kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый [livejournal.com profile] atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…





Для тех, кто считает что в корейской кухне главное чтоб перца побольше и с ним можно съесть все что угодно, этот маринад будет интересным открытием. Хотя, совершенно легко, его можно назвать "маринад-практически-для-всего".

Состав у него несложный: соевый соус, сахар, вода, рисовый уксус…
Пропорция составляющих может запросто варьироваться. Самая простая и распространенная пропорция: 1:1:1:1, дает деликатный, чуть солоноватый, с легкой кислинкой вкус. Мне больше нравится 2:1:1:1, чуть по солонее, из-за удвоенной дозы соевого соуса. Догмы тут нет, все подбирается исходя из собственных предпочтений… может кому и более сладкий вариант придется по вкусу.



В смеси соевого соуса и воды растворить сахар, затем влить рисовый уксус – вот и все. По желанию, можно добавить чеснок и острый перец (предпочтительно зеленый). Для того чтобы не переборщить с остротой, смесь соевого соуса, воды и сахара можно слегка проварить, добавив перец и чеснок, которые затем вытащить, дать смеси остыть и лишь потом влить рисовый уксус.
Здесь же, чеснок класть не стал, так как была какая-то неведомая мне зелень, которую охарактеризовали как "луко-чеснок", с характерными чесночными нотами в аромате, но точно это не черемша переросток.

Залить зелень или овощи маринадом (жесткие толстые стебли лучше отрезать, затем их надсечь или разрезать вдоль), закрыть контейнер плотно крышкой и убрать в холодильник на пару суток, за это время раза два поворошить. Большое количество маринада не нужно, зелень или овощи сами его впитают. Листовые и нежные овощи будут готовы как раз через два-три дня, более жесткие, типа огурцов, зеленого острого перца или нарезанных кружками зеленых помидоров, немного позднее. На сколько долго хранится такой маринад, сказать сложно, так как делаю понемногу, предпочитая "свежий".



Отличное дополнение к трапезе в корейском духе. То что в плошке на заднем плане: адски-острое варево типа а-ля чиге, из прошлогодней кимчхи…, куда для пущей густоты было прибавлено пару ложкек швартенблока… соответственно кочукару с кочучжаном само собой и несколько капель кунжутного масла там же. А вот тофу в доме не нашлось, положил вместо него сосиски, да и какая разница – соя и соя…





Date: 2017-06-03 04:56 pm (UTC)
From: [identity profile] luxs135.livejournal.com
Журнал то удален.....

Date: 2017-06-03 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Увы... (
недавно еще был

Date: 2017-06-03 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] luxs135.livejournal.com
Иногда думаеш... А не слить ли себе ЖЖ....

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:09 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-03 05:08 pm (UTC)
From: [identity profile] ktaara.livejournal.com
Отличная идея! Жаль, журнал этот удален, я бы порыскала...
Мне еще вот этот нравится, но он куда более брутален : ))
http://ktaara.livejournal.com/469404.html

Date: 2017-06-03 05:11 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
К сожалению, очень неожиданно...
Дааа! Мощь ))

Date: 2017-06-03 07:11 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
На месте журнал ))
Это я ошибся, не то имя сослепу в пост автоматом вставил, не разглядел! Прошу прощения

Date: 2017-06-03 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] ktaara.livejournal.com
А я уже нашла в комментарии к посту о коктуги :) Сижу, читаю :) Как раз позавчера постинтхан варила, теперь смотрю, как его в Корее подают ;)

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:24 pm (UTC) - Expand

Корейский маринад

Date: 2017-06-03 06:43 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] n_v_zp сослался на вашу запись в своей записи «Корейский маринад (http://n-v-zp.livejournal.com/284453.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Корейский маринад [...]

Date: 2017-06-03 06:50 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Любишь ты корейскую кухню). Я вот как-то не пристрастился, может учителей не было, может, что другое, хз.

Date: 2017-06-03 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Не отнять ) Учителей, как таковых, не было... само по себе как-то, потихоньку ))

Date: 2017-06-03 06:58 pm (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Ну да, меня к Италии тянет, к Америке (BBQ), Узбекистан, Грузия.

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 07:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] itityev.livejournal.com - Date: 2017-06-04 06:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:26 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-03 07:41 pm (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
О, любимый вариант соуса ко всему))) Иногда только вместо уксуса добавляю лаймовый или лимонный сок. И вопрос про солоноватость: если 2:1:1:1 - то, может, просто воду не добавлять? И тогда 1:1:1 будет тоже ок?))

Date: 2017-06-03 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Фактически да )) С лаймом интересно. До таких математических глубин не дошел )) от соевого соуса зависит, думаю что совсем без воды густоват будет, и по насыщеннее вероятно.

