kogepan08: (kogepan)


– Орехово-Зуево рулез! ...взял на пробу два и не жалею

а еще, а еще.. там такие ...бабы! )

kogepan08: (kogepan)
Смородина – ягода валовая и если уж пошла, то ее действительно навалом... что красной, что черной, вот.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Джем из черной смородины


Борьба с урожаем она такая... – пока сезон не закончился, прокачивай скилл. Первой была побеждена красная смородина, настала очередь черной.

Ягода эта, для меня лично, не фаворит ...пахучка кошачья, она и есть пахучка, как не крути. Особо это расчудесное свойство раскрывается в начинающей созревать или в средне-спелой ягоде. Ощутимое присутствие в мега-популярной, в свое время из-за простоты приготовления, «пятиминутке» или в вареном с особым шиком меднотазном варенье, в закруточном компоте… – везде оно …это везде ссущее. Самый же адищще, помню как сейчас, черная смородина провернутая с сахаром, детям нужны витамины… – лежащая железобетонным монолитом в нескончаемо бездонной и видимо годами приемственной трех-литровой банке, задвинутой в дальний угол нижней полки холодильника. И вот, недавно видел именно такую банку. Как страшный сон: банку, судя по пыли на стекле не менее десятка лет пылившуюся на балконе, и которую кому-то не хватило сил дотащить до помойки вместе с ее содержимым, бросили за гаражами, где, по прошествии еще пары недель, шустрая детвора раскокала вдрызг стекло, упругая черная масса, не растворимая проливными дождями, сохраняя форму уже почившей банки, неторопливо облипала тополиным пухом и усохшими листьями, под сенью вымахавшего лопуха среди отходов гаражной жизни...

Эт все лирика, а с доставшийся смородиной что-то было надо делать... переступить порог...
Почему бы и не сделать из нее джем, вот из красной смородины это получилось, причем с большим успехом. Но так как между красной и черной смородиной есть все же различия, следовало учесть некоторые нюансы...

Читать далее… )

Такой вот классический черносмородиновый джем. Все ж в меру сладкий и умеренного аромата, возможно и лимон тут сыграл свою роль. По крайней мере любители «чего-нибудь-что-есть-к-чаю» заценили. И думаю что он хорош будет для прослойки в выпечке и кондитреке.

kogepan08: (kogepan)
Еще с прошлого года остались банки с красно-смородиновым джемом и, похоже что даже с позапрошлого года осталось – а все потому что жадина ...рачительный и хозяйственный. В этом году виды на урожай красной смородины по всей видимости тоже не плохие. Вообще, надо бы уже и ягоду собирать, пока она только только-только созрела – в ней больше пектина, что для джема-то самое оно.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Джем из красной смородины


Урожай, урожай... когда его достаточно много – не до изысков и экспериментов, идешь по отработанной схеме, лишь бы переработать.

По факту, можно сказать что это тоже самое красно-смородиновое желе, только приготовленное несколько по другой схеме, чем та, по которой готовили его большинство наших мам и бабушек. На сколько помню, это была еще та канитель: перебрать, помыть, оборвать ягоды с веток, просушить, выдавить сок. Причем процесс этого вот самого сокоотделения, протирание строптивой упругой брызжущей соком ягоды через дуршлаг, был не самой простой задачей. А последующее приобретение насадки к мясорубке для выдавливания сока, особого облегчения не принесло – креатив конструкторов и косорукость производителя вносили в этот, казалось бы банальный процесс, дополнительные эмоциональные элементы. Ну и последующее замешивание процеженного сока с сахаром, в бешеной пропорции по объему – 1:2 (треть банки сока досыпается до верха сахаром) давало дико сладкое желе, которое через какое-то время начинало засахариваться красиво-морозными кристаллами. Оно вполне понятно, сахар шел как консервант. Причем если ягоды были сильно спелые или набравшие много влаги, это вызывало некоторую досаду, так как желе получалось более жидким и требовало еще больше столь дефицитного тогда сахара.

Другой подход – тепловая обработка. Пектин, содержащийся в ягодах, дает хорошую конситенцию при варке джема (желе) не только благодаря кислой среде (>1%), по этому понятно что лучше брать ягоду на средней стадии спелости и не успевшую набравшей много сока, но и еще лучше он показывает свои свойства при предварительной бланшировке ягод перед варкой. И, соответственно, при таком подходе требуется гораздо меньшее количество сахара.

