kogepan08: (kogepan)


Эксперимент, проведенный в прошлом заготовочном сезоне, оказался более чем успешным: баклажаны, нарезанные кружочками, жареные, консервированные с лимоном и петрушкой. Рецепт из классической книги по консервированию Кравцова, эдакий изыск, среди более привычных капусты-огурцов-помидоров. Но надо отдать должное, что все рецепты в книге отлично работают и уже не одно поколение радуется вкусным домашним заготовкам.

Читать далее… )

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2016 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Имам-баялды
Имам баялды

– Ви слыхали как поют дрозды? - Нэт, кушаль тогда имам-баялды...

Так получилось что на столе, по-тихоньку, прижилась великая "баклажанная тройка", со странными для слуха восточными именами – бабагануш, аджапсандали, имам баялды. Если первый в списке достаточно прост в приготовлении, единственный его недостаток в том, что без одного ключевого ингредиента - тахинной пасты, превращается в банальное и безвкусное баклажанное пюре. Второй, роскошен как вкусом, так и богатым многокомпонентным составом – но не всегда удобен тем, что имеет много-этапную, хлопотную технологию. И, наконец третий, не сложен по составу, достаточно прост в приготовлении и при этом обладает несомненными вкусовыми достоинствами!
Буквально не так давно, всплыл в разговоре упомянутый выше имам баялды, в связи с консервами минувших дней. Как-то ранее отложилось в памяти что это что-то турецкое. Ответ на вопрос оказался не таким однозначным. Во-первых в ассортименте магазина "Дары Армении" есть овощные консервы с таким названием, во-вторых книга "Армянская кулинария" 1984 г. издания содержит рецепт, но расположен он в общем разделе "восточные блюда". Потому точно определить чье оно конкретно, не представляется возможными.
"Армянская кулинария" не дает расшифровки названия, только комментарий о том, что это баклажаны в масле. В сети встречаются забавные толкования "имам баялды" как "имам обалдел" и пр., думается что это не более чем домашняя филология )
Понятно, что воспроизводить заводские консервы в домашних условиях это все же из области куриозов, только если потешить себя воспоминаниями. Фабричный вариант, на мой взгляд, зведомо будет проще и по вкусу и по содержанию, нежели его бытовой прототип.
В данном случае технология приготовления проста, но требует внимательности только в одном моменте. Возможно что с аджапсандали они явные родственники. Но тот факт, что имам баялды прямой родственник или прародитель баклажанной икры, на лицо. По крайней мере, есть большая схожесть с тем рецептом, что из года в год использовали в нашем семействе*.
Баклажанный сезон еще далек от завершения, все составляющие имеются в наличии, приобретаются без проблем – еще свежи, молоды и здоровы. И рецепт в копилку.

Имам баялды (баклажаны в масле).

Читать дальше... )

kogepan08: (kogepan)


В конце минувшего года, вдруг, пошел вал постов по подведению "итогов года". Конечно, похвастаться оно приятно... но не говори гоп, пока не скажешь стоп... но только тогда есть основания. Вот например, итоги прошедшего заготовительного сезона, по достоинству, смог оценить только во время застольно-новогодних каникул. И не безосновательно...

Читать далее... )

Так что будет сезон – буду делать, однозначно.

kogepan08: (kogepan)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] magdacook в Итоги Баклажанного ФМ 2015
Наконец-то я собрала итоговый пост) Уух)))
В этот раз участники принесли новые рецепты, не участвовавшие в прошлых ФМ. Рецептов чуть меньше, чем в прошлом году, несмотря на то, что ФМ проводили дольше))
Очень интересно было, а баклажаны ведь до сих пор продают!))) сезон! Может мы в следующем году все три месяца проведем? Собирайте рецепты))))




За коллаж спасибо дорогой Пилар)) [livejournal.com profile] p_i_l_a_r



[livejournal.com profile] kogepan08
Баклажаны паровые / Gaji-namul 
Баба гануш / Baba Ghanoush
Баклажаны квашеные

