kogepan08: (kogepan)


Вот и аппликуха появилась для расчета количества нитритной соли в общем количестве соли по рецепту... – стараниями уважаемого френда [livejournal.com profile] eyno

Оригинал взят у [livejournal.com profile] eyno в В продолжение темы расчета количества нитритки
Методика расчета отлично описана уважаемым [livejournal.com profile] kogepan08 в предыдущем посте. Как дополнение - предлагаю на суд сообщества простенькое приложение под Android. Идея витала в воздухе. Довольно неудобно всякий раз загружать ноутбук и запускать эксель для того, чтобы посчитать необходимые пропорции посолочной смеси. А телефон под рукой практически всегда. И вот мы имеем калькулятор для расчета веса нитритки под заданное количество сырья. Программа простая, интуитивно понятная. Принимаются замечания и предложения.

Скачать.... )
kogepan08: (kogepan)


Нож в …подарок - что может быть лучше? Особенно когда сам себе его и подарил. И не какую-нибудь выкидную хрень с моднейшими обкладками от раскрученного китайского бренда. А серьезный рабочий инструмент, нужный и полезный …хоть на каждый день: и кабанчика развалить и мизинец подманикюрить.

Планировал подарок под Новый год, а вот получил его буквально на днях – вроде как и опять, типа к празднику.

Что не стыдно и показать… )

Осталось испытать кровью …в деле

kogepan08: (kogepan)


Не-не, как может показаться... но это не адская машинка, не иллюстрация к "Поваренной книге анархиста" (запрещенной на территории РФ).

Как нас учил исторический материализЬм: переход в развитии от примитивной фазы к другой, гораздо более высокой, минуя промежуточные этапы не возможен. Так и с домашним ветчиноделием, перепрыгнуть из каменного века сразу, в эпоху стали и пара, минуя стадию … )

kogepan08: (kogepan)


К некоему изобретателю, говорят что павшему от собственного, подобного же изобретения, отношения не имеет... +1 )

kogepan08: (kogepan)


Сладких перцев в газовой печи жгу – тренируюсь... заготовками сейчас занимаюсь, и мысль посетила…
Собственно занятие ж это муторное, 12 кг перца обжечь не быстро получается. По два противня за раз тоже не выходит: нижний горит, его приходится тягать постоянно перцы ворочать, из-за чего нагрев падает, а верхний противень, не только из-за этого, наоборот же не запекается ни хрена. Другое дело на углях бы, да дача далеко и не приспособлена к боль-менее серьезной готовке от слова вообще, т.е туда по идее весь кухонный скарб тащить надо.
Вот другое дело на конфорке бы. Понятно что по одному, как на фото, еще больше умаешся. На сковороде тож как-то не очень, у газового рассекателя дырки маленькие, та же сковорода по сути будет, так еще и отмывай это все потом. И вспомнил, что читая разную литературу, видел картинку одну, отчего и возник вопрос…

на будущее… )

kogepan08: (kogepan)


Что называется мозгой пошевелишь – не только полезную вещь заимеешь, но и денег сохранишь.
Особенно по нынешним временам, когда держание за собственный карман становится отнюдь не досужим развлечением.

Читать далее… )
kogepan08: (kogepan)

– Нет, это не пытоШный инструментарий, и не из арсенала эскулапа прошлых веков...

Как известно даже самому малограмотному школьнику – изобретение колеса повернуло, наконец-то, человечество лицом к неминуемому техническому прогрессу. Далее историкам остаются только обсуждать тонкости последствий этого шага и его детали. В куче же которых скрывается совершенно мелкий, с их точки зрения, факт применения того колеса на кухне. Точнее, частный случай – изобретение так называемого роликового ножа для теста. Хотя определение именно как нож, не совсем подходит, так как он выполняет не только роль собственно ножа, но и помогает быстро и надежно скрепить между собой листы теста. Иностранные названия больше отражают смысл предмета: ravioli wheel, pastry jigger, pastry crimper....

Вертится чудесное колесо – это чудо-чудесо... )

kogepan08: (kogepan)

Image: Wayne Hammond

Чего только не увидишь подчас, удивительного и в тоже время полезного.
Надоел человеку бардак со специями на кухне, покумекал, в итоге соорудил весьма эффектную штуку.
Рад бы был и у себя такую красоту завести, да место не позволяет.
Вот и приходится банками специй в го играть, пока нужную откопаешь... а она, зараза, в самом дальнем конце полки!

