kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы – винегрет. Среди многочисленных вариантов этого салата, сочетанием свеклы с соленой рыбой вообще уже никого и не удивишь: винегрет с селедкой, с килькой или вот родственная винегрету, вершина домашней кулинарии и гастрономический изыск: "селедка под шубой" – все они давно и прочно завоевали свое место на закусочном столе. Хотя, вот в данном случае, слово винегрет можно было бы поставить в кавычки, здесь его состав далек от привычного классического. А вот сама заправка, как раз играет главную роль.


Вообще, многовариантность классической заправки начинается уже с базовых составляющих: оливкового масла, уксуса и далее, по мере добавления дополнительных ингредиентов, палитра вкуса расширяется вплоть до бесконечности. Вот и здесь, например, соленые анчоусы придают заправке не только оригинальный тонкий, пикантный вкус, но и работают как усилитель вкуса. Фактически же, это и есть то, что обозначается пришедшем из Азии термином "умами" или так называемый "пятый" вкус.

Заготовка самих же анчоусов достаточно простой но и интересный процесс, конечно же при наличии самой рыбы. Не так давно о классической технологии написала Лена [livejournal.com profile] pratina в подробностях и с нюансами. Но в жизни есть место подвигу …и эксперименту, что блестяще подтвердил уважаемый [livejournal.com profile] modest_kukan, успешно сделав анчоусы из магазинной соленой хамсы.



Так как самостоятельная заготовка из свежих анчоусов, в виду их отсутствия под рукой, откладывается на неопределенное будущее и вообще, в связи с общей нерешительностью, смалодушничал – взял уже готовые анчоусы. Промышленные соленые анчоусы, в подавляющем большинстве случаев, идут уже в масле или в виде пасты (что бывает удобно). Здесь, в банке анчоусы не высший сорт, а-ля "братская могила", на их вкусе это не отражается, только что для эстетов, конечно, при подаче красиво филе не разложишь, как на каком-нибудь нисуазе, например. А просто использовать в готовке, для соусов, заправок – самое оно.



Рецепт "винегрета" когда-то, сравнительно давно, подсмотрел в замечательном блоге у [livejournal.com profile] ranja.

З-4 шт. некрупные свеклы, отварные или, лучше всего, запеченые, нарезать кубиком
2-3 пера зеленого лука (можно заменить петрушкой), мелко нарезать
1 долька чеснока (опционально), измельчить

4-5 ст.л оливкоаого масла
1-2 ст.л красно-винного или бальзамического уксуса
≈1 ст.л анчоусов




Смешать нарезанные свеклу, зеленый лук. В кастрюльке смешать оливковое масло и уксус (красно-винного не было, вот с ним нравится больше), потому взял бальзамик.



Смесь из масла и уксуса подогреть до начала кипения, добавить анчоусы, размешивать до тех пор пока анчоусы практически растворятся. В данном случае же, положил их сразу, чтобы они совсем разошлись в заправке – вот не всем нравится когда попадаются куски анчоусов в салате. Но если что, можно потом персонально, себе в тарелку их и добавить.



Залить овощи горячей заправкой и дать постоять минут 20.
Да-да, магическая формула "Хвалили. Просили делать ещё..." реально работает вот, проверено.



И делов-то…

Date: 2017-04-22 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Замечательно, когда в одном посте объединяется опыт и интерес многих людей))) Илюш, ты просто молодец! А уж термин, что подобрал для анчоусной пасты, покорил фантазией, которая живет только в нашей среде))))

Date: 2017-04-22 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Лен и тебе спасибо )) Взаимообмен опытом это всегда ж хорошо! Пасты? Вообще это так анчоусы в банке обозвал - привет от незабвенных кильки/бычков в томате :)))
Edited Date: 2017-04-22 12:14 pm (UTC)

Date: 2017-04-22 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Надо же, сколько замечательного я уже пропустила! Но благодаря хорошим людям всегда можно наверстать упущенное))) А бычки в томате и кильки-это ж целая эпоха в кулинарии)))

Date: 2017-04-22 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Не, ну за всем уследить просто невозможно. А если какая тема всплывает, значит точно – пора! )) И эпоха-то живет и по сей день, вот люблю вилкой в банке поковырять и отнюдь не из-за ностальгии ))