[livejournal.com profile] nata_vkusidey
Салат с баклажанами, киноа, шпинатом и сыром
Мини-пицца с баклажаном
Пшено с баклажанновым карри

[livejournal.com profile] tascha_cook
Баклажаны с хлебом

[livejournal.com profile] kofemanka_olya
Салат из баклажанов с сыром
Баклажаны "Кучерикас"

[livejournal.com profile] rusudan2
Запеканка из баклажанов с пармезаном

[livejournal.com profile] silverina1
Салат из баклажанов «Баку»
Острые баклажаны
Конвертики из баклажанов с моцареллой и томатами
Баклажанный крем-суп "Ренуар"
Баклажаны по-татарски и закуска "Бакат"
Баклажаны под маринадом


[livejournal.com profile] paprika_andlife
Самые простые баклажаны, с чесноком и майонезом
Борщ-пюре с руколой и баклажанами
Маст-о-бадемджан и чечевичный суп
"Грибной" суп без грибов

[livejournal.com profile] katusha_2109
Баклажаны с мясом
Баклажаны с мясом под сыром

[livejournal.com profile] natavera15
Салат из баклажанов с сыром

[livejournal.com profile] liligorina
Мини-гратены из баклажанов по-итальянски
Баклажаны, фаршированные пастой
Тилапия на гриле со сливочным маслом и пряными травами
Баклажаны с моцареллой.


[livejournal.com profile] agro_al
Зарема-Бриуаты с кускусом и баклажанами
            Закусочный террин
Катя- Фаршированные баклажаны с кускусом
          Баклажаны в нутовом соусе


[livejournal.com profile] pratina
Сицилийский рецепт
Чамботта Рататуевна в хлебной форме


[livejournal.com profile] svitla_4ok
Овощной хоровац
Суп-пюре из баклажанов с моцареллой и гремолатой
Макдус

[livejournal.com profile] annet_bakery
Баклажановый террин в сладком перце
Иерусалимские бурекасы с баклажанами и фетой
Маринованные баклажаны
Закуска из баклажанов

[livejournal.com profile] gaspadynya
İmam Bayıldı / Имам Баялды

[livejournal.com profile] p_i_l_a_r
Пицца с лососем и баклажанами
Закуска из баклажана с творогом и зеленью
Шакшука с баклажаном

[livejournal.com profile] zleno4ka
Баклажаны фаршированные чечевицей с сыром


[livejournal.com profile] sunpolina
Фунчоза с овощами и грибами
Пикантные баклажаны
Запечённый тиан из летних овощей
Прованский тиан из баклажанов и помидор
Пицца с баклажанами на багете
Баклажановый террин в сладком перце
Баклажанный крем-суп "Ренуар"

[livejournal.com profile] sago_cuisine
Лазанья с телятиной и баклажанами
Фунчоза с баклажанами
Свиная котлета с овощным гарниром
Баклажаны, запечённые с зеленью и сулугуни



[livejournal.com profile] mamazaytsa
Баклажанный веер с двумя сырами
Баклажанная икра по-одесски с базиликом
Мусака из баклажанов
Рулетики из баклажанов по-грузински


[livejournal.com profile] moyugolok
"Короткие штанишки"

[livejournal.com profile] channa
Маринованные баклажаны по сицилийски
Спиральный овощной тарт
Баклажанные рулетики
Жареные баклажаны с кислым соусом


[livejournal.com profile] lanochka08
Баклажаны в аджике(мамин рецепт)


[livejournal.com profile] lily_rocha
"Грибы" из синеньких


[livejournal.com profile] kaidalova
Зеленое карри с курицей по-тайски

[livejournal.com profile] del_48
Рулеты из баклажанов с сыром
Сабджи с нутом и баклажаном

[livejournal.com profile] nnsvz_1
Баба Гануш с шоколадом

[livejournal.com profile] marusik02
Печеный баклажан в соусе бажа (грузинское блюдо)

[livejournal.com profile] exituss
Баклажаны, фаршированные куриными желудками

Не совсем правильный рататуй с сырным соусом

Салат из баклажанов с грецкими орехами



[livejournal.com profile] cyetacyet
Баклажанная намазка на бутерброды

[livejournal.com profile] lada_lu
Баклажанные рулетики в панировке из семян подорожника


[livejournal.com profile] tania_bondarets
Салат из запеченных баклажанов и перцев

и мой скромный вклад
Aubergine, Lemon and Pepper Salad
Салат из грилованных овощей
Батон с запечеными овощами
Баклажановый соус к пасте







kogepan08: (kogepan)


Практически с тем же успехом такие баклажаны можно назвать фаршированные… На мой взгляд, это будет не совсем верно с точки зрения классификации. Хотя именно под таким названием они наиболее широко известны. Это одна из тех всенеприменнейших закусок, которые «северные варвары», средь них числю и себя, будучи «на югах», при набеге на местные рынки прихватывают их на ряду с местными овощами-фруктами-зеленью, вином-коньяком-чачей, салом-колбасой-рИбой и другими вкусностями, столь необходимыми для восстановления сил изможденных резко начавшимся отдыхом тушек.

Главное же, что отличает эти баклажаны – именно процесс квашения, дающий отменный вкус с приятной кислинкой. В остальном же, вариаций как по начинке так и по отдельным моментам приготовления масса. Так же их возможно заготовить и в прок.

Читать далее… )

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)


Столь экзотическое название, если не знать что под ним скрывается, можно принять за имя какого-нибудь губошлепого второразрядного божка из кришнаитского пантеона, лазорево-рожего ликом, одутловатого и с обвислым брюхом, в золоченых шароварах на босу ж...
А это, всего лишь на всего, пюре из запеченых баклажанов. Дело в общем не хитрое, но как и многое на Востоке, тонкое. Сколько ни пытаются туда накрутить всякого разного, основа остается одна и таже, неизменная. И, как говорится, чем проще – тем лучше. По этому далеко за рецептом ходить не надо, думаю что всемирно-известный специалист по кухне Востока, Claudia Roden, в этом вопросе более чем авторитет.

Читать далее… )

Какое-то прям магическое сочетание баклажанов с кунжутом, так же невозможно оторваться как и от корейского варианта. Или же, проcто нравятся очень #баклажаны...

З.Ы. За слово «намазка» – бью пыром...

Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)


Вероятно пришло время завести новый тэг #Корейская кухня. Имеющийся в закромах аж целый килограмм корейского перца кочукару (kochukaru) обязывает. Но чтоб вот так, в одиночку, схомячить его в тихую, было бы не спортивно... :)

Как-то раз, очень метко охарактеризовали корейскую кухню – главное побольше перца и тогда сожрать можно все что угодно. С этим, конечно, невозможно не согласиться, глядя на разнообразие тамошней аутентичной, но все ж экзотичной для нас еды. Но подчас подкупает простота ее приготовления и доступность основных ингредиентов здесь. Конечно же, кроме всем известной кимчи, существует еще много чего другого разнообразного и примечательного, приготовленного из тех же банальных овощей.

Вот взять к примеру баклажаны… )

И вообще, узнавать что-то новое всегда интересно. Подчас, в поисках информации о чем-то достаточно узкоспециализированном, вот о том же перце, обнаруживаются неожиданные факты. И после них, представление о мире, его устоявшихся понятиях, не будет прежним.






