kogepan08: (kogepan)


Что и говорить, сделать домашние анчоусы из банальной хамсы, достойно восхищения… и затем, употребить их с бутербродом – отнюдь нетривиально и свежо, для меня, например.

Но чаще всего, приходиться довольствоваться малым… )

…и что, возможно, отнюдь не плохо, особенно когда оно неожиданно обнаруживается в морозилке.

kogepan08: (kogepan)


Точнее Godeungeo Jorim, так как делалось со скумбрией или, если еще точнее, Godeungeo Kimchi Jorim… Считается как отдельный вид блюд – эдакое густое варево из овощей, мяса или рыбы, или тофу с добавкой соуса из перца. Не суп, первое и второе в одном, ближайший пришедший на ум аналог: наша солянка или немецкий айнтопф.

Вот казалось бы, уже давно взрослый человек и должен понимать, что обжорство это плохо… нет же! Ну да, чего там есть-то, подумаешь: одна небольшая рыбина, несколько ломтей дайкона и пригоршня кимчхи, всего-то... )

Называется потренировался, за минтайную "тушенку" взяться что-ль?
kogepan08: (kogepan)


Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых под стакан шнапса. Ничего не могу сказать про его уникальность или аутентичность, в смысле рецепта, а не способа употребления. Вот по тому, условно, пусть будет "по-датски". По мне, так рецепт глянулся, оказался очень хорошим подспорьем в спасении уже начинающей стареть ...ржаветь сельди, можно сказать что дает ей вторую молодость и отменный вкус.

Читать далее... )


kogepan08: (kogepan)


Очередная книга из советского кулинарного наследия – "Рыбные блюда" 1966 года, первое издание. Книга не является совершенно уникальной – это коллективный труд, сборник посвященный исключительно приготовлению блюд из рыбы. В предисловии, заслуженный советский биохимик, специалист по питанию академик Покровский, так характеризует эту книгу:

…Цель настоящей книги — привлечь внимание широких слоев населения к рыбе и вообще к продуктам моря, которые мы, безусловно, недостаточно знаем. В этой книге можно найти краткие сведения об особенностях отдельных видов промысловых рыб. Особую часть составляет кулинарный раздел книги, в котором читатель ознакомится с 540 рецептами вкусных и питательных блюд из самых разнообразных видов рыбы и морепродуктов. Хочется думать, что эта книга окажется весьма полезной и для домашних хозяек, и для специалистов-кулинаров.…

Читать далее… )

Было и второе издание книги "Рыбные блюда" в 1973 году, когда линкоры Галактической Империи во всю уже стали бороздить пространство Вселенной… когда советский рыболовецкий флот уже забирался в такие неимоверные дали и на прилавках стала появляться рыба с совсем уж непонятными названиями вроде нототении из бородатого анекдота. В исправленном и дополненном издании, например, уменьшилось количество рецептов с осетровыми, но добавились как раз и новые виды рыб, или вот был расширен список рецептов с кальмарами… но это уже другая история.

Скачать… )

kogepan08: (kogepan)


А запах то, о… очуметь! Теперь еще часок пусть тихо побулькает… разгреб морозилку малость

UPD.

kogepan08: (kogepan)


Еще одна достойная тема для "возрождателей" посконно-совеццкой кулинарии. Рецепты из библии сов. кухни, "Кулинарии" 55-го года издания. Хотя странно, что раньше не обращал на них внимания. С книгой этой достаточно хорошо знаком, можно сказать что вырос на ней – в буквальном смысле. Рецепты отварной и тушеной соленой воблы есть и в сокращенном издании 60-го года, а так же еще в паре изданий того же времени. В более ранних, предвоенных изданиях, да в той же КВИЗП, таковой воблой даже не пахнет. Хотя надо было б еще в более ранние издания 20-х годов заглянуть, типа "Готовим на примусе". Вот интересно, это что – отголоски войны и послевоенной жизни? Про суп из воблы упоминания частенько попадались, но они относятся больше к временам гражданской и военного коммунизма... но как знать, история штука ехидная ...можем повторить

