kogepan08: (kogepan)


…что примечательно и обе "по-корейски". А вот решить какая лучше, лично мне не представляется возможным, по тому и написал: обе две, с большой буквы.

Читать далее… )

За вдохновение, спасибо [livejournal.com profile] sok_granatovy :)
kogepan08: (kogepan)


Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый [livejournal.com profile] atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)


Точнее Godeungeo Jorim, так как делалось со скумбрией или, если еще точнее, Godeungeo Kimchi Jorim… Считается как отдельный вид блюд – эдакое густое варево из овощей, мяса или рыбы, или тофу с добавкой соуса из перца. Не суп, первое и второе в одном, ближайший пришедший на ум аналог: наша солянка или немецкий айнтопф.

Вот казалось бы, уже давно взрослый человек и должен понимать, что обжорство это плохо… нет же! Ну да, чего там есть-то, подумаешь: одна небольшая рыбина, несколько ломтей дайкона и пригоршня кимчхи, всего-то... )

Называется потренировался, за минтайную "тушенку" взяться что-ль?
kogepan08: (kogepan)


Ну и на досуге
Я сделаю кактуги
На своем досуге...



Как ни странно, у нас кактуги не так широко известно как, ставшее столь популярным, кимчхи. Способ приготовления гораздо проще, чем у той же капусты, быстрее – можно приготовить в любой момент, хоть прям сейчас бери и ешь. Но все же, на более взыскательный вкус, несколько дней ферментации идут только на пользу…

Читать далее… )

Редька… да, конечно, дайкон здесь наиболее аутентичен, хотя который кой-где и считают редиской, не в том суть… Таким способом можно "заквасить" как зеленую, "маргеланскую" редьку, так и, если хочется быть безоговорочно отважным, что б аж дыханье сперло... дух захватывало – нашу, "черную" редьку.

kogepan08: (kogepan)



теперь не сажусь за стол без такого набора отобедать, например. Возможно, благодаря этому, в осень и зиму соплями и прочими радостями бог миловал, да и сейчас, поберечься бы надо еще.

Перец сорта Сапфир... не говорит ни о чем – умерено острый (на мой вкус), бывает попадается отдельно и ай-яй-яй... но не дорог, что греет.




И, кстати, говорят что теперь какой-то "Патрик – наш"...

kogepan08: (kogepan)


Вероятно это стотыщпятьсотый рецепт приготовления зеленого острого перца, из того множества что вообще существуют в природе – ведь его и маринуют, и солят, и чего только с ним не делают… В данном случае, назвать перец именно соленым можно условно, да как и квашенным. Его богатый, насыщенный вкус складывается во время достаточно долгой выдержки. Бомба! И тем более для любителей так называемого вкуса umami – вообще шикарный подарок. Отличная острая закуска из арсенала корейской кухни и естественно, она прекрасно сочетается как просто с рисом, что неудивительно, так и с другими блюдами.

Далее… )

Чарующе и волшебно!

kogepan08: (kogepan)


...салат из водорослей вакаме (водоросли, соевый соус, уксус, сахар, чеснок, обжаренный кунжут)
...рис, само собой
...дендян-чиге с креветками (кабачок, картофель, репчатый лук, зеленый острый перец, сырые креветки и панцири для навара отдельно, соевая паста дендян, анчоусная приправа дасида, чеснок, тофу, зеленый лук для подачи)
...в центре: зеленый лук и ферментированный зеленый острый перец (перец – просто бомба! но надо еще дать ему постоять, потом расскажу)
...водка, это понятно

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)


спасаясь от жары, па-анимаешь…

Вот такая "окрошка" по-корейски (Dongchimi-guksu): холодная тонкая пшеничная лапша, ферментированный дайкон, огурец, соль, сахар, перец, кунжутное масло; заливка: рассол от дайкона, вода, соль, сахар, уксус, кимчхишный рассол… половинка сваренного вкрутую яйца и кунжут – для подачи.

И что самое замечательное – освежает же зараза!

kogepan08: (kogepan)


кимщи-шки, задались – аш до слез! По началу были некоторые опасения, в плане вкуса и аромата, но оказалось напрасные. К тому все сложилось более чем удачно: и остатки прошлогодней кимчи (почти 8 месяцев ферментации!) и наличие всех остальных составляющих.