Читать далее… )

В итоге отменный джем (или желе) с хорошо выраженным смородиновым вкусом и правильной кислинкой. Который будет не только прекрасным десертом, но отличным аккомпанементом к жареному мясу как сам по себе, так и в составе соуса, например полученного при деглазировании сковороды.


kogepan08: (kogepan)


Блины, как известно, еда универсальная. И просто так, и в прикуску с чем-нибудь, и с начинкой всегда же будет вкусно. Вот и один из таких не хитрых вариантов – блинчатый пирог. Предыдущим был блинчатый пирог с мясной начинкой. А теперь вот одна из его сладких версий – с начинкой из свежих яблок.

Читать далее… )

Вроде как сладкое, можно бы подумать что больше для любительниц такого пирог... Ага, как же – три здоровенных мужика, которых в любви к каким-нибудь птифурам заподозрить сложно, половину этого пирога душевно так умяли под хороший вискарь. Да, подтверждаю – это было действительно зашибись как вкусно.
kogepan08: (kogepan)


Успешно увенчалалась терновая история. Какой-то небывалый урожай был. Внезапно образовавшиеся пять с лишним килограмм тёрна, точнее терносливы, надо было как-то переаботать. Плоды этой злосчастной терносливы на вкус весьма своеобразны, просто так их не поешь. Да и, например, соус из них на манер ткемалевого, очень на любителя - а тут еще пять с гаком килограмм... В итоге, в том числе и по совету френдов, сделал ее в трех видах, с прицелом на будущее, чтобы понять какой вариант предпочтительнее.

Читать далее… )

И надо заметить, что после термической обработки вкус терносливы перестает быть вяжущим – очень вкусная оказалась даже.

kogepan08: (kogepan)


Борьба с урожаем она такая... – пока сезон не закончился, прокачивай скилл. Первой была побеждена красная смородина, настала очередь черной.

Ягода эта, для меня лично, не фаворит ...пахучка кошачья, она и есть пахучка, как не крути. Особо это расчудесное свойство раскрывается в начинающей созревать или в средне-спелой ягоде. Ощутимое присутствие в мегапопулярной, в свое время из-за простоты приготовления, «пятиминутке» или в вареном с особым шиком меднотазном варенье, в закруточном компоте… – везде оно …это везде ссущее. Самый же адищще, помню как сейчас, черная смородина провернутая с сахаром, детям нужны витамины… – лежащая железобетонным монолитом в нескончаемо бездонной и видимо годами приемственой трех-литровой банке, задвинутой в дальний угол нижней полки холодильника. И вот, недавно видел именно такую банку. Как страшный сон: банку, судя по пыли на стекле не менее десятка лет пылившуюся на балконе, и которую кому-то не хватило сил дотащить до помойки вместе с ее содержимым, бросили за гаражами, где, по прошествии еще пары недель, шустрая детвора раскокала вдрызг стекло, упругая черная масса, не растворимая проливными дождями, сохраняя форму уже почившей банки, неторопливо облипала тополиным пухом и усохшими листьями, под сенью вымахавшего лопуха среди отходов гаражной жизни...

Эт все лирика, а с доставшийся смородиной что-то было надо делать... переступить порог...
Почему бы и не сделать из нее джем, вот из красной смородины это получилось, причем с большим успехом. Но так как между красной и черной смородиной есть все же различия, следовало учесть некоторые нюансы...

Читать далее… )

Такой вот классический черносмородиновый джем. Все ж в меру сладкий и умеренного аромата, возможно и лимон тут сыграл свою роль. По крайней мере любители «чего-нибудь-что-есть-к-чаю» заценили. И думаю что он хорош будет для прослойки в выпечке и кондитреке.
kogepan08: (Default)


Урожай, урожай... когда его достаточно много – не до изысков и экспериментов, идешь по отработанной схеме, лишь бы переработать.

