kogepan08: (kogepan)


…что примечательно и обе "по-корейски". А вот решить какая лучше, лично мне не представляется возможным, по тому и написал: обе две, с большой буквы.

Читать далее… )

За вдохновение, спасибо [livejournal.com profile] sok_granatovy :)
kogepan08: (kogepan)


Благодаря доброму, интересному и, на мой взгляд, познавательному блогу, который ведет уважаемый [livejournal.com profile] atsman – не только вдохновляешься на новые изыскания в плане "корееедения", но и с легкостью возвращаешься к тому, что уже было опробовано и почему-то самим и подзабыто.

Начавшиеся календарное лето, каким-бы оно сейчас за окном не было – это обилие зелени и овощей, справится с которым можно самыми разнообразными способами, при этом расширив палитру вкуса вплоть до бесконечности…

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)


Конец года – самое подходящее время закрывать гештальты… подводить итоги минувшего сезона заготовок. Даже больше, за два года активной деятельности по переработке в запасы плодоовощного разного, что-то отсеялось, достойное осталось. Из не охваченного здесь, остался перец, фаршированный капустой. Рецепт, по-крайней мере для меня, неожиданный и тем показался интересным… из той же книги Кравцова. Но два года! В первый год сделал – распробовал, на второй – повторил, но уже всерьез.
Выкладывать такое вроде как и не сезон, елка-мандаринка, оливье, жареная курочка, глинт… но надо уже думать и о будущем.

Читать далее… )

kogepan08: (kogepan)


Шутка про 60 крышек оказалась не смешной …пророческой – крышек осталось три (может быть их не осталось бы и вовсе, да чёт пороху не хватило).

По сравнению с прошлым годом ассортимент не такой широкий, но так же не менее качественный. Читать далее… )

Надоели банки под ногами болтаться, убрал сегодня в кладовку.

kogepan08: (kogepan)


Еще один "зимний" консервированный салат, приготовляемый ближе к окончанию сезона заготовок. Из-за доступности и универсальности, рецепт такого салата был популярен у бабушек, мам, тёщ. Основные его составляющие: морковь и лук, можно было найти без проблем, а вот дальше варианты: белые коренья и зелень, бурые (зеленые) или красные помидоры, сладкий перец... не говоря уж о количестве соли, сахара, уксуса и масла – которые каждая хозяйка добавляла на свой вкус. И, думаю потому, собственного устоявшегося названия у данной заготовки нет. Например, теща называла его, вполне заслуженно, из-за красивого цвета и сезона приготовления: салат "Осенний", а вот в той же канонической книге по консервированию Кравцова, идентичный по составу и технологии рецепт имеет название "Салат Украинский овощной".

Такое, осень... )

Салат на все случаи, как говорится – и в праздник, и в будень! Порадует на столе он не только теплыми красками, но и замечательным, отменным вкусом. И в особенности холодной зимой :)

...Нн-наливай! )

kogepan08: (kogepan)


В конце минувшего года, вдруг, пошел вал постов по подведению "итогов года". Конечно, похвастаться оно приятно... но не говори гоп, пока не скажешь стоп... но только тогда есть основания. Вот например, итоги прошедшего заготовительного сезона, по достоинству, смог оценить только во время застольно-новогодних каникул. И не безосновательно...

Читать далее... )

Так что будет сезон – буду делать, однозначно.

kogepan08: (kogepan)


Я – капсаицинозависимый... признаю, но вероятно уже поздно. По началу да, это было незаметным для окружающих и казалось просто невинным увлечением. С течением времени изменились, деформировались – вкус и кулинарные пристрастия. Так же изменился и лексикон, в повседневной речи все более часто стали проскакивать неизвестные ранее слова: чипотле, гуахильо, хабанеро, кочукару, птичий глаз, призрак-чили и даже, о ужас! Калифорнийский потрошитель. А потом, под угрозу стало попадать и здоровье близких. Но если бы этим все и ограничилось – нет же! Купившись на обещания новых неизведанных ощущений, в мир пагубной страсти стали вовлекаться все новые и новые жертвы, круг которых стал шириться день ото дня... и они все на моей совести. Но клянусь, никто не был обманут! Один раз попробовав, прочувствовав всю глубину гармонии вкуса и ощущений – они так и не нашли в себе сил отказаться, неся и передавая полученный опыт далее. И первым шагом на огненном пути, чаше всего, становилось это... )

kogepan08: (kogepan)


