kogepan08: (kogepan)


а половина лета пролетела… )

такие дела

kogepan08: (kogepan)
Смородина – ягода валовая и если уж пошла, то ее действительно навалом... что красной, что черной, вот.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Джем из черной смородины


Борьба с урожаем она такая... – пока сезон не закончился, прокачивай скилл. Первой была побеждена красная смородина, настала очередь черной.

Ягода эта, для меня лично, не фаворит ...пахучка кошачья, она и есть пахучка, как не крути. Особо это расчудесное свойство раскрывается в начинающей созревать или в средне-спелой ягоде. Ощутимое присутствие в мега-популярной, в свое время из-за простоты приготовления, «пятиминутке» или в вареном с особым шиком меднотазном варенье, в закруточном компоте… – везде оно …это везде ссущее. Самый же адищще, помню как сейчас, черная смородина провернутая с сахаром, детям нужны витамины… – лежащая железобетонным монолитом в нескончаемо бездонной и видимо годами приемственной трех-литровой банке, задвинутой в дальний угол нижней полки холодильника. И вот, недавно видел именно такую банку. Как страшный сон: банку, судя по пыли на стекле не менее десятка лет пылившуюся на балконе, и которую кому-то не хватило сил дотащить до помойки вместе с ее содержимым, бросили за гаражами, где, по прошествии еще пары недель, шустрая детвора раскокала вдрызг стекло, упругая черная масса, не растворимая проливными дождями, сохраняя форму уже почившей банки, неторопливо облипала тополиным пухом и усохшими листьями, под сенью вымахавшего лопуха среди отходов гаражной жизни...

Эт все лирика, а с доставшийся смородиной что-то было надо делать... переступить порог...
Почему бы и не сделать из нее джем, вот из красной смородины это получилось, причем с большим успехом. Но так как между красной и черной смородиной есть все же различия, следовало учесть некоторые нюансы...

Читать далее… )

Такой вот классический черносмородиновый джем. Все ж в меру сладкий и умеренного аромата, возможно и лимон тут сыграл свою роль. По крайней мере любители «чего-нибудь-что-есть-к-чаю» заценили. И думаю что он хорош будет для прослойки в выпечке и кондитреке.

kogepan08: (kogepan)
Еще с прошлого года остались банки с красно-смородиновым джемом и, похоже что даже с позапрошлого года осталось – а все потому что жадина ...рачительный и хозяйственный. В этом году виды на урожай красной смородины по всей видимости тоже не плохие. Вообще, надо бы уже и ягоду собирать, пока она только только-только созрела – в ней больше пектина, что для джема-то самое оно.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Джем из красной смородины


Урожай, урожай... когда его достаточно много – не до изысков и экспериментов, идешь по отработанной схеме, лишь бы переработать.

По факту, можно сказать что это тоже самое красно-смородиновое желе, только приготовленное несколько по другой схеме, чем та, по которой готовили его большинство наших мам и бабушек. На сколько помню, это была еще та канитель: перебрать, помыть, оборвать ягоды с веток, просушить, выдавить сок. Причем процесс этого вот самого сокоотделения, протирание строптивой упругой брызжущей соком ягоды через дуршлаг, был не самой простой задачей. А последующее приобретение насадки к мясорубке для выдавливания сока, особого облегчения не принесло – креатив конструкторов и косорукость производителя вносили в этот, казалось бы банальный процесс, дополнительные эмоциональные элементы. Ну и последующее замешивание процеженного сока с сахаром, в бешеной пропорции по объему – 1:2 (треть банки сока досыпается до верха сахаром) давало дико сладкое желе, которое через какое-то время начинало засахариваться красиво-морозными кристаллами. Оно вполне понятно, сахар шел как консервант. Причем если ягоды были сильно спелые или набравшие много влаги, это вызывало некоторую досаду, так как желе получалось более жидким и требовало еще больше столь дефицитного тогда сахара.