И, что примечательно... )

kogepan08: (kogepan)


Зима уже перевалила за середину, закономерно что сделанные еще осенью заготовки подходят к концу. Вот в частности и кимчи, холодильник то не бездонный. Традиционно используемая для кимчи "китайская" капуста, по сравнению с осенью, в несколько раз выросла в цене. Ее вполне можно заменить на обычную белокочанную. Вообще, как таковое кимчи можно делать практически из всего главное перца побольше...
На досуге задался вопросом, как будет правильно: кимчи или кимчхи... Спросил вот у гуголя, оказалось что кимчи будет в 5,6 раза правильнее – будь здоров Ким, не чихай! Ну и ладно, задачи погрузиться в изучение глубин и тонкостей корейских диалектов перед собой не ставил. Да тут и не в написании суть...

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)


Ну да, в сушечных разного калибра бывал, уровня от широпотреба до выше-выше среднего но… да не впечатлило оно, ни разу. Самый афиг там, то суши с огурцом, на мой вкус, это какая-то издевка, да еще кой-где подают соевый соус из чайника, которым это все надо заливать…
Чет вот на корейщине всякой малость завис. Не думал что дойду до такого вообще, а вотЪ – накрутил же gimbap…

Читать далее... )

И теперь вот где б взять соджу.





kogepan08: (kogepan)


Не, едой хвастаться конечно не очень комильфо …ну да тут главное )

kogepan08: (kogepan)


Почти детективная история, давно уж хотел написать про эт самое "карэ райсу", рецепт которого часто попадался на глаза в разных вариантах, то в книжках про корейскую еду, то на тематических сайтах или в блогах.

Азиатское карри как по вкусу, так и по своему составу, по используемым специям – несколько отличается от своего "родителя", считающегося "классическим", индийского карри. Само по себе блюдо не самое заковыристое и не требующее каких-то суперсложных ингредиентов, да изощренных манипуляций в процессе приготовления тоже. Вполне себе домашнее, можно сказать готовится на скорую руку, из арсенала тамошних тетушек/бабушек/мамочек.

Но! Есть в этом, конкретном, корейском карри одна существенная деталь, которая присутствует в каждом найденном рецепте. Собственно именно она и сподвигла на то, чтобы заняться деконструкцией блюда. Казалось бы только чисто из спортивного интереса, разок, ага.

Ну и что из этого вышло… )

А в итоге, получилась действительно "теплая" и согревательная, душевная, а главное – совершенно не сложная, вкусная и ароматная еда.

kogepan08: (Default)


+1 )
kogepan08: (kogepan)


Погожие сентябрьские дни осени, которая бесповоротно пришла на смену не самому удачному лету, совершенно запросто можно провести не только с удовольствием, но и с пользой. Вот и на этот раз, загородный анабасис дополнился заготовительным шабашем. Но четко определить что из них было первопричиной, а что следствием – не представляется возможным. Скорее все это можно рассматривать только в комплексе… )

kogepan08: (kogepan)


Что-то плотно подсел на разную корейскую закусь, да оно и не мудрено все ж как-никак килограмм корейского перца в наличии и его надо употребить. Правда сейчас это уже второй килограмм... второй килограмм, Карл! ... – Да вы там что, ложками едите его чтоль?! – Нет бл..., в ж... запихиваем...

В отличие от более обычного у нас перца, в котором кроме остроты да горечи больше ничего по сути и нет, у этого перца есть собственный вкус, который отлично раскрывается в традиционных корейских холодных овощных закусках. И готовятся они достаточно просто, доступны по своему составу и не требуют длительных и сложных манипуляций. Вот, например, огурцы кимчи...

Читать далее… )

Ну, и если постараться то будут они огненно-зажигательные, аж с искрами!
kogepan08: (kogepan)


Вероятно пришло время завести новый тэг #Корейская кухня. Имеющийся в закромах аж целый килограмм корейского перца кочукару (kochukaru) обязывает. Но чтоб вот так, в одиночку, схомячить его в тихую, было бы не спортивно... :)

Как-то раз, очень метко охарактеризовали корейскую кухню – главное побольше перца и тогда сожрать можно все что угодно. С этим, конечно, невозможно не согласиться, глядя на разнообразие тамошней аутентичной, но все ж экзотичной для нас еды. Но подчас подкупает простота ее приготовления и доступность основных ингредиентов здесь. Конечно же, кроме всем известной кимчи, существует еще много чего другого разнообразного и примечательного, приготовленного из тех же банальных овощей.

