kogepan08: (kogepan)


Забавный пример трансформации произошедшей на нашей почве, как заправка из масла и уксуса, дала название конкретному салату на базе свеклы – винегрет. Среди многочисленных вариантов этого салата, сочетанием свеклы с соленой рыбой вообще уже никого и не удивишь: винегрет с селедкой, с килькой или вот родственная винегрету, вершина домашней кулинарии и гастрономический изыск: "селедка под шубой" – все они давно и прочно завоевали свое место на закусочном столе. Хотя, вот в данном случае, слово винегрет можно было бы поставить в кавычки, здесь его состав далек от привычного классического. А вот сама заправка, как раз играет главную роль.

Читать далее… )

И делов-то…

kogepan08: (kogepan)




чтоб огненно и с икрами...



год какого-то огненного петуха говорят




должно быть по феншую

kogepan08: (kogepan)


Про попытку сделать как бы домашнюю срирачу, было дело, рассказывал. А тут случился шанс попробовать оригинальную срирачу, которая считается реально true. На фото она слева, справа срирача которая продается у нас, тайская. Вот что скажу вам маленькие огнееды… ребяты – это действительно офигительно. В результате эксперимента ни одного кролика не пострадало: опыты проводил на кошках… на ничего не подозревающих гостях, тайну разницы в этих соусах предварительно раскрывать не стал, просто наблюдал. Бутылка со тайской срирачей, после первой же пробы, была отставлена сразу в сторону, больше к ней никто в ходе застолья и не притронулся. Оригинальный петушиный соус оказался ж гораздо вкуснее, хотя и при наличии большого количества чеснока, чувствуется перечный вкус и по хорошему такая приличная, но добрая острота. В отличии от второго орла, где ничего нет выдающегося во вкусе, кроме как остроты да уксусной кислотности.

Achtung, fire! )

Спасибо Хуй Фонг Фудз, Инк. из солнеШной Калифорнии – за наши окаянные… огненные дни.

kogepan08: (kogepan)


Один из экспериментов в ходе домашне-заготовительного процесса – перечный соус на мотив известной приправы азиатской кухни Sriracha. Для начала заинтересовал рецепт у [livejournal.com profile] shipilevsky, здесь... Само название соуса Sriracha, вроде бы как происходит от названия города в Таиланде. Хотя самый раскрученный бренд этого соуса, если забить в поиске, будет Huy Fong, Sriracha Hot Chili Sauce (c петухом на этикетке) делатся на малой Арнауцкой... вьетнамцами, в Калифорнии, в Штатах. В конце концов, если обобщить - то это просто аццкий... острый перечный соус из тайской кухни и имя ему легион.... и вариантов его исполнения вагон от разных производителей, а состав приблизительно у всех один – разница будет только в итоговой остроте и оттенках вкуса.

Читать далее… )

Понравилось, на будущий год делать еще – однозначно.
kogepan08: (kogepan)

Фотку попер из интернетов

Обеспокоен.
Говорят тут нам скоро совсем кирдык, ну... некоторые говорЪят.
А не хочется так никогда и не попробовать, собсна сабж – Magic Mushroom ketchup.
В нашем пока-что богоспасаемом чёртограде возможно ли сыскать?
Сойдет даже магазин-музей, типа Глобус-гурмэ или Азбуки вкуса, есть ли там он в наличии?
Сейчас грибов навалом, можно и самому сварить, рецепты есть - ...ума палата и рукам покоя нет.
Но сдается мне, что это подвиг стоит в одном ряду с само-варкой вустера.
Да и без дегустации оригинала, думается, получится та же история как с Рабиновичем и Битлз.

Гы. Еще и анчоусный соус cуществует, той же марки..

kogepan08: (kogepan)


Алхимимия мексиканская... сподобился вот. Соложносочиненный соус из нехилого количества ингридиентов, включая некие перечные специалитеты. По местным меркам, собрать все эти компоненты полный анрЫл. Почти год назад заказал специальную смесь у хорошей компании из Сиэттла. Надо сказать, что мысль о том, что отправить Мole Ole в Росcию, где оказывается о нем знают – вызвала у них живой интерес. :) Теперь руки дошли сготовить. Соус это только база, дальше... посмотрим :) На фоте самое начало процесса уваривания, дальше вкус еще больше... становится насыщенный и "специфический" :))

Один из вариантов состава )

Хм, может творчества г-на Родригеса обсмотрелся, вчерась в вечеру обоих Мачете пересматривал... (был трезв!) :))
kogepan08: (kogepan)
Eggs benedict photo via honestcooking.com
фото: honestcooking.com

Бывает накатывает кулинарный "чес", и понеслось – то, что ранее как-то и не цепляло, становится интересным. Вспомнился незабвенный проф. Преображенский: "...Понаблюдаем. ...Изменение вкуса произошло вчера". И, если верить приметам, пробуешь что-то для себя новое - загадывай желание. А тут их целых три получится... или одно, но большое!

Ап р-раз! Яйца-пашот. Ха! Кто-то скажет, вот мол, дожил до таких лет а ни разу не брил... не делал яйца-пашот... Да, не делал, ибо мимо, все эти "в мешочек/всмятку", сопливая яичница или дрожащий аки медуза омлет. Если вареное яйцо, то в крутую, если яичница, то зажаристая, да еще и под крышкой томленая. А что пашот? Посмотрел всякое видео по теме, как мишленовские повара лихо закручивают кипящую воду и выпускают туда свои сырые яйца. Там страшная темная сила Кориолиса какая-та и говорят не по-нашему. По физике трояк, по иностранному (не английский) тож трояк, с минусом. И пойми в какую сторону закручивать воду в нашем северном полушарии если шеф-повар был из Австралии? Не понять!
Как оказалось что самое роковое в этих яйцах – это свежесть. Три распальцастых магазина оббегал, нашел яйца, увы только 5-ти дневной давности. Но, безумству храбрых, как говориться, споем лебледяжью пестнь...

Ап два! Голландский соус. Было интересно по-пробовать – что-то типа майонеза, только масло сливочное. Почитал литературу, все ясно. Интернет по теме, лучше б не читал, сплошные страшилки попались. Ну да ладно... как говорила Красная Шапочка: "А чего бояться? Дорогу знаю, секс люблю..."

Долгая присказка получилась. Кароче, были исполнены "яйца по-бенедиктински". Блюдо не для быстрого буднего завтрака, а для неспешного субботнего утра, под свежесваренный кофе. Надо же сказать привет печени по-утру! Как ни странно, уложился в пол часа на все про все не телясь, думал возьни больше булет. Картинка сверху не моя, сфотать не успел.

Яйца по-бенедектински

Описание процесса,.. практически спойлер. )

Ап три! Ризотто. Вот, опять могут сказать, дремучий какой, не знал что такое ризотто! Да, больнично-детсадовская рисовая каша размазня, вроде бы. Ан нет оказалось, вот и лешился кулинарной девственности (в который раз)... Вариант был самый простецкий, без шампанского, устриц и т.п. – рис, хороший бульон, сыр, сливочное масло. Делалось (-ся) ризотто (кстати, какого рода ризотто – среднего или мужского?) как гарнир к итальянским колбаскам, самодельным (картинка ниже, рецепт будет позже).



Сейчас прикинул, получается что теперь у меня на кухне СЕМЬ!!! сортов риса:
арборио, два узбекских сорта на плов, басмати, круглый кубанский (для долмы-голубцов),
простой белый азиатский нонэйм и не пропаренный "серый" рис. Хорошо что суши/роллы не кручу. :))

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:43 am
Powered by Dreamwidth Studios