kogepan08: (kogepan)
[personal profile] kogepan08


…что примечательно и обе "по-корейски". А вот решить какая лучше, лично мне не представляется возможным, по тому и написал: обе две, с большой буквы.


Первая редиска (слева) в корейском маринаде… состоящем из соевого соуса, сахара, воды и рисового уксуса. Так как у редиска имеет свой выраженный вкус, то маринад приготовлен без перца и чеснока. После заливки маринадом дать редиске настояться в холодильнике сутки, в плотно закрытом контейнере.



Вторая редиска (справа), фактически одна из вариаций кактуги… точнее, это такой же, сравнимый по универсальности, способ приготовления как и заливка маринадом, подходящий практически для всего.

В данном случае с небольшим отличием: опять-таки из-за собственного вкуса редиски, не используется рыбный соус и зеленый лук, а имбирь и чеснок берутся по минимуму.

200 – 300 г свежей редиски (можно с хвостиками), разрезать на половинки
1/2 – 3/4 ст.л соли
1/2 ч.л свежего имбиря, измельчить
1/4 ч.л чеснока (маленькая долька), измельчить
1/2 ст.л или больше, корейского перца кочукару


Редиску засыпать солью, дать постоять 20-30 минут, выделившийся сок слить, сполоснуть от лишней соли, дать стечь воде. Смешать редиску с имбирем, чесноком, перцем. Дать настояться в закрытой емкости ночь, убрать в холодильник. Если хочется чуть более хрусткой редиски, убрать в холодильник сразу. Ферментации для такой редиски не требуется, лучше съесть ее в течении недели и затем сделать свежую – кактуги от души поесть можно и зимой.



За вдохновение, спасибо [livejournal.com profile] sok_granatovy :)

Date: 2017-06-17 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] eyno.livejournal.com
Я полный профан в корейских маринадах. Можно хотя бы приблизительно пропорции для первого вариана? Аппетитно выглядит.
Апд.
Семён Семёныч! Три раза смотрел, а гиперссылку увидел после того, как камент запулил. )
Edited Date: 2017-06-17 05:27 pm (UTC)

Date: 2017-06-17 05:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
По ссылке всё есть )

Date: 2017-06-17 05:27 pm (UTC)
From: [identity profile] olga-deffi.livejournal.com
Чисто эстетически вторая вроде выигрывает, а по вкусу да, думаю, равно прекрасны.

Date: 2017-06-17 05:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Красненькая )
Соевый соус конечно темный оттенок придает, но на столе смотрится вполне... и, на мой взгляд, аромат и вкус у нее интереснее, не так прямолинеен.

Date: 2017-06-17 06:05 pm (UTC)
From: [identity profile] olga-deffi.livejournal.com
Ну, это же умами, с ним трудно спорить..) Вот вишня уверенно держит цвет в присутствии устричного/соевого, а клубника "гаснет" внешне, преображаясь внутренне... Как и луковый джем... Кстати, а идея с термической обработкой не приходила в голову?

Date: 2017-06-17 06:09 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
С умами не поспоришь, это да )
Термической обработки... тушеный дайкон пробовать доводилось, так же как турнепс и репу - а вот редиску еще нет, надо подумать.

Date: 2017-06-17 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] olga-deffi.livejournal.com
У нее мякоть так приятно розовееееет, ммм)

Date: 2017-06-17 07:09 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
Ооо! ))

Date: 2017-06-17 06:38 pm (UTC)
From: [identity profile] eyno.livejournal.com
Искуситель. Накрошил редису, огурцов. Залил маринадом. Завтра буду снимать пробу.

Date: 2017-06-17 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
От! Это по нашему ))

Date: 2017-06-17 08:49 pm (UTC)
From: [identity profile] big-kutepoff.livejournal.com
Главное не окосеть и не начать строить коммунизм в отдельно взятой квартире, искуситель!

Date: 2017-06-17 08:53 pm (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
КоммунизЬм давно уже скоммуниздили, теперь вам реновация!

Date: 2017-06-18 05:41 am (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Смеюсь))) Сама-то я так и не собралась)) Теперь точно попробую)
*Надо быть осторожнее, загадывая желания - иногда они могут исполняться))

Date: 2017-06-18 09:37 am (UTC)
From: [identity profile] kogepan08.livejournal.com
)))
Считаю, что всегда, когда ситуация как-бы намкае... надо делать )))

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:11 pm
Powered by Dreamwidth Studios