Вот взять к примеру баклажаны… )

И вообще, узнавать что-то новое всегда интересно. Подчас, в поисках информации о чем-то достаточно узкоспециализированном, вот о том же перце, обнаруживаются неожиданные факты. И после них, представление о мире, его устоявшихся понятиях, не будет прежним.






UPD. Рецепт отправлен на Баклажанный ФМ 2015 к [livejournal.com profile] magdacook
kogepan08: (kogepan)


Кочукару (kochukaru/gochukaru) – тот самый, «правильный» перец для корейской кухни. Заменить его подчас затруднительно, так как кроме средней остроты ( 4.000–8.000 единиц по шкале Сковилла) имеет еще и достаточно узнаваемый вкус. Как-то было, сетовал что закончился и не с чем было кимчи делать. По нынешним временам, как говаривал один товарищ : увидел хорошую вещь, бери две, потом не будет – вот и купил его по сходной цене, аж килограмм...

+2... )

Забавно, посмотрел статистику за год в своем журнал, рецепт кимчи входит в ТОП-5 популярных. Ха! От той банки что на фото в рецепте, еще осталось малость! Почти полтора года хранится, и ничего – только вкуснее стала )) Первое место среди записей, с большим отрывом, занимает рецепт домашнего бекона. Затем, ноздря в ноздрю, идут шпикачки и рецепт свиной рульки. Замыкает список ТОП-5 маринованный красный лук – что удивительно, возможно из-за удачного фото, хз кароч.

Кимчи

Nov. 28th, 2013 11:16 pm
kogepan08: (kogepan)
Кимчи

Последний раз Кимчи заготавливал года три назад. Потом два года его ел потихоньку, а в последний год не делал. Во-первых домашним эта капуста категорически не нравится из-за вони спецефического запаха, во-вторых иссяк запас корейского перца кочукару (гочугару). Решил сделать вновь, но как экспериментальный вариант.
Вообще Кимчи хорошая штука, особенно в соплистое осенне-весеннее время. Вот чувствуешь к вечеру что песец: сопли потекли, горло саднит, тушку ломит и хвост отваливается – пришел домой, тут же горячего бульона или супа на мотив юки-дян'а, из того что овощного в холодильнике нашлось, и Ким-Чи шматок в прикуску, можно и стопарик, но лучше без него. Даже еще не поел толком, а в пот кидает. Поужинал и сразу спать, закутавшись по-теплее – на утро бодряком!

Процесс приготовления Кимчи достаточно прост, но есть нюансы… )

UPD. Количество соли в рецепте уменьшил по сравнению с исходным, как общее ее количество, так и в первой заливке – были случаи пересола. В любом случае в процессе, и особенно на втором этапе, надо пробовать капусту на соль и в зависимости от этого засыпать больше или меньше соли.



kogepan08: (Default)
Раскрыты тайны сионских мудрецов...
«корейских» поваров!

Почему «корейских» взято в кавычки? Да потому, что как сообщают «достоверные» источники, такое блюдо как  «Морковь по-корески», ставшее столь популярным у нас  в качестве острой закуски, в Корее  вообщем-то и неизвестно. Это изобретение «наших» советских корецйев, живших оторванно от исторической родины, на Дальнем востоке и в Средней азии. Помню в детстве, на рынке, меня оттаскивали родители от прилавка  с различными солениями, в числе которых была, запомнившаяся своей ярко-оранжевой окраской, «корейская» морковь упрессованая в полиэтиленовые колбаски. Сейчас же даже в самом захудалом магазинчике можно встретить так называемый салат из моркови по-корейски или под другими вариантами названия, хотя тут больше вопрос не к названию, а тому что под ним продается, и к его качеству. Пошаря в сети нашел великое множестово разннобразных рецептур, и все считают свой вариант правльным. Но, как показала практика, в методах приготовлении данной закуски существет несколько заблуждений и неточностей, которые в конечном итоге только портят продукт и сказываются на конечном вкусе.



Морковь по-корейски

Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios