kogepan08: (kogepan)
2018-08-16 03:42 pm

Для друзей и всех тех, кто интересуется кулинарией

   "Хороший стол не только не дороже, так называемого, простого, но, при сравнительном умении, даже дешевле. Я ни минуты не сомневаюсь в том, в большей половине семейств провизии потребляется без всякой надобности и в ущерб вкусу, гораздо больше, чем нужно, и вот почему, именно, я повторяю, что хорошо поесть не так дорого стоит, как многие думают...
    
...Качество и количество употребляемой в дело провизии играют в приготовлении кушаний громадную роль, и следует каждой благоразумной хозяйке принять за правило: не гнаться за дешевизной и не воображать себе, что количество может заменить качество."

П. Ф. Симоненко. «Образцовая кухня», 1892 г.


kogepan08: (kogepan)
2018-08-15 03:28 pm

Скатоложество

Однако! Кое-какого добра накопилось, сделал небольшой каталожек.

Здесь... )

З.Ы. А закусить то оказывается, не дурак...

kogepan08: (kogepan)
2018-08-14 02:25 am

Зеленко П.М. Поварское искусство. 1902 год. - ПОВТОР

Photobucket Зеленко П.М.
Поварское искусство.

Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Photobucket Русская кулинария, 1962
Каганова А. (ред.)

Книга ни разу
не переиздавалась
в СССР и России...>>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

Photobucket Армянская кулинария, 1960
Пирузян А. (глав. ред.)

Первое издание…
Качественный скан>>>

Photobucket Болгарская кухня
и другие европейские блюда:

София Смолницка.
Искусство готовить...
>>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленого фарша.
Часть III. Ветчина рубленая.
Часть IV. Ветчина цельнокусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon, Мясной хлеб (раз, два), Пастрома из говядины, Тамбовский окорок...

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.

Пожалуйста, внимание! – информация в этом блоге отражает всего лишь личный опыт и может быть изменена или дополнена в любое время без уведомления. Репост или копирование не запрещены - ибо запрещать глупо :) Но! Ответственность за содержание репоста или копипасты, в таком случае, несет исключительно ее разместивший и все возникающие вопросы следует адресовать ему.



kogepan08: (kogepan)
2017-09-13 02:02 pm

здесь секретов нет

– Дома? В духовке? – Да запросто!

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Пастрома из говядины домашняя / Home-Oven Pastrami


И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник Сorned beef.

Читать далее… )




kogepan08: (kogepan)
2017-09-09 06:06 pm

добыча



и что с ней стало… )

В итоге, пока, всего-то 24 банки.

kogepan08: (kogepan)
2017-09-05 01:43 pm

солнечно



не смотря на погоду

kogepan08: (kogepan)
2017-09-03 12:41 pm

и кто после такого



Называется позавтракал… )
…а казалось бы, русский человек.

kogepan08: (kogepan)
2017-09-02 07:02 pm

Помидор манты



Вторая половина лета и начало осени, воистину, бремя овощей – время, когда уж и не знаешь как, с каким еще подвывертом, приготовить то, чем щедро одарила природа …чем богат, пусть и не ближайший, но недорогой по сезону рынок. Да, зима спросит строго, но это будет потом – а сейчас можно отвести душу по полной программе.

Рецепт помидорных "мантов" (или мант?), из известной книги Карима Махмудова, привлек своей необычностью достаточно давно и тогда же был успешно опробован. И затем, готовил уже их неоднократно, каждый раз с неизменным успехом, сопровождаемым удивлением окружающих. Удивительно, что и продвинутые кулинары, с кем довелось общаться, даже не подозревали о существовании такого интересного блюда.

Читать далее... )

В итоге, что задумывалось, то и удалось на славу.

kogepan08: (kogepan)
2017-08-23 01:51 pm

чего-чего?

...премиальный фастфуд!


...тут или трусы, или крестик – йопт, забить бы этим маркетологам ржавый гвоздь прям в мозг.
kogepan08: (kogepan)
2017-08-03 08:36 pm

можем повторить

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Баклажаны квашеные


Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Читать далее… )

Благо, все предпосылки есть
kogepan08: (kogepan)
2017-06-30 09:20 pm

photobucket, гори в аду!

алчные сцукованы
kogepan08: (kogepan)
2017-06-17 06:19 pm

Редиска и Редиска



…что примечательно и обе "по-корейски". А вот решить какая лучше, лично мне не представляется возможным, по тому и написал: обе две, с большой буквы.

Читать далее… )

За вдохновение, спасибо [livejournal.com profile] sok_granatovy :)
kogepan08: (kogepan)
2017-06-03 07:54 pm

Корейский маринад



Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый [livejournal.com profile] atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)
2017-05-28 02:31 pm

сложности перевода



и вот считают же себя профессионалами…
kogepan08: (kogepan)
2017-05-21 05:47 pm

и опять "по-датски"



бутерброд… как до того был… )

и только хлеб чёрный, наш

kogepan08: (kogepan)
2017-05-20 06:18 pm
kogepan08: (kogepan)
2017-05-14 04:36 pm

просто Портер



…3-х годовасик чтоб не разжигать… )

Конечно, самый важный момент здесь, это хранение пива при стабильной и не высокой температуре.


kogepan08: (kogepan)
2017-05-09 01:42 pm

славный конец



Конец очередной бочки с той самой, капустой по-сербски… То, что осталось на ее дне, несколько кочанов, было решено спасать самым наирешительнейшим образом, не выбрасывать… )