Date: 2017-06-03 07:58 pm (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
да понятно, что это всё условно-по вкусу) а с лаймом хорошо, ещё и цедры можно - с рыбой и мясом вообще замечательно, а вот с овощами так не пробовала почему-то. но лето длинное (хм...:))) - успеем набаловаться с разными маринадами)

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-03 08:10 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Как выглядит аппетитно! Мне бы так научиться! :)))
Я часто готовлю пхамучхим 파무침, мучхим из зеленого лука --- за 5 минут. Отличный панчхан! Такой часто подают в Корее.
Бросаешь пучок зеленого лука в кипяток - буквально на несколько секунд. На 30. :))) Дольше не надо. Сливаешь кипяток, обдаешь холодной водой, выжимаешь воду. Нарезаешь абы как на такие доли, чтобы было удобно захватывать палочками, брать в рот. Подсаливаешь, сдабриваешь жидкой соей, несколькими каплями кунжутного масла, посыпаешь толикой красного перца, толченым кунжутом. Обязательно чесночком. :))) Перемешиваешь - блюдо готово!
Я обязательно готовлю его, когда жарю пульгоги. Готовить быстро, недорого и вкусно. :)))

Date: 2017-06-03 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Спасибо! Мне у вас есть бОльше чему учиться :))
Благодарю, сейчас как раз различной зелени полно, в том числе зеленого лука (да-да! и не дорого) - рецептом воспользуюсь в самое ближайшее время :)))

Date: 2017-06-03 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Не думаю. Я еще могу допустить, что, может, я специалист по поеданию корейской еды :))), но уж никак не по готовке...

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] atsman.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] atsman.livejournal.com - Date: 2017-06-04 12:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-03 08:30 pm (UTC)
From: [identity profile] atsman.livejournal.com
Погуглив, нашел рецепт, правда, на корейском языке. Копия того, что я написал. :))) По-корейски читаете?
http://amyzzung.tistory.com/57
Пхамучхим - так корейцы еще называют приготовленный на скорую руку лук-порей (его всегда подают к самгёпсалю). Нарезают вдоль тоненькими полосочками и перемешивают с соусом. Соус очень простой: жидкая соя, красный перец (вполовину меньше сои), чеснок, уксус, сахар (этих каждого на треть меньше сои). :))) Смешиваешь всё в соус, бросаешь в него нарезанный порей, перемешиваешь - и закуска готова! :)))

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-03 08:40 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-04 04:29 am (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
А китайцы добавляют в подобный маринад щаосинское поварское вино - совсем не лишнее в букете, но, глютаматы, увы, тоже.

Date: 2017-06-04 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com

Настощее шаосинское вино, пока попробоать не доводилось.

Date: 2017-06-04 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
Тут я могу похвастаться - напробовался в стольном городе Шанхае этого шаосиня до изумления, он там от 150 до 1 00000 наших рублей в любой лавке. По вкусу это портвейн, только рисовый и им можно поливать всё от риса до пекинской утки, легко.

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-04 04:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-07 07:39 am (UTC)
From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com
не надо никуда добавлять китайское "поварское вино", это гадость ужасная. самое дешевое, невкусное вино, засыпаное солью чтоб не портилось и продаваемое везде задешево потому что(из-за соли) избегает регуляций и налогов на алкогольные напитки. очень часто можно купить того же бренда "питейное" вино с почти неотличимой этикеткой, но не соленое и на порядок лучшего вкуса, лишь чуть дороже
ничего в общем удивительного, в европейской кулинарии тоже категорически рекомендуют использовать в готовке то вино, которое бы вы без отвращения пили бы

Date: 2017-06-07 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
Согласен, что в Китае подделывают всё, но настоящее поварское вино во-первых не дешёвое, во-вторых чуть солоноватое - это шаосинская солоноватая минеральная вод, лично пробовал от разных производителей - ароматное насыщенная вещь. Да и европейцы берут на готовку не дрянь, а просто ординарные столовые вина,, не марочные же в похлёбку подливать.

(no subject)

From: [identity profile] vasja-iz-aa.livejournal.com - Date: 2017-06-07 06:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2017-06-10 12:53 am (UTC)
From: [identity profile] av222.livejournal.com
"распространенная пропорция: 1:1:1:1"

Пропорции по объему или по весу?

Date: 2017-06-10 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Объему. Да и такой жесткой привязки нет, подбирается на свой вкус.

(no subject)

From: [identity profile] av222.livejournal.com - Date: 2017-06-10 05:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com - Date: 2017-06-10 06:24 pm (UTC) - Expand

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:46 am
Powered by Dreamwidth Studios