Другой подход – тепловая обработка. Пектин, содержащийся в ягодах, дает хорошую конситенцию при варке джема (желе) не только благодаря кислой среде (>1%), по этому понятно что лучше брать ягоду на средней стадии спелости и не успевшую набравшей много сока, но и еще лучше он показывает свои свойства при предварительной бланшировке ягод перед варкой. И, соответственно, при таком подходе требуется гораздо меньшее количество сахара.

Читать далее… )

В итоге отменный джем (или желе) с хорошо выраженным смородиновым вкусом и правильной кислинкой. Который будет не только прекрасным десертом, но отличным аккомпанементом к жареному мясу как сам по себе, так и в составе соуса, например полученного при деглазировании сковороды.


kogepan08: (kogepan)


спасаясь от жары, па-анимаешь…

Вот такая "окрошка" по-корейски (Dongchimi-guksu): холодная тонкая пшеничная лапша, ферментированный дайкон, огурец, соль, сахар, перец, кунжутное масло; заливка: рассол от дайкона, вода, соль, сахар, уксус, кимчхишный рассол… половинка сваренного вкрутую яйца и кунжут – для подачи.

И что самое замечательное – освежает же зараза!

kogepan08: (kogepan)


Домашний тоник с полынью / Homemade Tonic Water with Wormwood


Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Домашний тоник с полынью / Homemade Tonic Water with Wormwood

Попалась недавно весьма познавательная книжка Jennifer McLagan, Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, про всякое разное необычное по вкусу, а точнее горькое. И среди прочего наткнулся на рецепт домашнего тоника, что было очень интересно. С тоником дела у нас обстоят так себе, не слишком популярный напиток. Кроме как вездесущего Швепса особо ничего другого нет. Был еще в свое время некий London tonic, разливаемой кажется Кока-колой и то уже давно его не видел. Да и Швепс, на мой субъективный вгляд, как-то незаметно со временем, видимо в угоду массовому вкусу, стал более чем сладкий по сравнению с теми временами, когда он только появился (в стекле!) из-за бугорья.
Главный компонент тоника, за что он так и любим, это хинин. При приготовлении тоника по найденному рецепту используется хинная кора (chinchona bark). Да вот только одна незадача, где ж ее у нас взять. Прошерстил разные сайты домашних парфюмеров-мыловаров да самодеятельных экзо-целителей – нету, спросил у знающих людей – сказали давно про такое не слышали. Не, конечно можно заказать на eBay, пожалуйста – прямая поставка с наркокурьером... почтой из Гондурасщины, обойдется вместе с доставкой чуть более $40 за фунт. Так что и не надо быть даже последним мудрым кротом, чтоб понять что при таких раскладах тоник станет золотым.
И вдруг, неожиданно, была подброшена идея заменить кору хины чем-то близким ей по вкусовым свойствам, а именно аптечной горькой полынью (Artemísia absínthium).

– Это будет по-сильнее чем Фауст, Гёте… )

Большая благодарность уважаемому френду [livejournal.com profile] modest_kukan за идею использовать полынь, за практические рекомендации и советы. Надеюсь вручить, как соавтору, опытный образец тоника, для опробации, окончательного квалифицированного заключения и сертификации.
kogepan08: (kogepan)


История практически как в том анекдоте: "…и не десять рублей, а двадцать пять, …и не в домино, а в карты, …и не выиграл, а проиграл".

Что послужило первопричиной, за давностью лет уже и не вспомнить. То ли искал рецепт для "утилизации по-вкуснее" образовавшегося вдруг энного количества цветной капусты и в итоге нашел что-то восточное, где в составе была экзотическая, на тот момент для меня неизвестная, смесь со звучным названием бахарат (baharat). Или дело было совершенно наоборот: заинтересовался пряной смесью, выискал состав (а выискался он тогда чтоб не так и просто, на каком-то заброшенном англоязычном форуме арабских эмигрантов) и уже потом стал решать, куда эту смесь приткнуть, найдя подходящий рецепт.

