kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08
Вот прямо сейчас, только-только от плиты, да пару тарелок харчо вкусил не удержавшись.
Рецепт самого харчо известный, Похлебкина, неоднократно лично проверен и отточен на практике. Ладно, с аутентичным тклапи, после 2008 года, стало как-то напряжно - тамариндовое пюре заменяет его на отлично. Орехи какие уж были, плюс пара ложек масла грецкого ореха в кастрюлю и как будто они только с дерева. Но случилась засада с хмели-сунели, кончилось (-ся?)... (делаю его сам, да прошляпил что уже весь вышел), а собирать смесь по быстрому - чёт не охота. Заменил его на ходу, на gumbo filé powder - привет каджунам! Ну конечно, если провести сильно обобщенную аналогию, то луизианщина - практически те же грузины, только тамошние, местные :) Единственно что, добавил приправу не за 5 минут до окончания варки, а в самом конце, когда снял с огня, перед тем как накрыл кастрюлю крышкой и дал настояться супу 3-4 минуты... Получилось в итоге весьма и весьма интересно – не говоря уж о том что вкусно.

Date: 2017-04-24 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Люблю харчо) Огненный!
А готовлю по Сулаквелидзе)

Date: 2017-04-24 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Именно, огненный! ))
Да, и у Сулаквелдзе то ж хорош... но кто первый встал, того и тапки - у нас получилось так, что версия Похлебкина.

Date: 2017-04-24 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Как в старом ЖЖ, аккуратно переползаем друг к другу). Харчо я люблю, даже советский суп.

Date: 2017-04-24 08:32 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Здесь все свои )
В советском, что подчас убивало этот суп, наличие сильно пережаренного лука и обилие томат-пасты. Но и помидорная версия харчо, тоже необыкновенно вкусна.

Date: 2017-04-24 08:35 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Надо сделать по сборнику, посмотреть, что получится.

Date: 2017-04-24 08:43 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
у меня вот Похлебкинская, не самая стандартная, версия прижилась - то что когда-то готовили родители, называя харчо, больше похоже просто на суп из баранины с луково-томатной зажаркой (кстати, там был ход, что бульон варился из обжареных бараньих ребер).

Date: 2017-04-24 08:54 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Я Похлебкина очень уважаю, первый был. Посмотрим, что выйдет из общепита.

Date: 2017-04-24 09:08 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Имнно что да, первым. Еще до того как вообще стал кулинарить вплотную, довелось с ним самим ручкаться, и крайне коротко пообщаться.

Date: 2017-04-24 09:21 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Повезло, жалко что мало.

Date: 2017-04-24 09:22 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Это понимание пришло столько сейчас, со временем. (

Date: 2017-04-24 09:26 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Мы в двух словах не скажем, ГЛЫБА, бессеребренник, за идею работал, пытался объять необъятное...

Date: 2017-04-24 09:31 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
По внешнему виду такого сказать было сложно, очень скромный, без преувеличения аскетичный и в чем-то даже эксцентричный (по Паганелевски) человек - а по сути гений.

Date: 2017-04-24 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Я и говорю, тут двумя словами никак, в закрытом обществе такие знания... И нынешние, изучают три книги, все пытаются Грааль найти). Историки блин.

Date: 2017-04-24 09:43 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
То что он был энциклопедически начитан и великолепно разбирался в тематике, со своим взглдом на определенные вопросы - уж этого точно не отнять. При том, что тогда никаких и интернтов-то не было в помине ) И кстати, уж больно его тогда и ресторанные шефы недолюбливали, особенно по теме супов.

Date: 2017-04-24 09:44 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Знал бы причину, ответил бы почему недолюбливали).

Date: 2017-04-24 09:50 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Да причина понятна... не учи "отца" и баста! - а то что на выходе, в большинстве случаев, так себе жижа, мало кого волновало: ну как же, раскладка, тех. карта и т.п. ну и мнголетний йопт за который и премии и грамоты и брюхо наели, бизнес, ресторнчики... - а тут умник выискался, да ладно б из своих был повар, панимаешь ли. )
Edited Date: 2017-04-24 09:51 pm (UTC)

Date: 2017-04-24 10:00 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Врать не буду, тоже долго не мог принять "не своих", потом посмотрел на своих, глаза потухли, учиться неинтересно и прочее. База она очень важна в любом деле, ну а потом просторы, учись, вникай, главное желание не протерять.

Date: 2017-04-24 10:06 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Есть такое, по первости "не свое" встречать в штыки, особенно когда дело на потоке и привычно, ну как два байта переслать... потом только понимаешь, включеашь голову, по сути учишься, смотришь на привычное с другой стороны, пытаясь понять тот, иной подход – понимаешь что и те, не дураки )

Date: 2017-04-24 10:13 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Я в какой-то момент это понял, не западло учиться, особенно новому, и вопросы задавать, тоже не страшно, ну не колбасник я и не самогонщик, а как еще научишься. Не стыдно признаваться в незнании, стыдно отрицать знание. О как завернул).

Как у Слепакова, задавай хорошие вопросы, получай хорошие ответы).

Date: 2017-04-24 10:16 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Хорошо, грамотно сформулированный вопрос – и считай половину ответа уже сам получил )

Date: 2017-04-24 10:20 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Это да, верно). Спокойной).

Date: 2017-04-24 10:21 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Ага. На горшок и в люлю ))

Date: 2017-04-24 09:23 pm (UTC)
From: [identity profile] mr-gaijin.livejournal.com
По-моему, это именно то, что сделал бы шеф со звездой Мишлена )

Date: 2017-04-24 09:27 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Пока звезд с неба хватать никто не предлагал и до лавров Пауля Прудхома ох как далеко )

Date: 2017-04-25 08:55 am (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
Самый что ни наесть аутентичный тклапи на Преображенском рынке не далее как прошлую пятницу наблюдал, и сванская соль, и чурчела.

Date: 2017-04-25 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Преображенский рынок да, место хорошее – постоянно брал там тклапи, когда работал в том районе. Сейчас, если и бываю в тех местах, ну раз в год по обещанию... то не до посещения рынка. Тамаринд же, вполне адекватная, хорошая замена тклапи оказалась.

Date: 2017-04-25 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
Не пробовал тамариндовое пюре, свежий ел тамаринд, так он как-то не кислый.

Date: 2017-04-25 05:01 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Не вырви глаз, да и ткалпи вот сильно кислый быть не должен... такая приятная фруктовая кислинка в нем. Бывает еще просто тамаринд без семян и кожуры, в брикетах, его как и тклапи размачивать и затем массу протирать через сито - на вкус, тоже тклапи. А вот пюре, оно нежнее вкусом и консистенция жидкая, цвет более светлый чем у брикета, кстати из него офигительный чатни вышел для самос - надо бы при случае осветить процесс.

Date: 2017-04-25 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
За исключением некоторых слов поняла, что написано на незнакомом мне языке. Придется брать репетитора, шоб подтянуться))))

Date: 2017-04-25 12:32 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
старался, вроде ж русскими буквами по белому написано ))) старался как мог донести... не расплескать ))) что непонятно могу разъяснить )))

Date: 2017-04-25 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Дык понятно, что , когда нес до стола, не в тарелку смотрел, а в душу читателей))) Это я прикалываюсь, хотя однозначно,что для меня уже многое из забытого вкуса или совсем не вкусенного)))

Date: 2017-04-25 12:38 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Бывает что и новое - это забытое старое )))

Date: 2017-04-25 12:46 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Чаще всего именно так. Харчо-то я помню! Даже помню, когда и где я впервые попробовала этот вкуснейший супчик. Но дальше специй хмели-сунели уже увы ((((

Date: 2017-04-25 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Дело же поправимое, было бы желание и, вот главное, время )

Date: 2017-04-29 03:16 pm (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
Намедни о харчо мечтал, но не срослось - мелкий в гостях был, а такое ему еще рановато.

Date: 2017-04-29 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Суп где все по взрослому, факт.

Date: 2017-04-29 03:38 pm (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
Так вкусный же! Из любимых!

Date: 2017-04-29 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Полностью солидарен!

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios