kogepan08: (kogepan)


Внезапно! Последнее воскресенье весны, да и вообще ее последний календарный день порадовал грЫбами.
Северная часть Подмосковья особо не славится досрочными урожаями, даже наооборот, обычно все поспевает на две-три недели позже чем на "юге". Например, та же земляника здесь только-только начинает цвести.
kogepan08: (kogepan)


К вчерашнему, вот к этому...

kogepan08: (kogepan)


Хе-хе )

UPD... )

Бложику то сегодня шесть лет, седьмой пошел.
kogepan08: (kogepan)


Тема солянок по-истине неисчерпаема, на очереди солянка грибная. Собственно это еще один вариант пост-праздничного утилизационно-восстановительного блюда, в том смысле что и продукты не пропали, и здоровье выправили, и все сыты остались. Если номером первым была солянка мясная сборная, то следующей, по праву, можно считать грибную. Благо все что для нее необходимо, в холодильнике уже было заготовлено и частично ушло на мясную солянку, и особенно главный компонент - соленые грибы. Родственники подогнали банки чумовейших опят, но съесть такой объем сразу не представлялось возможным. Сделали все что смогли, а остаток в солянку.

Солянка грибная

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )
kogepan08: (kogepan)
Рассольник грибной постный

В продолжение темы супов по рецептам из книги Александровой-Игнатьевой. Первым номером был Борщ грибной постный. Теперь рассольник.
Очень нравится подход – отдельное приготовление компонентов и затем финальная их сборка в одной кастрюле – это сказывается на вкусе самым положительным образом. Такой метод, на мой взгляд, намного лучше последовательного, по-очередного закладывания составляющих в суп, в зависимости от времени их готовности. Далеко не всегда можно попасть точно во время и в итоге что-то не доварится, а что-то переварилось, особенно когда компонентов больше двух. Да и длительное кипение бульона, как думается, не есть хорошо – особенно такого как грибной. Единственный минус есть – посуды много потом мыть :)

Рассольник грибной постный.

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )

В общем не убавить не прибавить – вкусен чертяка, так же как и борщ!
kogepan08: (kogepan)
Голубцы

На первый взгляд совершенно не мудрящее блюдо, которые можно рассматривать как родственное или как один из вариантов долмы. Да, и не шибко фотогеничное :). Не скажу что для меня оно ранее выделялось чем-то особым. В семье, в свое время, настоящие голубцы если и готовили, то крайне редко, как понимаю теперь из-за возни с капустой. Обходились "ленивым" вариантом: шинкованная свежая капуста с припущенным луком и фарш с рисом уложенные вместе слоями, томленые в глубокой толстостенной кастрюле. Общепитовский вариант был не слишком привлекателен. Облитый жиденькой комковатой сметаной, переваренный комок склизкой капусты с сомнительного происхождения начинкой, плавающий в рыжей жиже состряпанной на основе откровенно пережаренного лука с томатом – в общем и целом конгломерат, дающий основу того, неповторимого столовского миазма. Еще один вариант голубцов, этот шел всегда на ура: болгарские голубцы в железных банках. Скинуться мелочью, сгонять на великах за заветной банкой в дальний магазин за железкой "на Силикатке", вскрыть ее отверткой и схомячить на троих, без хлеба, в ближайшей лесопосадке у стадиона... За давностью лет, такое вкусовое пристрастие можно списать на растущий подростковый организм. :)

Изменение вкуса произошло вчера... Изрядно времени прошло, сколько ж было наверчено разнообразной толмы-долмы, фаршированный перцев и, как-то исподволь, дошло дело до голубцов. Не углубляясь в дебри историко-культурологической канвы нашел подходящий рецепт, вполне, как думается, характерный для нашей почвы в книге П.Ф. Симоненко "Образцовая кухня". Подкупил простой, доступный набор продуктов и обещание автора получить в итоге отменное кушанье... )

И действительно, кушанье получается отменным – приятного вкуса, с небольшой кислинкой. Знали предки толк :) И утверждение о том, что на следующие сутки постоявшие голубцы еще вкуснее – верно!



kogepan08: (kogepan)


...7 Ноября - красный день календаря.

Борщ – вероятно один из самых популярных супов в нашей кухне, по крайней мере в моей точно. Казалось бы каждый баран знает как готовить плов… каждый, кто хоть как-то умеет готовить, сможет приготовить борщ, наплюя на все тонкости. Единственно правильного, канонического рецепта борща не существует. Хотя многие считают свой вариант единственно "правильным". О, сколько поварешек было поломано, голов горшков разбито в борщевых баталиях (не к ночи kitchen_naх будет помянут)!

Один, очень интересный и ранее мне не знакомый вариант, встретился в классическом труде Александровой-Игнатьевой.
Заинтересовал, необычным для меня, сочетанием продуктов – свекла и грибы. Интересен и подход автора к супам вообще: раздельное приготовление составляющих и объединение их в одной кастрюле только в конце приготовления. Надо сказать, что такая параллельная подготовка дает ощутимую экономию по времени и более четкий контроль на степенью готовности составляющих, в отличии от "классического" способа варки в одной кастрюле с постепенной закладкой продуктов.

И, как раз, друзья подогнали с Валдая отличных сушеных грибов. Это самый главный, ключевой, ингридиент. Как известно, основа хорошего супа – бульон. Собрать остальное-то не проблема! Основной рецепт от Александровой-Игнатьевой, слегка адаптированный под собственный вкус:

Постный борщ с грибами.

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )

Даже не знаю теперь, какой борщ лучше: обычный на мясе или такой, на грибах. Кстати, Александрова-Игнатьева указывает что этот борщ можно готовить и на рыбном бульоне – надо попробовать…


kogepan08: (Default)


На рынке появилась первая молодая мелкая картошка. Отварить – это банально.
А вот пожарить целиком, чтобы под хрустящей корочкой была нежная рассыпчатая мякоть – хорошая идея.
Картошка восковой спелости, ее и чистить не надо. Тонкая кожура как раз поможет сохранить картошку целой при обжарке.

Молодой жареный картофель с грибами в сливочном соусе.

Четыре малохудожетвенных фото, текст. )

Вполне себе план действий на вечер тяппятницы – готовится не сложно и быстро!
kogepan08: (Default)
Продолжаем тему "правильной" пищи. Как раз кстати, благодаря [livejournal.com profile] liveuser, явилась возможность наконец-то обрести нетленный классический труд П.П. Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" (скачать можно тут) Одним из подходящих рецептов, тут же и воспользовался. Вроде как и пост идет. Хотя пост без веры – всего лишь диета. Но все же... питаться надо вкусно и разнообразно, даже не смотря на. Далее, рецепт из книги в моем исполнении.

Постный борщ с грибами.

2 стакана квашенной капусты припустил до мягкости с Read more... )
kogepan08: (Default)


Основной рецепт взят из: Толиверова А.Н., «Скоромный и постный домашний стол», 1908 г., Но с некоторыми изменениями, сухие грибы частично заменил на шампиньоны.

Грибная витушка

Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:34 am
Powered by Dreamwidth Studios