kogepan08: (kogepan)


История практически как в том анекдоте: "…и не десять рублей, а двадцать пять, …и не в домино, а в карты, …и не выиграл, а проиграл".

Что послужило первопричиной, за давностью лет уже и не вспомнить. То ли искал рецепт для "утилизации по-вкуснее" образовавшегося вдруг энного количества цветной капусты и в итоге нашел что-то восточное, где в составе была экзотическая, на тот момент для меня неизвестная, смесь со звучным названием бахарат (baharat). Или дело было совершенно наоборот: заинтересовался пряной смесью, выискал состав (а выискался он тогда чтоб не так и просто, на каком-то заброшенном англоязычном форуме арабских эмигрантов) и уже потом стал решать, куда эту смесь приткнуть, найдя подходящий рецепт.

С течением времени рецепт, записанный на клочке бумажки, потерялся. Цветная капуста заменилась морковью, мясо, а было ли оно там? мясом индейки. В соответствии с этим изменился и метод приготовления. И лишь бахарат, задавая основной тон, оставался неизменным компонентом. Но все же, чего-то во вкусе не хватало… Читать далее... )

Можно было бы назвать все это дело да как-нибудь по заковыристей, конечно. Но идей не возникло, пусть будет как есть, хоть и по общепитовски, но понятно.

kogepan08: (kogepan)


Бывает так, ходишь вроде каждый день одной и той же дорогой, все знакомо окрест до оскомины, да вдруг поднимешь нечаянно взгляд и н-на тебе, увидишь то, что раньше и не замечал – вот такая, понимаешь, загогулина получается. Так и здесь, вот сколько лет в хозяйстве имеется книга о югославской кухне, сколько раз перелистана, сколько по ней разного сготовлено, а вот пойди ж ты, интересный рецепт обнаружился.

Рецепт подкупающе простой, можно его назвать вольной вариацией по мотивам йоркширского пудинга или, например, если кто больше знаком со сладким, клафути. Единственно что, в столь замечательной книге Лиляны Бисенич не указана региональная принадлежность блюда, а так же в книге попадаются и досадные опечатки. Не самый долгий поиск показал что это боснийская кухня. Все найденные рецепты были практически идентичны в составе. Некоторая разница только в пропорции яиц в тесте и в том, какой вид каймака использовать для заливки перед подачей. Вот по последнему пункту, судя бурным обсуждениям, идут самые жаркие и нешуточные споры. Кстати, оказалось что это не такое и уж редкое кушанье. В русском варианте оно так и называется: "Курица по-югославски" – но человеку не сведущему, такое название не скажет ни о чем.

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)


В арсенале каждого уважающего себя шаркутье, в том числе и домашнего, помимо разнообразных колбас, ветчин, среди прочих мясо-гастрономических изысков, конечно же должен быть и паштет. Курьез в том, что у нас традиционно под паштетом преимущественно понимают нечто иное, имеющее к подлинному рâté несколько отдаленное отношение. Традиция, так традиция – пусть паштет, так паштет. И паштет этот еще весьма многострадальный продукт, чего только в него не пихают! Если пережаренный лук хоть как-то можно бы понять, морковь как-то уже бы и не, да и те же яйца хоть и с боку, но то ж… а вот муку и манку О_о, не говоря уж про курдючий жир или про бодрый майонез в составе!
Считающихся классическими методов приготовления мусса паштета из куриной печени несколько. Практически целиком взял рецепт в изложении мадам Джулии, из ее ставшей классической книги о французской кухне. Но с одним маленьким, на мой взгляд интересным, дополнением…

Читать далее… )

Буквально уже очень скоро придет очередной праздник Божоле-нуво и такая закуска окажется очень кстати.

kogepan08: (kogepan)


Какое может быть по-домашнему простое, согревающе-теплое блюдо? Вариантов конечно множество, и один из них – паприкаш. В его незатейливом, «зимнем» варианте: без помидоров и свежего сладкого перца, и где первую скрипку, несомненно, играет паприка. А если еще и курица будет не просто магазинная,  а «фермерская» – то райское блаженство точно обеспечено. Гарнир к паприкашу может быть практически любой, он будет хорош как с макаронами или лапшой, картофелем, отварным рисом, да и простой овощной салат подойдет как нельзя кстати. Для полной же картины, с налетом аутентичности, паприкаш можно подать с картофельными клецками (Krumpli Gombóc).

Читать далее... )
kogepan08: (kogepan)
Цыплята по-польски

Под таким названием подразумеваются жареные порционные цыплята с начинкой из белых сухарей. Рецепт по этим именем встречается достаточно часто: Радецкий, Шамбинаго, Симоненко, Зеленко, Александрова-Игнатьева. У Молоховец подобные цыплята идут просто как фаршированные. Т.е. можно предположить, что в свое время такой способ приготовления был достаточно обычным, распространенным. Практически у всех упомяутых выше авторов состав рецепта и описание технологи фактически идентичное. В книге Зеленко предлагается два варианта приготовления: цыплята жаренные или припущенные в сметане. Несколько особняком стоит рецепт от Александровой-Игнатьевой, в котором предлагается перед жаркой фаршировать цыплят под кожу и только подавать в сметанном соусе.

За основу взял рецепт из книги Зеленко (жареные и тушеные цыплята по-польски), на мой взгляд, как характерный.... )

Оба результата достойны и заслуживают внимания, в особенности под бокал прохладного белого. ;)

kogepan08: (Default)
Этот пост без фоток – не пост... так, кулинарный дыбр.

В первые майские устраивали семейные посиделки. Дамы в возрасте и младшее поколение.
Не большое осложнение было в том, что были ограничения по меню – кому по здоровью, кому по глубокому вегатаринаству.

В итоге получилось следующее: Если нет желания читать, можно пропустить. )

И, очень интересный момент, самая маленькая гостья четырех лет от роду, которую родители считают весьма привередливой в еде, нашла правильную еду. Видимо дети чувствуют что точно самое настоящее... Тамбовский окорок от "Дымова", пошел только за ушами трещало, черный хлеб (собственный, правда ему неделя уже была, ну да я об этом не стал распространяться) и взбитые сливки от торта. По началу думали что ребенок очень торт хочет, просит кусок за куском, но кусок почему-то не доедает и просит новый – оказалось сливки на торте прельщали больше всего, пришлось отдать, благо что все вокруг свои, не в ресторане :)).

Ну, и когда всех проводил, решил выпить пару стопок из оставшихся более полулитра боярышниковой. Ага, ну-ну... очень жалею теперь. Нет, не потому что потом было плохо (хотя плохо-то и не было, продукт качественный), а потому что не осталось... ни капельки, а вкусная ж зараза и шла исключительно!
kogepan08: (Default)


Каждый третитий четверг ноября отмечают праздник, который придумали французы, день молодого вина — праздник Божоле. Собственно со всякими хеллоуинами-валентианми он того же ряда, привнесенный из вне — специфка, как и то вино которому он посвящен. Некоторые удивляются: как вообще можно пить эту кислятину и еще и радоваться?
Еще года три-четыре назад торговые сети весьма радостно ухватились за божоле, в каждом более-мене приличном магазе можно было увидеть божоле в ассортименте. Сейчас энтузиазм у них явно по-иссяк — ценителей не много, а товар сезонный и теперь приходится походить чтобы закупиться. Но барыжить так барыжить, вот и смотришь иной раз с удивлением на бутылку молодого вина по цене более-мене приличного выдержанного. Ну да чего считать чужие пятаки, не будем привередничать, думаю что разница во вкусе божоле-нуво за 160р и за 500 р не в четыре же раза :) Главное — что вроде как повод, да и совершенно случайно (действительно случайно) оказался в запасе утиный рийет (или риллет — хз, как правильно). С ржаным хебом, да под стакан вина, в серый выходной день... Bon appétit!

Рийет или риллет (Rilletes) из утки.

Нечто среднее между паштетом и тушенкой :). Основной принцип приготовления – длительное тушение в большом количестве жира, в итоге мясо должно легко разминаться вилкой. Можно делать и из свинины, утки, гуся, кролика (не знаю, из кролика не пробовал). Однако, при приготовлении рийета из птицы, остаются неразмятые кусочки кожи. Для того чтобы этого избежать, некоторые товрищи рекомендуют использовать блендер, но, на мой взгляд, это не спортивно – есть другой метод, и об этом ниже. Read more... )
kogepan08: (Default)
Получилась ситуация: на какое-то время лекаря запретили употреблять в пищу супер жареное-мега жирное-копченое и в довесок белый хлеб-рис-бобовые, сладкое... не так чтобы совсем ни-ни, но лучше отказаться и минимизировать потребление. Ну так и не беда, это наоборот, делает кулинарный процесс еще более увлекательным. Есть над чем подумать, дабы не потерять как в качестве, так и в разнообразии питания. Такие дела.

И, еще в начале пути, получилось экспромтом очень даже отличное блюдо:

Запеченный рулет из индейки с сухофруктами.

Большое филе индейки на 1-1,2 кг, распластовал под рулет. Сделал Read more... )
kogepan08: (kogepan)
Что может быть лучше в неожиданно выдавшиеся  выходные, чем выпить-закусить или посидеть с друзьями?
И чтобы провести это время с толком, есть замечaтельный рецепт – запеченый гусь с квашенной капустой. Готовится просто – сложных ингридиентов и трудозатрат минимум, в отличии от того же рождественского гуся. Правда по приготовлении, исчезает он с какой-то фантастической скоростью, так что частенько гостеприимным хозяевам занятым по кухне достаются только жалкие остатки гуся и донебесные восхваления от довольных гостей с умильно-сытыми моськами.



Гусь запеченый с квашеной капустой

Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 03:56 am
Powered by Dreamwidth Studios