это вот все... )

Вобла вареная-жареная, интересно как оно на вкус-то? Может она какая другая тогда для этого дела была? То, что сейчас чаще всего продется, за вменяемые деньги (да ингода и не вменяемые), какое-то убийственно соленое, пересушенное, ржавое нечто, а то и с прогорклым рыбьим запахом.

kogepan08: (kogepan)


...В то далекое время, когда космические просторы еще бороздили крейсеры Галактической Империи... В те далекие времена, когда советские океанские сейнеры, забитые под завязку переработанной рыбой, бороздили безбрежные тихоокеанские просторы – от Берингова пролива до Антарктических морей, от Филлипин до территриальных вод у Калифорнии... Такую закусь было, вероятно, сложно представить в силу полного отсутствия остальных, как теперь кажется простых, компонентов. А рыбных консервов то было завались, на любой вкус и кошелек...

+ 1 р. 20 коп... )

К грядущим майским, кстати... Вроде и немудряще, кажется что просто и буднично. А на самом деле же вполне празднично, не грех и на гостевой стол поставить. Да и на даче, или природе, когда нет желания заморачиваться, такое соорудить можно за пару минут, благо что много места в багаже не занимает. Ну и про запивку тоже, забывать не стоит – нынешние погоды способствуют скорейшему открытию сезона по приготовлению паленого мяса на палочках.

Такие дела.

kogepan08: (Default)
Будуче в отпуске на Черном море, заготовил "анчоусов" из свежей хамсы.
Сначала на сутки пересыпал солью, чтоб ушла лишняя влага, головы отрезал, выпотрошил.
Для надежности пересыпал очень большим количетвом соли, довез до дома нормально.
Закинул в холодильник, да и забыл – а зря! На днях решил посмотреть и...
В общем странная вещь, жир пожелтел в соли, появился душок лежалой воблы,
на вскус не прогорглые, Фотка сего ужаса под катом.

Жуть... )
Вопрос – сразу в попойку их? Хотя жалко, блин.
Или можно реанимировать — промыв от соли, очистить от шкуры и хребта, подсушить,
положить в масло?
kogepan08: (Default)


Тысячи раз и чертовски прав [livejournal.com profile] ataggonyi «... осень наступила. А это значит, что уходит время легких летних салатиков...»
Да, да! Холод, осень, а там глядишь и зима, потому и лозунг может быть таким: употреблять чаще, закусывать лучше!
Конечно, холодные закуски и суп употребляют только недорезаные большевиками помещики. Но мы не помещики, вполне можем позволить себе, с одной стороны немудрящую, но с другой очень изысканной закуску под стопку другую водки – селедку.

Закуска из сельди.
Или сельдь в винной заливке (маринаде)


Read more... )
kogepan08: (Default)
Совершенно простецкий рецепт, но вызывающий бурю эмоций у тех, кто узнает о нем впервые.
– Селедка в сахаре?... да как такое может сочетаться? – а вот так! После того как попробуешь сделать эту замечательную закуску пару-тройку раз, замечаешь что «обычная» соленая селедка кажется уже грубой и банальной.




Седьдь в сахаре

Read more... )
kogepan08: (Default)
Кулебяка, прекрасное блюдо, которое будет как и отличным украшением праздничного стола, так и внесет разноообразие в повседневную трапезу. Делать менее хлопотно, в отличие от мелких пирожков, продукты самы обычные. Вариантов кулебяк множество, например знаток и прекрасный ценитель русской кухни I_kare
приводит очень замечательной рецепт рыбной кулебяки. У меня все несколько проще, но не менее вкусно :)



Кулебяка рыбная

Читать дальше... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:39 am
Powered by Dreamwidth Studios