Остается любоваться рукомеслом... )

Конечно, идея не новая, но такое исполнение, на мой взгляд, заслуживает пятерку с плюсом!
kogepan08: (kogepan)


В силу увлечение домашним колбасяторством, получил наводку на вот этот занятный девайс, зовется ветчинница (Ham maker).
Не знал о таком. Может кто пользуется? Пока в раздумье… подробная инфа, например, тут и тут…

PS. Технология приготовления понятна. Очевидный плюс в том, что все необходимое собрано в одном гаджете.
С другой стороны, терометр в хозяйстве есть, остается только подобрать подходящую посудину – ибо не каждый же день ветчину делать.


kogepan08: (kogepan)


Вот так, рублено-фразно, по-ленински.... Приехала посылка с заказанными весами. В комплекте, помимо калибровочной гири, что огромный плюс, чашка и как бонус две батарейки. Компактные, размером не больше записной книжки. Шаг точности до 0,005 г. Вешать... Взвешивать можно в граммах / гранах / унциях / каратах надо будет фамильные алмазы взвесить, вдруг усохли... Все удовольствие вышло в $41 (с учетом доставки) и 18 дней ожидания. Конечно, пытался сначала здесь найти приличные точные весы. Спасибо френду [livejournal.com profile] ktotamm за совет, посмотреть весы для пороха :) Пошарил на сайтах, везде зашкал китайского барахла с алибабы. Стоимость от 500 до 900 рэ с точностью 0,1 г или от 900 до 2000 с точностью до 0,01 – и везде нет калибровочной гири, которую надо покупать отдельно и у продавцов, почему-то, ее в наличии нет... и батарейки еще за свой счет. Более приличные модели с гирей в комплекте от 2500 рэ – в итоге все были посланы в пешее эротическое
Зато теперь, получив на вооружение практически научную точность измерений, с еще большей силой ударим по хоум-мэйд колбасяторству!

kogepan08: (Default)
Cataplana
www.feitoria.com.pt

Не так давно проскакивало в ленте, рекламировали медную посуду из Португалии.
Заинтересовала увиденная чудо-сковородка – Сataplana. Никогда раньше о такой и не слышал, деревня темная.

http://newsatgarbe.blogspot.com/2009/01/recipes-from-algarve.html
newsatgarbe.blogspot.com

www.portuguesefood.com
www.portuguesefood.com

Как понял это медная сковородень состоит из двух частей, которые между собой соединяются достаточно плотными замками.
Выходит что это переходный вариант от сковороды к скороварке.
Когда изобрели такое чудо, науке не известно. Предположительно в VIII-XIII в. под влиянием арабов из Сев. Африки.
Ближайший родственник Cataplana – марроканский таджин, принцип работы такой же.
Используется, как правило, для приготовления блюд из морепродуктов, рыбы.
Это и понятно, хорошо прогревается, потеря влаги минимальная, все соки и ароматы сохраняются и можно готовить с небольшим количеством жира.

http://www.coppermasters.com

Нашел сайт где это добро можно приобрести. Фактически это напрямую от производителя, как понял. Доставка по всему миру.
Кстати, помимо Cataplana на сайте представлено много прикольных штук и медной посуды.
Например, аламбики из меди – настольные самогонные аппараты зело алхимического вида :) и аксессуары к ним.
Кастрюли, сковородки, формы для выпечки, кружки и т.п.

Инфа, может кому пригодиться: доставка и цены... )

Наверное сейчас заказывать не буду. Но заманчиво. Должен решить для себя - нужна ли вообще мне посуда из меди?
Все же медная посуда достаточно требовательна как в использовании, так и в уходе.
kogepan08: (Default)
Cегодня пост с фотАчкой.

Wüsthof messer

Пару месяцев назад получил еще пару заказанных ножей, теперь полный рабочий комплект. Сложилась эдакая поварская тройка экстендед. Немногим больше года купил первые ножи, о чем писал здесь: kogepan08.livejournal.com/15544.html

Небольшой разбор полетов под катом. )
kogepan08: (Default)


"...Если видишь что-то очень нужное, бери сразу два – потом может не быть!"

В приступе жадности заказал на Кабеле аж две катушки мясницкой нити, по 185ft (56 м ).
Ага, только не учел какой она толщины... ну и приехало две КАТУШИЩИ!
Мне столько одному не съесть израсходовать, только место занимает.
Отдаю в Москве, может надо кому — за пару хорошего пива :)
100% хлопок, 56 м, (размер катушки h20 d14) толщина нити около 3 мм, мягкая, обвязываемый продукт не режет.

З.Ы. К предыдущему посту это отношения не имеет.
kogepan08: (Default)
ROTISSERIE TIES ROTISSERIE TIES

Шарил по eBay и нашел... блин, стока лет всякими веревочками-бечевочками-шпагатами пользовался... пока курицу зашибаришь, обаматюкаешся иной раз, узлы затягивая, а тут — р-раз! ...и курица аккуратно сBDSMлена обвязана. Темныя мы!
Собственно эта приспособа и не только для птицы пойдет, вот что пишут на языке оригинала:
These Ties Gently Put The Bird In Compact Shape, Holding Wings Against The Body, And Remains On The Bird Throughout The Cooking Process. Also Great For Beef Roll-Ups, Stuffed Pork Chops, Pre-Sliced Baked Hams, Tamales. Even To Hold Bacon On A Filet Or Tournedos.

Хотя на кухне наличие кулинарной нити этим не отменяется :)

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios