kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Конец очередной бочки с той самой, капустой по-сербски… То, что осталось на ее дне, несколько кочанов, было решено спасать самым наирешительнейшим образом,


...не выбрасывать же!



И конечно, здесь абсолютно логично, первое же – сарма. Хорошая мысль, как обычно, приходит в голову не сразу, не догадался начать протоколировать процесс с самого начала. Если словами: около десятка среднего размера кочанов были разобраны на листья, которые залили холодной водой чтоб забрать излишек соли.

А дальше, процесс понятен – крути себе фарш в листья. Мяса почти пять кило, кило лука (спассированного на смальце), чуть больше кило риса, черный перец, паприка и разных специй… без соли, капуста и так, достаточно соленая.

На фото, примерно половина на подносе – вышло, в итоге, 138 штук "голубцов" …сарм или сармов?



На дно укладывается оставшаяся капуста, нарезанные лапшой центральные части кочанов. Сверху укладывается сарма и куски копченостей. Вот копченостей (увы, покупных) хоть было и не так много, но во вкусе они свою, самую положительную, роль они сыграли.



Вариаций рецепта существует множество. В данном случае решили сделать с томатной заливкой: обжаренная до красноты мука, смешанная затем с паприкой, томатным пюре (не пастой) и разведенное слегка холодной водой. Объемы конечно да-а… это уже не столовая ложка муки и пара стаканов томатного сока.



И заправка выливается поверх, уже в закипевшую кастрюлю. Перед тем сарма была залита кипящей водой, с таким расчетом, чтобы ее практически всю, по готовности, забрал рис.



Под крышкой, пусть кипит себе потихоньку. Вот не думал даже, что более чем через 25 лет, вернусь к тому, что опять буду эти самые армейские котлы на плите ворочать – от судьбы, похоже, не уйдешь.



Готова! Но дело было уже в ночи… все были уже настолько "наетые", что и не до сармы было. Отправили котел на улицу остывать. Кстати, для сармы, как и для суточных кислых щей, так же работает правило – после охлаждения, на следующие сутки будет еще вкуснее.



Где-то через 14-15 часов… уплотнилась и просела, рис и фарш взяли влагу. Хотя еще и не до конца остыла, в середине котла еще была чуть-чуть теплая.



Фасовка по порционным пакетам и в заморозку.



вот и фсё!



Как оказалось, весьма по погоде сготовили, учитывая майский снег за окном – с картофельным пюре, самое вообще оно… домашняя и уютная, такая теплая еда.




Date: 2017-05-09 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Какая необычная готовка... сарм... сармов... сармей... и заморозка. :)))

Date: 2017-05-09 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
В языках и склонениях не силен... )) Заморозка отлично позволят хранить... и отлынивать от готовки ))

Date: 2017-05-09 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] putevika.livejournal.com
Да, глобально.

Date: 2017-05-09 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
А чего, мелочиться.

Date: 2017-05-09 11:28 am (UTC)
From: [identity profile] eyno.livejournal.com
К полумерам не привык! )))

Date: 2017-05-09 11:30 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Брать, так миллион... ))

Благодарю за пост!

Date: 2017-05-09 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] *Ж*А*Н*Н*Е*Т* *З*О*Л*О*Т*Ц*Е* (from livejournal.com)
Навеяли воспоминания... голубцы моей пра...
Размером не более двух мизинцев, приготовленные в большущем глиняном горшке(для герметичности кришку к горшку она прилепливала тестом) , да еще и в печи, ммм...
С праздником!
Всех благ.

Re: Благодарю за пост!

Date: 2017-05-09 12:19 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Голубцы, какими бы они разными и не были - хороши всегда ) Спасибо!

Date: 2017-05-09 12:17 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Красота!:)
Уважаю!

Date: 2017-05-09 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2017-05-09 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
о,ты в армии работал на кухне?

какой у тебя помощник-то мохнатый..))
он и пакетики с вкуснятиной пересчитает и кастрУлку
проконтролирует..))

Date: 2017-05-09 12:24 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
было дело - все ж лучше чем плац драить ))

еще та, помошница, на второй день правда подустала (или уже одурела от запахов): на те пакетики ноль эмоций, как и на кастрюльку... за то накануне, достался ей тазик от фарша, на помыть... (да и фаршу перепало до того) ))

(no subject)

From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-05-09 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] dobroslav13.livejournal.com
вот это по нашему :)
уважаю такой размерчик

Date: 2017-05-09 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Один раз сварил - полгода свободен ))

(no subject)

From: [identity profile] dobroslav13.livejournal.com - Date: 2017-05-09 01:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 01:30 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-05-09 02:34 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
До июня долежит? Хоть пакетик 1

Date: 2017-05-09 02:49 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Для тебя, всегда! )

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 02:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 04:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-05-09 04:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 04:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-05-09 02:53 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Я подумал ты роту собрался кормить, 138 штук). Ан нет, в заморозку.

Date: 2017-05-09 02:55 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Для роты жирновато будет, не положено - пусть кирзуху с зажаркой лопают ))

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 03:30 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-05-09 02:53 pm (UTC)
From: [identity profile] feona2003.livejournal.com
Вот ето масштабы!!!

Date: 2017-05-09 02:57 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Если жадничать, так от души )

Date: 2017-05-09 04:49 pm (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
С Днём Победы, я с этого начну! Вот именно поэтому мы их и победили, что масштабы у нас свои, не подлезающие под чуждые нам форматы!
Кастрюля зачётная, у меня такая тоже есть, для варки свиной головы. Сарма - просто позыв для действий, не думал, что так убедительно можно в нашей Средней полосе. Недолёты - картофельное пюре и отсутствие ракии, но это мелкие придирки.
Edited Date: 2017-05-09 04:53 pm (UTC)

Date: 2017-05-09 04:57 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Взаимно! Тут да, стоит только огласиться, про тот подза... уже поднадоевший аршин можно и не упоминать.
Котел пищеварочный 40 л МШ-012, не винтажный.
Edited Date: 2017-05-09 05:06 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-09 05:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com - Date: 2017-05-10 05:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-10 10:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com - Date: 2017-05-10 01:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-10 01:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com - Date: 2017-05-10 04:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-10 07:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-05-11 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Какое роскошество!))) Не работа, а настоящее удовольствие!)))

Date: 2017-05-11 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Какое роскошество!))) Не работа, а настоящее удовольствие!)))

Date: 2017-05-11 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
А начиналось как необходимость )) Спасибо Лена!

(no subject)

From: [identity profile] pratina.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pratina.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pratina.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-05-11 08:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-03 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] ktaara.livejournal.com
Ох, сказочно!! : ))
Мне б такую морозилку...

Date: 2017-06-03 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
да и мне такая, дома не помешала бы ))

Date: 2017-06-04 03:40 pm (UTC)
From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com
Так, до дома довез, осталось продегустировать)))))
Жене показал что это, а то она в недоумении)))

Date: 2017-06-04 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Приятного! )) С пюрехой, если не лениво, так и вообще будет супер... про каймак cметану - и напоминать не надо ))

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ataggonyi.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:56 pm (UTC) - Expand

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:11 pm
Powered by Dreamwidth Studios