kogepan08: (kogepan)


Домашний тоник с полынью / Homemade Tonic Water with Wormwood


Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Домашний тоник с полынью / Homemade Tonic Water with Wormwood

Попалась недавно весьма познавательная книжка Jennifer McLagan, Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, про всякое разное необычное по вкусу, а точнее горькое. И среди прочего наткнулся на рецепт домашнего тоника, что было очень интересно. С тоником дела у нас обстоят так себе, не слишком популярный напиток. Кроме как вездесущего Швепса особо ничего другого нет. Был еще в свое время некий London tonic, разливаемой кажется Кока-колой и то уже давно его не видел. Да и Швепс, на мой субъективный вгляд, как-то незаметно со временем, видимо в угоду массовому вкусу, стал более чем сладкий по сравнению с теми временами, когда он только появился (в стекле!) из-за бугорья.
Главный компонент тоника, за что он так и любим, это хинин. При приготовлении тоника по найденному рецепту используется хинная кора (chinchona bark). Да вот только одна незадача, где ж ее у нас взять. Прошерстил разные сайты домашних парфюмеров-мыловаров да самодеятельных экзо-целителей – нету, спросил у знающих людей – сказали давно про такое не слышали. Не, конечно можно заказать на eBay, пожалуйста – прямая поставка с наркокурьером... почтой из Гондурасщины, обойдется вместе с доставкой чуть более $40 за фунт. Так что и не надо быть даже последним мудрым кротом, чтоб понять что при таких раскладах тоник станет золотым.
И вдруг, неожиданно, была подброшена идея заменить кору хины чем-то близким ей по вкусовым свойствам, а именно аптечной горькой полынью (Artemísia absínthium).

– Это будет по-сильнее чем Фауст, Гёте… )

Большая благодарность уважаемому френду [livejournal.com profile] modest_kukan за идею использовать полынь, за практические рекомендации и советы. Надеюсь вручить, как соавтору, опытный образец тоника, для опробации, окончательного квалифицированного заключения и сертификации.
kogepan08: (kogepan)


– Ах, эль, что за эль!…

С подозрением отношусь к броским этикеткам и неожиданно клинское, однако... +2 )

Не самый искушенный эксперт по пиву, но однозначно – понравилось.

UPD… )

kogepan08: (kogepan)


Попалась недавно весьма познавательная книжка Jennifer McLagan, Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, про всякое разное необычное по вкусу, а точнее горькое. И среди прочего наткнулся на рецепт домашнего тоника, что было очень интересно. С тоником дела у нас обстоят так себе, не слишком популярный напиток. Кроме как вездесущего Швепса особо ничего другого нет. Был еще в свое время некий London tonic, разливаемой кажется Кока-колой и то уже давно его не видел. Да и Швепс, на мой субъективный вгляд, как-то незаметно со временем, видимо в угоду массовому вкусу, стал более чем сладкий по сравнению с теми временами, когда он только появился (в стекле!) из-за бугорья.
Главный компонент тоника, за что он так и любим, это хинин. При приготовлении тоника по найденному рецепту используется хинная кора (chinchona bark). Да вот только одна незадача, где ж ее у нас взять. Прошерстил разные сайты домашних парфюмеров-мыловаров да самодеятельных экзо-целителей – нету, спросил у знающих людей – сказали давно про такое не слышали. Не, конечно можно заказать на eBay, пожалуйста – прямая поставка с наркокурьером... почтой из Гондурасщины, обойдется вместе с доставкой чуть более $40 за фунт. Так что и не надо быть даже последним мудрым кротом, чтоб понять что при таких раскладах тоник станет золотым.
И вдруг, неожиданно, была подброшена идея заменить кору хины чем-то близким ей по вкусовым свойствам, а именно аптечной горькой полынью (Artemísia absínthium).

– Это будет по-сильнее чем Фауст, Гёте… )

Большая благодарность уважаемому френду [livejournal.com profile] modest_kukan за идею использовать полынь, за практические рекомендации и советы. Надеюсь вручить, как соавтору, опытный образец тоника, для опробации, окончательного квалифицированного заключения и сертификации.
kogepan08: (kogepan)


Хлеб, квас да лук (огурец) – тюря.
Добавились яйцо и картошка – уже окрошка...