UPD. Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)


Лето – сезон овощей. Разнообразие блюд из них, вариантов приготовления просто зашкаливает. Например то, что раньше назвал бы просто силос... банальным овощным рагу, ан нет – рататуй! Благодаря всем известному мышаку из одноименного мультфильма, несколько лет назад этот рататуй стал мега-популярен. И не сколько сам рецепт, вариантов которого существует множество, сколько успеху способствовала ярко обыгранная подача. Разнообразие состава и способов приготовления может меняться от региона к региону, от одной кулинарной школы до другой, от примитивных, до изощренно-сложных рецептур. Хотя рататуй, как-бы, считается классикой французской кухни Прованса, кто первый встал - того и тапки... Но это все вместе взятое, имеет шанс дать благодатную почву для доброй кулинарной свары, аналогично бушевавшим когда-то борще-срачам в ныне покойном kitchen_nax. Да и подача рататуя блещет своим разнообразием: как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда, как горячим, так и холодным. В любом случае, результат получается более чем достойным и мировая известность рататуя вполне обоснована.

Попробовав несколько рецептов, остановился на «расширенном» по составу и вкусу варианте. Приготовления рататуя дело неспешное, но не сколько в плане подготовки продуктов и сборке, сколько в плане длительного тушения/запекания. Если планируется подавать рататуй горячим, то имеет смысл его приготовить заранее, а потом разогреть – ничего ему от этого не будет. Мне, да по устоявшейся этим летом жаре, холодным он нравится больше.

Колдуй-рататуй... )

И на позднем, тяжелом закате душного дня, когда не хочется практически ничего, да под бокал другой прохладного вина – чем себе не полноценный ужин?

UPD.Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)


Вы слыхали как поют дрозды? - Нэт, я кушаль тогда имам-баялды!...

Так получилось что на моем столе, по-тихоньку, прижилась великая "баклажанная тройка", со странными для слуха восточными именами – бабагануш, аджапсандали, имам баялды. Если первый в списке достаточно прост в приготовлении, единственный его недостаток в том, что без одного ключевого ингредиента - тахинной пасты, превращается в банальное и безвкусное баклажанное пюре. Второй, роскошен как вкусом, так и богатым многокомпонентным составом – но не всегда удобен тем, что имеет много-этапную, хлопотную технологию. И, наконец третий, не сложен по составу, достаточно прост в приготовлении и при этом обладает несомненными вкусовыми достоинствами!
Буквально не так давно, всплыл в разговоре упомянутый выше имам баялды, в связи с консервами минувших дней. Как-то ранее отложилось в памяти что это что-то турецкое. Ответ на вопрос оказался не таким однозначным. Во-первых в ассортименте магазина "Дары Армении" есть овощные консервы с таким названием, во-вторых книга "Армянская кулинария" 1984 г. издания содержит рецепт, но расположен он в общем разделе "восточные блюда". Потому точно определить чье оно конкретно, не представляется возможными.
"Армянская кулинария" не дает расшифровки названия, только комментарий о том, что это баклажаны в масле. В сети встречаются забавные толкования "имам баялды" как "имам обалдел" и пр., думается что это не более чем домашняя филология )
Понятно, что воспроизводить заводские консервы в домашних условиях это все же из области куриозов, только если потешить себя воспоминаниями. Фабричный вариант, на мой взгляд, зведомо будет проще и по вкусу и по содержанию, нежели его бытовой прототип.
В данном случае технология приготовления проста, но требует внимательности только в одном моменте. Возможно что с аджапсандали они явные родственники. Но тот факт, что имам баялды прямой родственник или прародитель баклажанной икры, на лицо. По крайней мере, есть большая схожесть с тем рецептом, что из года в год использовали в нашем семействе*.
Баклажанный сезон еще далек от завершения, все составляющие имеются в наличии, приобретаются без проблем – еще свежи, молоды и здоровы. И рецепт в копилку.

Имам баялды (баклажаны в масле).

Читать дальше... )

UPD. Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (Default)
Сколько людей, столько и мнений – спор, о том какой должен быть самый «правильный» аджапсандали, того же рода что и бурная дискуссия о том, какой борщ должен быть самым-самым аутентичным.



Аджапсандали

Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 03:53 am
Powered by Dreamwidth Studios