай печень!

Да, а где перец такой взять?
Edited Date: 2017-03-19 03:33 pm (UTC)

Прощай печень!

Date: 2017-03-19 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Гигалитры... Здравствуй холецистит и геморрой!

В Коршопе вестимо, или могу поделиться, за одно и печень размнем ))
Edited Date: 2017-03-19 03:39 pm (UTC)

Re: Прощай печень!

Date: 2017-03-19 04:00 pm (UTC)
From: [identity profile] big-kutepoff.livejournal.com
Это очень хорошо, только вот попу от кресла оторвать бы...

Re: Прощай печень!

Date: 2017-03-19 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Оторви, оторвись! ))) охота, она ж пуще неволи

Date: 2017-03-19 04:00 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Если шо, договоримся, в обозримом будущем могу заказать перец на твою долю.

Date: 2017-03-19 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] big-kutepoff.livejournal.com
Я капусту делал по твойному рецепту, мои умирали, но терпели, а я в пафосе купался!
Думаю, что надо и редьки сделать. Добью их, чтобы жизнь маслом не казалась!

Date: 2017-03-19 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Давай! Верю что ты не поскупился, сделал от широкой души ))
На самом деле, дело ж привычки... сейчас сам удивляюсь, раньше такое съесть и сам не смог... а теперь вот – ну, а дальше только глотать шпаги.

Date: 2017-03-19 07:28 pm (UTC)
From: [identity profile] mr-gaijin.livejournal.com
Красота и вкуснота!
А вот вопрос - нужен именно рыбный соус, а не соевый? Если да, то почему?

Date: 2017-03-19 07:36 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Спасибо.
Да, именно рыбный соус дает яркий,насыщенный вкус и особенно после ферментации.
Edited Date: 2017-03-19 07:40 pm (UTC)

Date: 2017-03-19 09:17 pm (UTC)
From: [identity profile] mr-gaijin.livejournal.com
Ага, возьмем не заметку, благодарю!

Date: 2017-03-19 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] uppsss.livejournal.com
На конце ножа куркумы добавляю. Цвет красивый, и ощущение, что и вкус чуть меняется.

Date: 2017-03-19 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Перец - основной цвет.)
Куркума, да - даже в минимальной дозе, добавит оттенок во вкусе, оригинально. Хороший вариант.

Date: 2017-03-19 11:05 pm (UTC)
From: [identity profile] zeka-vasch.livejournal.com
У нас продают и в супермаркетах и на рынках.
я как то не люблю. Кимча мне больше по душе. Благо сейчас много возят из кореи .Правда дороговата

Date: 2017-03-20 08:35 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Оно понятно, от вас до Кореи рукой подать.
У нас как-то "корейских" лавок с закусью сильно поубавилось, да и ассортимент в них больше с среднеазиатским уклоном и преимущественно свежак.

Date: 2017-03-20 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Всё бы тебе квасить!)))

Date: 2017-03-20 06:44 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Не квасить, а ферментировать, о! Хотя и квасить тоже неплохо ))

Date: 2017-03-20 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Твои фото...они такие,такие......))) Шик и блеск,серьезно.

Date: 2017-03-20 06:48 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Прочувствованные?... )))
Спасибо на добром слове!

Date: 2017-03-20 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Чувственный минимализм!))Просто у тебя у фото такой свет всегда.....будто рядом)

Date: 2017-03-20 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Хм, как-то не задумывался... ) ну, кухонька 3,5 квадрата - руку протяни и дотянешься до всего. не сдвигаясь с места... свет: 60 ватт под потолком в пыльном плафоне и 20 ватт, от силы, над плитой в вытяжке.

Date: 2017-03-20 07:01 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Вооот,а читатель твой,вот так воспринимает)))

Date: 2017-03-20 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Так реализЬм же, без прикрас )))
Edited Date: 2017-03-20 07:02 pm (UTC)

Date: 2017-03-20 07:15 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Аффтар,жги еще!)))
За дайконом(семена) завтра пойду,раззадорил!

Date: 2017-03-20 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
))
Лучше уж пойти в лабаз, пока урожай не съели - из семян-то ждать долго ))

Date: 2017-03-20 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] verba7.livejournal.com
Ну это само собой))) Главное,найти не поникший)))

Date: 2017-03-22 02:57 pm (UTC)
From: [identity profile] av222.livejournal.com
Рыбный соус. Его надо самому по определенному рецепту делать или продается готовым?

Date: 2017-03-22 05:23 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Если делать самому – это будет сильно! Конечно, продается готовый, так называемый анчоусный соус (Fish sause / Anchovy sauce) - в отделах для суши или еще с какой азиатчиной: корейский, тайский, вьетнамский... – разницы большой нет, скорее степень солености. Например, у нас попадается чаше всего тайский: nam pla.

Date: 2017-03-23 03:21 am (UTC)
From: [identity profile] av222.livejournal.com
Спасибо. Теперь буду знать.

Date: 2017-06-03 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] ktaara.livejournal.com
О, надо и мне рецептик зафигачить :) Я туда еще пару ложек молока добавляю, чтоб сильнее растаращило :D

Date: 2017-06-03 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Ого! Да и так, банка со зрелым продуктом, может быть смело приравнена к ОВ ))

Date: 2017-06-17 11:25 pm (UTC)
From: [identity profile] e1anna.livejournal.com
О, как я этот пост пропустила! Ищу рецепты для дайкона, который так у нас не едят,а поэтому часто этот бивень залеживается и выкидывается. Я попробовала сделать по принципу квашеной капусты с рассолом (залить рассолом соль-сахар и заваренные в нем специи) и заквасить. Ну ниче так, главное, хранится хорошо, понемногу из банки едим. Но вот такой вариант, чую, гораздо лучше. Спасибо.
А что такое этот корейский перец? У нас китайцы продают сушеный средне-острый перец. Резаный полосками и крупномолотый. Подойдет?

Date: 2017-06-18 09:35 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
В таком варианте тоже хранится отлично. А со временем вкус становится более насыщенным )
Похоже что это тот же самый перец. У меня он как раз китайского производства.
Если интересуетесь приготовлением дайкона, посмотрите вариант его заготовки как для суши (такуан) https://www.maangchi.com/recipe/danmuji
Есть варианты с уксусосм и куркумой, но на мой взгляд, это совершенно не то.

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:46 am
Powered by Dreamwidth Studios