Салат этот, имея и другие варианты состава, еще известен под названием "радуга". Но впервые его довелось попробовать, именно под таким названием как в заголовке, в достопамятном Коктебельском кафе "Лиана" которое и по сей день благополучно здравствует …веб-камера не даст соврать. Оно и не удивительно, на мой взгляд это одно из лучших местных кафе крымско-татарской кухни. Не домашней, а именно с неким прицелом на "ресторанность", но без перегибов и излишних "рюшечек", которые так любят выдавать размягченным отдыхающим за некую "фишку" рестораторы с местной набережной. Все в меру, выдержанно, вкусно и приятно – не даром же в "Лиане" столовались чинно отужиновали, с бутылочкой другой местного Каберне, каждый вечер.
Затрудняюсь определить какой именно салат, из двух любимых, в их меню для меня все же №1. Про один хит уже давно рассказывал – это салат из помидоров с бастурмой и красным луком. При всех своих явных достоинствах, в нем есть один минус – салат сезонный, годных помидоров и в сезон то сыскать не всегда, а что уж говорить про другое время года. А вот "татарский" салат в этом смысле более универсальный, его компоненты всегда легко найти и приготовить на самой обычной домашней кухне. Состав очень даже нагляден, не говоря о том что сам салат красив и при этом невероятно вкусен.

Читать далее… )
Столь богатое сочетание разных вкусов, текстур, делает салат не только ярким и сочным, но и очень запоминающимся.

kogepan08: (kogepan)


Успешно увенчалалась терновая история. Какой-то небывалый урожай был. Внезапно образовавшиеся пять с лишним килограмм тёрна, точнее терносливы, надо было как-то переаботать. Плоды этой злосчастной терносливы на вкус весьма своеобразны, просто так их не поешь. Да и, например, соус из них на манер ткемалевого, очень на любителя - а тут еще пять с гаком килограмм... В итоге, в том числе и по совету френдов, сделал ее в трех видах, с прицелом на будущее, чтобы понять какой вариант предпочтительнее.

Читать далее… )

И надо заметить, что после термической обработки вкус терносливы перестает быть вяжущим – очень вкусная оказалась даже.

kogepan08: (kogepan)


Потяни за веревочку, а дальше оно само все вывалится... Сначала заинтересовался островными мясными пирогами, которые Pork Pie. Просто так их лопать конечно не то чтоб не интересно, но хотелось же понять с чем их было бы интереснее, «аутентичнее» употребить. Не, не в плане чего по крепче, а в плане какого дополнения, как аккомпанемент. Ну и практически сразу и выплыла, считающаяся классической, пара – Piccalilli.
Состав весьма интересный и для нас тут необычный, как и сам маринад, с участием горчицы и куркумы – сразу видно наследие имперского колониализма. Да и технологически эта овощная смесь заметно отличается от привычных нам заготовок – маринад на чистом уксусе, а предварительный посол овощей делается выдержкой в рассоле. Причем все вместе это дает не только удивительное в развитии вкусовое сочетание, но и позволяет долго хранить такую заготовку. Фактически же это всего лишь один из вариантов в многочисленном релишном семействе. Ну и не только к мясному пирогу, а просто как оригинальная закуска – очень даже хорошо...  )
kogepan08: (kogepan)


Сейчас самое время заняться маринованием мелкого лука. Сделать запас на весь следующий год пикантного хрусткого лука, который хорош как в качестве самостоятельной закуски, так и в дополнение к разнообразному мясу, сыру и т.д. Благо что перед посевным сезоном приобрести мелкий лук в нужном количестве не проблема. Сезонная вещь получается, в отличие от маринованного красного лука, сырье для которого можно приобрести круглогодично. Мелкий лук можно брать любой – что белый, что желтый...

остальное дело техники... )
kogepan08: (kogepan)


Традиционный, ежегодный, исполненный консервативности псто.

Вот и осень – пора мариновать зеленые помидоры. Зима спросит строго.

kogepan08: (kogepan)


Вооружившись революционным учением Маркса-Ленина… нитритной солью и высокоточными новоприобретенными весами, провел очередной этап эксперимента по засолке мяса в домашних условиях. Первой ласточкой был Corned beef, где мясо выдерживалось в расcоле. Теперь же решил сделать уже проверенный рецепт, но с использованием нитритной соли – для сохранения цвета готового мяса, увеличения срока хранения и придания чуть-более выраженного оттенка «консервности» во вкусе.

Исходник был подчерпнут в переводном издании «Хорошей кухни», но к сожалению, он был без указания автора. Заимев англоязычный вариант Good Cook выяснил авторство: Jane Grigson, «Good Things». Кстати, слегка по-гуглив, оказалось что автор достаточно известный, издающийся еще с 60-х годов того века, создательница нескольких успешных кулинарных книг, в том числе и по мясной гастрономии, которые теперь можно считать классикой. В некоторых тематических сообществах автору несколько пеняют на олдскульность рецептов, из-за использования в них селитры (saltpeter), она же нитрат натрия, вместо более современного нитрита натрия (cure#1). В русском издании «Хорошей кухни» рецепт содержит селитру, хотя в английском варианте та же селитра не указана в составе. Вообще, русское издание Good Cook уже давно стало притчей во языцех, не только по причине переводческих ляпов, но по факту пропажи из рецептов ингредиентов или их количества и т.д. А сравнительно недавно некоторое количество томов было переиздано – но все ляпы остались на месте.

Читать далее... )
kogepan08: (kogepan)


Отличная штука – аккомпонимент к любому мясу: что стейк, что котлета абы гамбургер какой, что пресловутый шашлык. Да и в качестве самостоятельной закуски хорошо. А уж пихнуть несколько колец маринованного лука в домашнюю шаурму или такос, бутер/гамбургер/сэндвич, как говориться, сам бог велел.

Правда не всегда под рукой бывает красный лук, когда нужный случай подворачивается. Да заготовить в прок дело не хитрое и храниться в холодильнике может долго.

Смерть красному Чипполино! )
kogepan08: (kogepan)


Первый опыт по использованию нитритной соли. Скажу сразу, удачный – все живы и довольны.
Решил начать с самого простого – солонины. Опыт по ее приготовлению был, а в данном случае выявились и свои тонкости.

Мясо. мясо, мясо... )
kogepan08: (kogepan)

"Этим стулом мастер Гамбс начинает новую партию..."

Posted via LjBeetle
kogepan08: (Default)
Как-то на днях заглянул в холодильник и обнаружил небольшой кусок плесневого сыра "Дана-блю" и остатки кочна стеблевого сельдерея. Мысль об "утилизации" данного хозяйства мучила не долго – куриные крылья, вот приговор найденном продуктам!

Cказано – сделано... )
kogepan08: (Default)
Капустный сезон в разгаре, вариация на тему «гурийской капусты». Давнишний рецепт, живущий в нашей семье уже лет так тридцать. Проверено годами, ни одно семейное застолье не обходилось без задорно хрустящей на зубах, ярко красной капусты с легким чесночным ароматом, так что сейчас это для меня это один из атрибутов наступившей осени и наступающей зимы. Хотя рецепт всесезонный, капуста и свекла имеются практически в любое время года, другое дело что свежие, недавно собранные овощи, предпочтительнее.



Капуста со свеклой маринованные

Read more... )

kogepan08: (Default)
Пятница-тяпница....

Эх-х, щас бы по единой, по стопочке холодненькой, да под закусочку легенькую....



Цветная капуста маринованная

Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios