kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы – винегрет. Среди многочисленных вариантов этого салата, сочетанием свеклы с соленой рыбой вообще уже никого и не удивишь: винегрет с селедкой, с килькой или вот родственная винегрету, вершина домашней кулинарии и гастрономический изыск: "селедка под шубой" – все они давно и прочно завоевали свое место на закусочном столе. Хотя, вот в данном случае, слово винегрет можно было бы поставить в кавычки, здесь его состав далек от привычного классического. А вот сама заправка, как раз играет главную роль.


Вообще, многовариантность классической заправки начинается уже с базовых составляющих: оливкового масла, уксуса и далее, по мере добавления дополнительных ингредиентов, палитра вкуса расширяется вплоть до бесконечности. Вот и здесь, например, соленые анчоусы придают заправке не только оригинальный тонкий, пикантный вкус, но и работают как усилитель вкуса. Фактически же, это и есть то, что обозначается пришедшем из Азии термином "умами" или так называемый "пятый" вкус.

Заготовка самих же анчоусов достаточно простой но и интересный процесс, конечно же при наличии самой рыбы. Не так давно о классической технологии написала Лена [livejournal.com profile] pratina в подробностях и с нюансами. Но в жизни есть место подвигу …и эксперименту, что блестяще подтвердил уважаемый [livejournal.com profile] modest_kukan, успешно сделав анчоусы из магазинной соленой хамсы.



Так как самостоятельная заготовка из свежих анчоусов, в виду их отсутствия под рукой, откладывается на неопределенное будущее и вообще, в связи с общей нерешительностью, смалодушничал – взял уже готовые анчоусы. Промышленные соленые анчоусы, в подавляющем большинстве случаев, идут уже в масле или в виде пасты (что бывает удобно). Здесь, в банке анчоусы не высший сорт, а-ля "братская могила", на их вкусе это не отражается, только что для эстетов, конечно, при подаче красиво филе не разложишь, как на каком-нибудь нисуазе, например. А просто использовать в готовке, для соусов, заправок – самое оно.



Рецепт "винегрета" когда-то, сравнительно давно, подсмотрел в замечательном блоге у [livejournal.com profile] ranja.

З-4 шт. некрупные свеклы, отварные или, лучше всего, запеченые, нарезать кубиком
2-3 пера зеленого лука (можно заменить петрушкой), мелко нарезать
1 долька чеснока (опционально), измельчить

4-5 ст.л оливкоаого масла
1-2 ст.л красно-винного или бальзамического уксуса
≈1 ст.л анчоусов




Смешать нарезанные свеклу, зеленый лук. В кастрюльке смешать оливковое масло и уксус (красно-винного не было, вот с ним нравится больше), потому взял бальзамик.



Смесь из масла и уксуса подогреть до начала кипения, добавить анчоусы, размешивать до тех пор пока анчоусы практически растворятся. В данном случае же, положил их сразу, чтобы они совсем разошлись в заправке – вот не всем нравится когда попадаются куски анчоусов в салате. Но если что, можно потом персонально, себе в тарелку их и добавить.



Залить овощи горячей заправкой и дать постоять минут 20.
Да-да, магическая формула "Хвалили. Просили делать ещё..." реально работает вот, проверено.



И делов-то…

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:45 am
Powered by Dreamwidth Studios