Date: 2017-04-22 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
А сейчас ну просто вживую ощущаю вкус килек в томате! Почему-то в Италии не видела ни одной подобной консервы. Зато фаршированные анчоусы или сардинки в помидорном соусе также прекрасны))))

Date: 2017-04-22 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
У меня ситуация обратная - кильки, вполне приличной, в любом магазине запросто... а вот анчоусов, а тем более сардин, да еще фаршированных еще и поискать, если последние вообще сюда кто импортирует сейчас)))

Date: 2017-04-22 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Везде свои проблемы! тут народ даже не подозревает, сколько еще в мире вкусностей)))
Зато я от них сегодня "подобрала" еще одну рыбную- камбалу))) Поставлю постик)))

Date: 2017-04-22 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Всего перепробовать - может и жизни не хватит ))

Date: 2017-04-22 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Я видел этот пост, потом не видел, сейчас опять вижу... волшебство).

Date: 2017-04-22 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
"В потолке открылся люк, не пугайтесь - это глюк..." спасибо (в кавычках) движку ЖЖ ))

Date: 2017-04-22 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Спасибо тебе за ветчину, технология отлажена, швартенблок всегда в наличии).

Date: 2017-04-22 12:47 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Приятно ) Рад что пригодилось ))
Хорошо напомнил, надо бы про это швартенблок еще пару строк написать.

Date: 2017-04-22 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Может начнешь курсы самогоноварения? Прямо сначала, с выбора аппарата?

Date: 2017-04-22 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Курсы по аппаратам не моя тема, но возможно, со временем смогу подсказать где и что посмотреть дельного.

Date: 2017-04-22 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Их просто такое множество, столько наворотов на них, что непонятно, нужны они или просто переплата. Тут знающий человек нужен для совета.

Date: 2017-04-22 01:38 pm (UTC)
From: [identity profile] itityev.livejournal.com
Спасибо за рецепт, вечером опробую. А что лучше,отварная свекла или печеная?

Date: 2017-04-22 01:41 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
На здоровье. На мой вкус, печеная лучше.

Date: 2017-04-22 01:39 pm (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
Как аппетитно то... Я б присоединилась, но пока только так.

Image (https://fotki.yandex.ru/next/users/viktorya-putevika/album/518928/view/1771515)

Date: 2017-04-22 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Всегда рад компании )) А что в рюмке? Черный хлеб с укропом, это грамотно!

Date: 2017-04-22 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
В рюмке черная водка.))

Date: 2017-04-22 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
О! Как необычно )

Date: 2017-04-22 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
Ага, обожаю её. Очень мягкая.

Date: 2017-04-22 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
При случае рецептом поделитесь )

Date: 2017-04-22 01:52 pm (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
Ну рецепт простой, покупала в дьюти фри

Image

Date: 2017-04-22 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
К своему стыду, ни разу не был в дьюти фри... будем искать

Date: 2017-04-22 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
Достойный напиток, с легкой перчинкой в послевкусии.

Date: 2017-04-22 02:03 pm (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
Вот оно как - и ничего лишнего. Я честно считаю, что тема анчоусов всплыла (именно НАШИМИ ЛОВКИМИ РУЧКАМИ) в нужное время и в нужном месте. Очень правильный московский винегрет, добавить может кто и сможет, но пусть попробует.

Date: 2017-04-22 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Так оно вот практически что по-чеховски про краткость и ее талант. Да-да, а то и сидели б не обанчоусенные по углам - а тут движха, страсть! Винегрет этот, изначально вроде как и итальянский, затем, через интерпретацию в Норвегии – теперь и Московский.

Date: 2017-04-22 02:43 pm (UTC)
From: [identity profile] Светлана Снегирь (from livejournal.com)
заправку винегрет не делают на бальзамическом уксусе, а именно и обязательно на винном красном.
классика.
все знают

Date: 2017-04-22 02:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
в курсе
спасибо
а тут и не классика вовсе, не та задача

Date: 2017-04-23 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] olga-deffi.livejournal.com
ХарашоУ...!!!)))

Date: 2017-04-23 01:52 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
О, даа!...)))

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:10 pm
Powered by Dreamwidth Studios