По факту, можно сказать что это тоже самое красно-смородиновое желе, только приготовленное несколько по другой схеме, чем та, по которой готовили его большинство наших мам и бабушек. На сколько помню, это была еще та канитель: перебрать, помыть, оборвать ягоды с веток, просушить, выдавить сок. Причем процесс этого вот самого сокоотделения, протирание строптивой упругой брызжущей соком ягоды через дуршлаг, был не самой простой задачей. А последующее приобретение насадки к мясорубке для выдавливания сока, особого облегчения не принесло – креатив конструкторов и косорукость производителя вносили в этот, казалось бы банальный процесс, дополнительные эмоциональные элементы. Ну и последующее замешивание процеженного сока с сахаром, в бешеной пропорции по объему – 1:2 (треть банки сока досыпается до верха сахаром) давало дико сладкое желе, которое через какое-то время начинало засахариваться красиво-морозными кристаллами. Оно вполне понятно, сахар шел как консервант. Причем если ягоды были сильно спелые или набравшие много влаги, это вызывало некоторую досаду, так как желе получалось более жидким и требовало еще больше столь дефицитного тогда сахара.

Другой подход – тепловая обработка. Пектин, содержащийся в ягодах, дает хорошую конситенцию при варке джема (желе) не только благодаря кислой среде (>1%), по этому понятно что лучше брать ягоду на средней стадии спелости и не успевшую набравшей много сока, но и еще лучше он показывает свои свойства при предварительной бланшировке ягод перед варкой. И, соответственно, при таком подходе требуется гораздо меньшее количество сахара.

Читать далее… )

В итоге отменный джем (или желе) с хорошо выраженным смородиновым вкусом и правильной кислинкой. Который будет не только прекрасным десертом, но отличным аккомпанементом к жареному мясу как сам по себе, так и в составе соуса, например полученного при деглазировании сковороды.
kogepan08: (kogepan)


Время такое сейчас, всякие мудреные слова: митбол, смузи, синнабон... Конечно, если пойти на поводу у новых веяний, можно зайти далеко... .напялить красноклетчатую фланелевую рубаху, отпустить окладистую бороду, вылить в пробор пол кило бриолина, поверх водрузить шапо а-ля Жак-Ив Кусто и в итоге заделаться записным ламберсексуалом. Но если приложить самое малое мысленное усилие и желание здраво разобаться в сути того, что скрывается за столь заковыристыми словами, то все становится кристально ясным и расставляется по своим местам на раз-два-три. И окажется что это всего лишь банальные мясные тефтели, густой фруктовый коктейль и булка с корицей.

Ну да, мода – а мода порождает спрос. Естественно господа коммерсанты, по любому, не упустят своей прибыли. Тут только с печалью могу констатировать, что знаменитая, ставшая крылатой, фраза: «деньги дерут, а корицу жалеют», как нельзя лучше характеризует сложившуюся ситуацию. Жалеют и не только корицу, но и сахар, масло... Вот и приходиться (в который уж раз!) браться за дело самому.

На самом деле не так все и сложно... )

А вот вопрос о том, кто кого поборет: булка с корицей или булка с маком, оставлю-ка на потом.
kogepan08: (kogepan)


Чтоб разбавить сгустившуюся, в последнее время, мясную тему – как грицца поговорим о вечном ...о сладком.
Баклава-пахлава-шмаклава... – да какая разница, как не назови, понятно о чем речь. Видов и подвидов ее полно что на Балканах и Причерноморье, что в передней Азии – в общем там, где проживали или проживают, бывшие или нынешние турецко-подданные, или их потомки. Как-то один товарищ, объяснял тонкую разницу между пахлавой и баклавой... его историко-кулинарно-филологические познания были столь глубоки, аки султанский зиндан с непроглядной тьмою на дне. Ну да не суть, настоящая турецкая пахлава, как сообщают достоверные источники, должна быть из тончайшего теста подпыляемого в процессе раскатки крахмалом. Но, как подсказывало мое пятое точечное чувство, такая затея может обернуться непредсказуемыми последствиями, как помнится в свое время, попытка изобразить штрудельное тесто. Опять-таки, нужен тут и специальный магический инструментарий, турецкая скалка оклава, не говоря уж о рабочем столе размером метр на метр, как минимум. По-этому, поступить можно проще, да выйдет лучше... точно не хуже.

И никакой магии... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:33 am
Powered by Dreamwidth Studios