С течением времени рецепт, записанный на клочке бумажки, потерялся. Цветная капуста заменилась морковью, мясо, а было ли оно там? мясом индейки. В соответствии с этим изменился и метод приготовления. И лишь бахарат, задавая основной тон, оставался неизменным компонентом. Но все же, чего-то во вкусе не хватало… Читать далее... )

Можно было бы назвать все это дело да как-нибудь по заковыристей, конечно. Но идей не возникло, пусть будет как есть, хоть и по общепитовски, но понятно.

kogepan08: (kogepan)


Утирая пот... Своими руками, от и до… +1... )

Вот так посмотришь со стороны, какой-нибудь телевизионный репортаж или кино из японской жизни, про анимэ уж и не говорю – вроде бы ничего сложного: лапши ляп в миску, бульоном залили, поверх накидали разного – р-раз и готово… а вот фиг.

Но, не смотря ни на что – вкусно, очень...

kogepan08: (kogepan)


Разбираясь на даче нашел… …+1) )

kogepan08: (kogepan)


– Ах, эль, что за эль!…

С подозрением отношусь к броским этикеткам и неожиданно клинское, однако... +2 )

Не самый искушенный эксперт по пиву, но однозначно – понравилось.

UPD… )

kogepan08: (kogepan)


Они же и бублики собственно. Разновидностей по всему миру их вагон и маленькая тележка. Особой популярностью, если верить СМИ, говорят, пользуются они за океаном. В наших краях как-то вот большой распространенности не имеют, да и сейчас то нормальный вкусный бублик с маком не найти, что уж. Хотя, как бы есть те бейглы в отдельных заведениях и даже, вроде как, открыт целый тематический бар. Но на мой взгляд, они пока так экзотикой и остаются, на ряду со всякими смузи, митболами и прочими атрибутами жизни юных напомаженных бородачей в подвернутых джинсах. На каждом шагу, как за океаном, бублик сей не встретишь – вот и есть повод попробовать сделать их самому.

Читать далее... )

Все оказывается не так уж и сложно, два с половиной часа на все про все: от замеса теста, до готовой ароматной выпечки.

kogepan08: (kogepan)


Бывает так, ходишь вроде каждый день одной и той же дорогой, все знакомо окрест до оскомины, да вдруг поднимешь нечаянно взгляд и н-на тебе, увидишь то, что раньше и не замечал – вот такая, понимаешь, загогулина получается. Так и здесь, вот сколько лет в хозяйстве имеется книга о югославской кухне, сколько раз перелистана, сколько по ней разного сготовлено, а вот пойди ж ты, интересный рецепт обнаружился.

Рецепт подкупающе простой, можно его назвать вольной вариацией по мотивам йоркширского пудинга или, например, если кто больше знаком со сладким, клафути. Единственно что, в столь замечательной книге Лиляны Бисенич не указана региональная принадлежность блюда, а так же в книге попадаются и досадные опечатки. Не самый долгий поиск показал что это боснийская кухня. Все найденные рецепты были практически идентичны в составе. Некоторая разница только в пропорции яиц в тесте и в том, какой вид каймака использовать для заливки перед подачей. Вот по последнему пункту, судя бурным обсуждениям, идут самые жаркие и нешуточные споры. Кстати, оказалось что это не такое и уж редкое кушанье. В русском варианте оно так и называется: "Курица по-югославски" – но человеку не сведущему, такое название не скажет ни о чем.

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)
Мещанского быта очарованья псто...


Художник: дЖерих анЖела (с)

kogepan08: (kogepan)


кимщи-шки, задались – аш до слез! По началу были некоторые опасения, в плане вкуса и аромата, но оказалось напрасные. К тому все сложилось более чем удачно: и остатки прошлогодней кимчи (почти 8 месяцев ферментации!) и наличие всех остальных составляющих.

И, что примечательно... )

kogepan08: (kogepan)
пробудиться от спячки… )

kogepan08: (kogepan)


Поддался вот блинной волне...

Поводом для этой записи стал сделанный [livejournal.com profile] ataggonyi подробный разбор и адаптация рецепта сдобных гречневых блинов от Игнатия Радецкого. Сам по себе богатый, шикарный рецепт из разряда "красных" блинов на на опаре: со сливками, желтками и взбитыми белками. И вот верно ж было подмечено, что любого кто интересуется русской кухней, а в особенности исторической, в приготовлении многих блюд ждет разочарование. И гречневые блины в том числе. Причиной тому даже не столько то, что вкусы и пристрастия за более чем столетие изменились, а изменились и сами продукты, технологии их производства и соответственно обработки, приготовления.