Метеорологи пусть не пиз... Синоптики, как всегда, сели в лужу, буквально – вместо обещанной 30-ти градусной жары проливные дожди. В холодильнике, дожидаясь своего звездного часа, потихоньку прощаясь со своим содержимым, стоит 3-х литровая банка кваса. Квасом, как может показаться простым, который хорош как для окрошки или тюри, так и для питья. Это один из множества подвидов белого, «окрошечного» кваса. В отличии от своего красного, чисто питьевого собрата, он примечателен простотой своего состава и технологии приготовления. Только ржаная мука, вода, да хлебная закваска – без длительного выдерживания в тепле основы, процеживаний, отстаивания, розлива по бутылкам. Можно его охарактеризовать как «ленивый». У него есть еще одно, достаточно старинное название квас «малороссiйский».

Читать далее… )

Всегда вызывала удивление окрошка, и не только в общепите, на сладком магазинном квасе из пластиковой бутылки... Да, в бытность свою делали в семействе на разливном бочковом или домашнем из концентрата квасе, да он тогда и не был чтоб сладкий. Но вот теперь, приcтрастившись вкушать окрошку на таком вот «простом» квасе, былое кажется уже ошибкой. Питаться надо ...как завещали предки вкусно и правильно.
kogepan08: (kogepan)


«Будет клёвый закусон... запивон в праздничные числа!..» К новогоднему столу вот будет очень ОК.

Сангрита, не путать с сангрией – отличный, ставший классическим, аккомпонимент к текиле. Да не только к текиле теперь. Изобретен на мексиканщине. Классический вариант состоит из апельсинового сока, сока лайма и сока граната, приправленный острым перцем. Кстати, существует и одноименный фруктовый салат, состав котрого может варьироваться, но приправляется так же дюже острым перцем. Более широкое распространение получил рецепт на базе томатного сока. Вариант подглядел, в свое время, у [livejournal.com profile] abugaisky, но немного изменил под собственный вкус. В первую очередь заменил свежие помидоры, хороших днем с огнем не найти и тем более зимой, на пассату (протертые помидоры). Вместе со специями это получается такой расширенный вариант, в отличии от базового, где только томатный сок, сок цитрусов, табаско.
И подсадил вот на эту "запивку" народ. На компанию из 4-5 пьющих, таких 3-х литров на два дня не хватает! А на сборища с бОльшим количеством, просят привезти ее аж 5-ти литровыми баклажками!

Mix, spicy and other... )
kogepan08: (kogepan)
В самый раз будет, сегодня может пригодится :) С Наступающим! )

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в О коктейлях. С точки зрения инженера.




"– Портвейн?! С водкой?! ...– Это коктейль! Это по-европейски!!!"

В полный размер... )



kogepan08: (kogepan)


Возвращаясь к напечатанному... http://kogepan08.livejournal.com/38217.html
Тот самый сидр из пакетированного сока. Никакой мути в общем-то нет.
Пока пытался запечатлеть, практически весь видимый глазом "газ" вышел – было его несколько меньше чем обычно.
Но при употреблении внутрь отчетливо "играет" на языке.
Предполагаю два фактора:
1. Перемдурил с закваской, точнее не домудрил - взял проблемные дрожжи, забыл про сахар в закваске, да еще ее передержал.
2. Cок оказался с искусственным подсластителем - даже готовый сидр отчетливо сладкий.
По идее дрожжи, за такое продолжительное время, должны отработать, по-любому, практически весь сахар. Видимо им, фактически, не было что жрать.

Малоценные фото крупнее... )
kogepan08: (kogepan)


По многочисленным просьбам публикую краткий конспект, скорее даже отрывочные записи,
посвященные методу приготовления домашнего сидра из пакетированного сока.

Автор методики [livejournal.com profile] newvas. Подчепнуто мной в его различных постах и комментариях. Выкладываю не причесаный текст "от автора", как есть (разобраться что к чему можно вполне).

То, что сохранил компьютер... )

Пользуюсь данным методом который год - все получается, результат превосходный!


UPD. C российским соком вообще бяда случилась последнее время, сплошной искусственный подсластитель пошел, который дрожжи не жруть... да и вообще бох его знает чего они в этот сок плеснули. По этой причине описанным выше методом пользоваться перестал.
kogepan08: (Default)
Вечером в субботу, умотавшись за день, зашли в "Пронто" съесть пиццы. Порвал официантке шаблон заказом – супруге пиво, себе красного сухого.
kogepan08: (Default)
Этот пост без фоток – не пост... так, кулинарный дыбр.

В первые майские устраивали семейные посиделки. Дамы в возрасте и младшее поколение.
Не большое осложнение было в том, что были ограничения по меню – кому по здоровью, кому по глубокому вегатаринаству.

В итоге получилось следующее: Если нет желания читать, можно пропустить. )

И, очень интересный момент, самая маленькая гостья четырех лет от роду, которую родители считают весьма привередливой в еде, нашла правильную еду. Видимо дети чувствуют что точно самое настоящее... Тамбовский окорок от "Дымова", пошел только за ушами трещало, черный хлеб (собственный, правда ему неделя уже была, ну да я об этом не стал распространяться) и взбитые сливки от торта. По началу думали что ребенок очень торт хочет, просит кусок за куском, но кусок почему-то не доедает и просит новый – оказалось сливки на торте прельщали больше всего, пришлось отдать, благо что все вокруг свои, не в ресторане :)).

Ну, и когда всех проводил, решил выпить пару стопок из оставшихся более полулитра боярышниковой. Ага, ну-ну... очень жалею теперь. Нет, не потому что потом было плохо (хотя плохо-то и не было, продукт качественный), а потому что не осталось... ни капельки, а вкусная ж зараза и шла исключительно!
kogepan08: (Default)


Поздравил 8-го марта любимую с тем что она тетка и преподнес в презент мирру и ладан сидр и кальвадос. По поводу сидра иллюзий не было – все четко и ясно, короче на отлично. А вот такой кальвадос попробовать удалось впервые, честно.

Нет, конечно раньше доводилось употреблять «Прасковейский» кальвадос. На «безрыбье» очень даже, со вкусом перезрелого лежалого яблока он казался таки прям вершиной... Да потом исчез он куда-то, видимо нерентабельно стало производить и такое.

Человек я по части дегустации неискушенный, по-этому оставлю всякие умные слова господам с лорнетами, скажу просто – абалденно! не земной кайф. Аромат цветущего весеннего сада, сырой яблоневой коры словил по полной!

Все, заканчиваю «оперировать в Москве» и переезжаю в Бретань... Только вот где галеру взять, чтоб нагрести себе... или какой тощий бюджетно-финансовый поток – чтоб на скромный домик в Бретани, пусть и не двухэтажный, с садом... Ненавижу.

А пока наслаждаюсь, очень красиво и познавательно: Сalvados pays d'auge
kogepan08: (Default)
Жара. Пить охота. Делаю напиток типа лимонада, освежает как надо!
На идею напитка натолкнулся у [livejournal.com profile] shakherezada shakherezada.livejournal.com/119351.html
"...Большой пучок пурпурного коричного базилика положить в 1,5 л кипящей воды и сильно охладить. Из сока 2-3 лимонов, 0,5 л воды и 200г сахара воды приготовить сироп и дать остыть. Отвар базилика процедить, соединить с сиропом, если нужно добавить еще лимонного сока, и подавать со льдом..."


Напиток, типа лимонад.


На 2 л. воды – два лимона, сахар по вкусу (беру прмерно 5-6 столовых ложек с горкой).

С базиликом (как указано выше): в кипящую воду положить пучок красного базилика, дать настояться, охладить. В это время снять цедру с двух лимонов – снимаю мелкой теркой, очень удобно. Из сахара и небольшого количества воды сварить жидкий сироп. Положить в него снятую цедру, дать прокипеть 2-3 минуты, остудить. Добавить в сироп сок из 2-х лимонов, процедить, смешать с процеженным настоем базилика. Смесь сильно охладить или подавать сразу же со льдом.

С тархуном. Аналогично вышесказанному, толко тархун проварить минут 5-10 при легком кипении с половиной сахара.

С имбирем. Кусок свежего имбиря, сантиметрв в 5 длиной, тонко нарезать, заварить в небольшом количестве кипятка. В остальном поступить как сказано выше.

С мятой. Можно мяту заварить, а можно положить размятые листья в емкость с уже готовым напитком, приготовленным из сока, сиропа и воды. Для лучшего вкуса дать настояться.

Во всех случаях воду лучше брать бутылированную.
kogepan08: (Default)
А еще там пьют напитки,
Вызывающие дрожь –
Встанешь со второй попытки
На опоссума похож!


Cider


В нынешнюю Московскую жарищщу хлебнуть холодного сидра самое оно!..

Домашний яблочный сидр

За рецепт и описание технологии приготовления спасибо [livejournal.com profile] newvas 

Почитать можно здесь:
О сидре
Общая технология и закваска

Технология и рецепт в моем кратком изложении... )
kogepan08: (Default)
Жара в Москве, +32 в тени...



Я только с вертолета, иллюминация
Телки, телки, телочки
VIP-овация
Бармен, два махито
Грациас бразия....

(с) Ляпис-Трубецкой. «Капитал. Керчь-2»
Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:34 am
Powered by Dreamwidth Studios