kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый [livejournal.com profile] atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…





Для тех, кто считает что в корейской кухне главное чтоб перца побольше и с ним можно съесть все что угодно, этот маринад будет интересным открытием. Хотя, совершенно легко, его можно назвать "маринад-практически-для-всего".

Состав у него несложный: соевый соус, сахар, вода, рисовый уксус…
Пропорция составляющих может запросто варьироваться. Самая простая и распространенная пропорция: 1:1:1:1, дает деликатный, чуть солоноватый, с легкой кислинкой вкус. Мне больше нравится 2:1:1:1, чуть по солонее, из-за удвоенной дозы соевого соуса. Догмы тут нет, все подбирается исходя из собственных предпочтений… может кому и более сладкий вариант придется по вкусу.



В смеси соевого соуса и воды растворить сахар, затем влить рисовый уксус – вот и все. По желанию, можно добавить чеснок и острый перец (предпочтительно зеленый). Для того чтобы не переборщить с остротой, смесь соевого соуса, воды и сахара можно слегка проварить, добавив перец и чеснок, которые затем вытащить, дать смеси остыть и лишь потом влить рисовый уксус.
Здесь же, чеснок класть не стал, так как была какая-то неведомая мне зелень, которую охарактеризовали как "луко-чеснок", с характерными чесночными нотами в аромате, но точно это не черемша переросток.

Залить зелень или овощи маринадом (жесткие толстые стебли лучше отрезать, затем их надсечь или разрезать вдоль), закрыть контейнер плотно крышкой и убрать в холодильник на пару суток, за это время раза два поворошить. Большое количество маринада не нужно, зелень или овощи сами его впитают. Листовые и нежные овощи будут готовы как раз через два-три дня, более жесткие, типа огурцов, зеленого острого перца или нарезанных кружками зеленых помидоров, немного позднее. На сколько долго хранится такой маринад, сказать сложно, так как делаю понемногу, предпочитая "свежий".



Отличное дополнение к трапезе в корейском духе. То что в плошке на заднем плане: адски-острое варево типа а-ля чиге, из прошлогодней кимчхи…, куда для пущей густоты было прибавлено пару ложкек швартенблока… соответственно кочукару с кочучжаном само собой и несколько капель кунжутного масла там же. А вот тофу в доме не нашлось, положил вместо него сосиски, да и какая разница – соя и соя…





From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 03:43 am
Powered by Dreamwidth Studios