Как раз и планировал, в эти четыре вынужденно бездельно-праздничных дня, совпавшие с наступившей в этом году масленицей, заняться блинами. Традиционно, в случае когда время позволяет, делаю блины именно на закваске. А эксперимента ради, при этом еще и гречневые. Вот как так получается что одна мысль приходит к людям одновременно?

Читать далее… )

Блины на закваске вообще, на мой взгляд, не только более вкусны – но и в отличии от дрожжевых или тех же самых простых блинов, при жарке не дают обильного и столь характерного чадящего "блинного" запаха, дым коромыслом, из-за которого иной раз приходится окна на кухне открывать настежь.

kogepan08: (kogepan)


Может быть кто-то скажет "вот тоже, открыл бином Ньютона – каждый божий день так делаю..." Возможно, но это реально облегчило жизнь, когда надо быстро и без проблем почистить отварную картошку "в мундире". Не только горячую только-только отваренную, но и когда картошки много – для того же винегрета, "шубы" или оливье.

Читать далее... )

А вот с морковью такой фокус не проходит.

kogepan08: (kogepan)


Раз залез я в холодильник, чтоб сожрать чего-нибудь… И увидел... )

Под холодное пиво, душевно!

kogepan08: (kogepan)


В прошедшие выходные состоялась очередная "творческая" командировка. Тематика была ровно такая же, как и в предыдущий раз. Из-за погодных условий дело откладывалось еще с осени, тепло было. А сейчас, когда наконец-то началась нормальная зима, вот в самый раз и было этим всем заняться...

Читать далее...  )
kogepan08: (kogepan)


Зима уже перевалила за середину, закономерно что сделанные еще осенью заготовки подходят к концу. Вот в частности и кимчи, холодильник то не бездонный. Традиционно используемая для кимчи "китайская" капуста, по сравнению с осенью, в несколько раз выросла в цене. Ее вполне можно заменить на обычную белокочанную. Вообще, как таковое кимчи можно делать практически из всего главное перца побольше...
На досуге задался вопросом, как будет правильно: кимчи или кимчхи... Спросил вот у гуголя, оказалось что кимчи будет в 5,6 раза правильнее – будь здоров Ким, не чихай! Ну и ладно, задачи погрузиться в изучение глубин и тонкостей корейских диалектов перед собой не ставил. Да тут и не в написании суть...

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)


В конце минувшего года, вдруг, пошел вал постов по подведению "итогов года". Конечно, похвастаться оно приятно... но не говори гоп, пока не скажешь стоп... но только тогда есть основания. Вот например, итоги прошедшего заготовительного сезона, по достоинству, смог оценить только во время застольно-новогодних каникул. И не безосновательно...

Читать далее... )

Так что будет сезон – буду делать, однозначно.

kogepan08: (kogepan)


Генерал-мороз на территорию пришел – а следом за ним, значит коллаборациа… пельмень-министр. Главный, ибо только так… )

С Праздником!

kogepan08: (kogepan)


Затрудняюсь каким образом обозначить явление, но определенно мысли в воздухе витают. Только-только, совсем недавно и совершенно спонтанно, абсолютно в другой теме, стоило только затронуть нетленный и близкий сердцу многих сей кулинарный шедевр, как тут же замечательная [livejournal.com profile] nani90 поделилась его интересной интерпретацией – персидский Оливье, и рецептами салата Оливье 1899 года. И буквально следом, уважаемый френд [livejournal.com profile] as_lebedef2 показал свою версию, под метким характерным названием салат Столовский. Ну и далее, еще и один из главарей секты "возрожденцев и свидетелей совеЦЦкой кухни", разродился постом с подборкой "креативного оливье", творения от разных шефов, сцылку давать не буду, ибо нефиг...
А еще, если вспомнить сколько вокруг того "Оливье" было баталий, о-о-о... в общем не салат, а какой-то вулкан страстей. Ну и я грешен, подкину в костер пять копеек... +5... )

С Наступающим! Ура!

kogepan08: (kogepan)


Я – капсаицинозависимый... признаю, но вероятно уже поздно. По началу да, это было незаметным для окружающих и казалось просто невинным увлечением. С течением времени изменились, деформировались – вкус и кулинарные пристрастия. Так же изменился и лексикон, в повседневной речи все более часто стали проскакивать неизвестные ранее слова: чипотле, гуахильо, хабанеро, кочукару, птичий глаз, призрак-чили и даже, о ужас! Калифорнийский потрошитель. А потом, под угрозу стало попадать и здоровье близких. Но если бы этим все и ограничилось – нет же! Купившись на обещания новых неизведанных ощущений, в мир пагубной страсти стали вовлекаться все новые и новые жертвы, круг которых стал шириться день ото дня... и они все на моей совести. Но клянусь, никто не был обманут! Один раз попробовав, прочувствовав всю глубину гармонии вкуса и ощущений – они так и не нашли в себе сил отказаться, неся и передавая полученный опыт далее. И первым шагом на огненном пути, чаше всего, становилось это... )

kogepan08: (kogepan)


Почти детективная история, давно уж хотел написать про эт самое "карэ райсу", рецепт которого часто попадался на глаза в разных вариантах, то в книжках про корейскую еду, то на тематических сайтах или в блогах.

Азиатское карри как по вкусу, так и по своему составу, по используемым специям – несколько отличается от своего "родителя", считающегося "классическим", индийского карри. Само по себе блюдо не самое заковыристое и не требующее каких-то суперсложных ингредиентов, да изощренных манипуляций в процессе приготовления тоже. Вполне себе домашнее, можно сказать готовится на скорую руку, из арсенала тамошних тетушек/бабушек/мамочек.

Но! Есть в этом, конкретном, корейском карри одна существенная деталь, которая присутствует в каждом найденном рецепте. Собственно именно она и сподвигла на то, чтобы заняться деконструкцией блюда. Казалось бы только чисто из спортивного интереса, разок, ага.

Ну и что из этого вышло… )

А в итоге, получилась действительно "теплая" и согревательная, душевная, а главное – совершенно не сложная, вкусная и ароматная еда.

kogepan08: (kogepan)


Салат этот, имея и другие варианты состава, еще известен под названием "радуга". Но впервые его довелось попробовать, именно под таким названием как в заголовке, в достопамятном Коктебельском кафе "Лиана" которое и по сей день благополучно здравствует …веб-камера не даст соврать. Оно и не удивительно, на мой взгляд это одно из лучших местных кафе крымско-татарской кухни. Не домашней, а именно с неким прицелом на "ресторанность", но без перегибов и излишних "рюшечек", которые так любят выдавать размягченным отдыхающим за некую "фишку" рестораторы с местной набережной. Все в меру, выдержанно, вкусно и приятно – не даром же в "Лиане" столовались чинно отужиновали, с бутылочкой другой местного Каберне, каждый вечер.
Затрудняюсь определить какой именно салат, из двух любимых, в их меню для меня все же №1. Про один хит уже давно рассказывал – это салат из помидоров с бастурмой и красным луком. При всех своих явных достоинствах, в нем есть один минус – салат сезонный, годных помидоров и в сезон то сыскать не всегда, а что уж говорить про другое время года. А вот "татарский" салат в этом смысле более универсальный, его компоненты всегда легко найти и приготовить на самой обычной домашней кухне. Состав очень даже нагляден, не говоря о том что сам салат красив и при этом невероятно вкусен.

Читать далее… )
Столь богатое сочетание разных вкусов, текстур, делает салат не только ярким и сочным, но и очень запоминающимся.

kogepan08: (kogepan)


В арсенале каждого уважающего себя шаркутье, в том числе и домашнего, помимо разнообразных колбас, ветчин, среди прочих мясо-гастрономических изысков, конечно же должен быть и паштет. Курьез в том, что у нас традиционно под паштетом преимущественно понимают нечто иное, имеющее к подлинному рâté несколько отдаленное отношение. Традиция, так традиция – пусть паштет, так паштет. И паштет этот еще весьма многострадальный продукт, чего только в него не пихают! Если пережаренный лук хоть как-то можно бы понять, морковь как-то уже бы и не, да и те же яйца хоть и с боку, но то ж… а вот муку и манку О_о, не говоря уж про курдючий жир или про бодрый майонез в составе!
Считающихся классическими методов приготовления мусса паштета из куриной печени несколько. Практически целиком взял рецепт в изложении мадам Джулии, из ее ставшей классической книги о французской кухне. Но с одним маленьким, на мой взгляд интересным, дополнением…

Читать далее… )

Буквально уже очень скоро придет очередной праздник Божоле-нуво и такая закуска окажется очень кстати.

Чузма

Nov. 8th, 2015 11:34 pm
kogepan08: (kogepan)


…-лагман, на оба наших дома! +3… )

kogepan08: (kogepan)


Это не еда как таковая, компонент. Швартенблок – измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им больше сочности и как дополнительное связующее звено. И, если в промышленном производстве это абсолютно давно известный и широко применяемый прием, то в домашнем обиходе это все-таки мало распространено. Большое спасибо уважаемому френду [livejournal.com profile] dezhnyuk за наводку и комментарии по данному вопросу.
В общих чертах, если брать за основу доступные источники в сети, этот прием возможно пришел из Швабии и прилегающих районов Швейцарии. Швартенблок может быть двух типов: из сырой шкуры или из отварной. Именно второй вариант показался более интересным в плане применения его для домашней рубленой ветчины.

Читать далее… )

Швартенблок такого типа рекомендуют для мясного хлеба, а также для колбасок типа Weiswurst. Но он будет хорош и просто для тушеных блюд, где требуется густая насыщенная связующая основа. Благодаря тому что свиная шкура была предварительно мелко измельчена, она не будет заметна в готовом блюде или колбасе даже самому привередливому едоку.

kogepan08: (kogepan)


…всего лишь ма-аленькая баночка мацони, найденная на задворках холодильника  )

kogepan08: (kogepan)


И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник Сorned beef.

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)


Импортазамещение на марше, наглядно. "Хамон", тот самый… теперь уже практически 20-ти месячной выдержки. Не, не то что ту ногу не доели, просто их было не одна. Вино, ну.. грех жаловаться конечно, учитывая цену. С хлебом, чтоб по сытнее ...это все от бедности

kogepan08: (kogepan)


Первым делом надо бы сказать большое спасибо… точнее grazie! уважаемой френдессе [livejournal.com profile] pratina за идею, ночер обещает быть…

Читать далее… )

А, да… и водки холоднЫя.

kogepan08: (kogepan)


с мясом...

kogepan08: (Default)


+1 )
kogepan08: (kogepan)


Погожие сентябрьские дни осени, которая бесповоротно пришла на смену не самому удачному лету, совершенно запросто можно провести не только с удовольствием, но и с пользой. Вот и на этот раз, загородный анабасис дополнился заготовительным шабашем. Но четко определить что из них было первопричиной, а что следствием – не представляется возможным. Скорее все это можно рассматривать только в комплексе… )

kogepan08: (kogepan)


В общем и целом можно подвести заготовительному сезону почти окончательный и утешительный итог.... )

Если ничего не случится непредвиденного, то остается только сделать ставшие традиционными зеленые маринованные помидоры и из них же, ставший действительно хитом, соус с заковыристым названием куваный парадайз.

kogepan08: (kogepan)


Дошли таки наконец руки оцифровать еще одну, теперь достаточно старую, кулинарную книгу из домашней библиотеки, так как в сети она не попадалась.
Помимо рецептов «европейской» кухни в книге много блюд конкретно болгарской кухни, что не мудрено – книга то написана болгарским автором и издана там же. Сам в болгарской кухне не знаток, на сколько в книге аутентично и правильно не могу сказать. Так что для тех, кому интересна кухня Балкан, будет хороша как дополнение к книге Лиляны Бисенич о Югославской кухне.
Рецепты в книге попадаются интересные, например гусь запеченный с квашеной капустой, которого выкладывал здесь одним из первых еще семь лет назад.
В целом книга вполне в духе своего времени, хотя и не без чудес. Например, некоторые рецепты «из русской кухни» или блюда из макарон. Субъективно, есть некоторое ощущение некоторого легкого налета «общепитости», но в общем и целом книга очень достойная и стоит того чтобы с ней ознакомиться.

Чтоб не только прочитать… )
kogepan08: (kogepan)


Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о Pork Pie – традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с одной стороны, в этих пирогах мало что изменилось, с другой, за это же время уяснил для себя процесс. Конечно до мастеров в этом деле, а в особенно в формовке, еще далеко. Приноровился делать такой пирог и без всякой пиcдю… Pie Dolly, такой специально аутентичной деревянной приспособы, в виде гири. В итоге получается неплохо, а в плане вкуса так вообще замечательно изначально и очень-очень сытно. Особенно хорошо в сочетании с традиционным дополнением к пирогу, маринованными в горчичном маринаде овощами – Piccalilli. В общем достойное пополнение к ряду домашней гастрономии. Как говорится – что в праздник, что в будень.
Кстати, чуть было не приписал в заголовке что пирог traditional, традиционный. А это не совсем так, хотя основа 100% аутентичная – не удержался и внес одно маленькое дополнение. Которое, на мой взгляд, вполне вписывается и имеет место жить, точнее дает пирогу дольше жить, дожидаясь своего звездного часа.

Читать далее… )

Как сказал в последствии один и угостившися презентованым пирогом – кулинарный шедевр.

UPD. А лепить стало проще - теперь и в форме...

kogepan08: (kogepan)


Успешно увенчалалась терновая история. Какой-то небывалый урожай был. Внезапно образовавшиеся пять с лишним килограмм тёрна, точнее терносливы, надо было как-то переаботать. Плоды этой злосчастной терносливы на вкус весьма своеобразны, просто так их не поешь. Да и, например, соус из них на манер ткемалевого, очень на любителя - а тут еще пять с гаком килограмм... В итоге, в том числе и по совету френдов, сделал ее в трех видах, с прицелом на будущее, чтобы понять какой вариант предпочтительнее.

Читать далее… )

И надо заметить, что после термической обработки вкус терносливы перестает быть вяжущим – очень вкусная оказалась даже.

kogepan08: (kogepan)


Потяни за веревочку, а дальше оно само все вывалится... Сначала заинтересовался островными мясными пирогами, которые Pork Pie. Просто так их лопать конечно не то чтоб не интересно, но хотелось же понять с чем их было бы интереснее, «аутентичнее» употребить. Не, не в плане чего по крепче, а в плане какого дополнения, как аккомпанемент. Ну и практически сразу и выплыла, считающаяся классической, пара – Piccalilli.
Состав весьма интересный и для нас тут необычный, как и сам маринад, с участием горчицы и куркумы – сразу видно наследие имперского колониализма. Да и технологически эта овощная смесь заметно отличается от привычных нам заготовок – маринад на чистом уксусе, а предварительный посол овощей делается выдержкой в рассоле. Причем все вместе это дает не только удивительное в развитии вкусовое сочетание, но и позволяет долго хранить такую заготовку. Фактически же это всего лишь один из вариантов в многочисленном релишном семействе. Ну и не только к мясному пирогу, а просто как оригинальная закуска – очень даже хорошо...  )
kogepan08: (kogepan)


Смотался вот одним днем на дачу. Терну просто до-фи-гищ-ща! И хорошо что во время, еще немного и пропал бы, осыпались бы ягоды.
По времени, увы, были ограничения, по этому собрать удалось урожай не весь… на верхушке осталось, как минимум еще на ведро-полтора… (оценочное суждение).
Вот теперь что делать с ним ага, польты… в рабочий кредит… в общем без вопросов – бОльшая часть уйдет… ушла на домашнюю настойку, остаток на мочение и еще чуть-чуть на один несколько рискованный заготовительный «эксперимент».
kogepan08: (Default)


И это еще на все! ...ибо грядетЪ

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

Сообщения

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:37 am
Powered by Dreamwidth Studios