kogepan08: (kogepan)
Вот прямо сейчас, только-только от плиты, да пару тарелок харчо вкусил не удержавшись.
Рецепт самого харчо известный, Похлебкина, неоднократно лично проверен и отточен на практике. Ладно, с аутентичным тклапи, после 2008 года, стало как-то напряжно - тамариндовое пюре заменяет его на отлично. Орехи какие уж были, плюс пара ложек масла грецкого ореха в кастрюлю и как будто они только с дерева. Но случилась засада с хмели-сунели, кончилось (-ся?)... (делаю его сам, да прошляпил что уже весь вышел), а собирать смесь по быстрому - чёт не охота. Заменил его на ходу, на gumbo filé powder - привет каджунам! Ну конечно, если провести сильно обобщенную аналогию, то луизианщина - практически те же грузины, только тамошние, местные :) Единственно что, добавил приправу не за 5 минут до окончания варки, а в самом конце, когда снял с огня, перед тем как накрыл кастрюлю крышкой и дал настояться супу 3-4 минуты... Получилось в итоге весьма и весьма интересно – не говоря уж о том что вкусно.
kogepan08: (kogepan)


спасаясь от жары, па-анимаешь…

Вот такая "окрошка" по-корейски (Dongchimi-guksu): холодная тонкая пшеничная лапша, ферментированный дайкон, огурец, соль, сахар, перец, кунжутное масло; заливка: рассол от дайкона, вода, соль, сахар, уксус, кимчхишный рассол… половинка сваренного вкрутую яйца и кунжут – для подачи.

И что самое замечательное – освежает же зараза!

kogepan08: (kogepan)


Тема солянок по-истине неисчерпаема, на очереди солянка грибная. Собственно это еще один вариант пост-праздничного утилизационно-восстановительного блюда, в том смысле что и продукты не пропали, и здоровье выправили, и все сыты остались. Если номером первым была солянка мясная сборная, то следующей, по праву, можно считать грибную. Благо все что для нее необходимо, в холодильнике уже было заготовлено и частично ушло на мясную солянку, и особенно главный компонент - соленые грибы. Родственники подогнали банки чумовейших опят, но съесть такой объем сразу не представлялось возможным. Сделали все что смогли, а остаток в солянку.

Солянка грибная

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )
kogepan08: (kogepan)
Рассольник грибной постный

В продолжение темы супов по рецептам из книги Александровой-Игнатьевой. Первым номером был Борщ грибной постный. Теперь рассольник.
Очень нравится подход – отдельное приготовление компонентов и затем финальная их сборка в одной кастрюле – это сказывается на вкусе самым положительным образом. Такой метод, на мой взгляд, намного лучше последовательного, по-очередного закладывания составляющих в суп, в зависимости от времени их готовности. Далеко не всегда можно попасть точно во время и в итоге что-то не доварится, а что-то переварилось, особенно когда компонентов больше двух. Да и длительное кипение бульона, как думается, не есть хорошо – особенно такого как грибной. Единственный минус есть – посуды много потом мыть :)

Рассольник грибной постный.

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )

В общем не убавить не прибавить – вкусен чертяка, так же как и борщ!
kogepan08: (kogepan)


...7 Ноября - красный день календаря.

Борщ – вероятно один из самых популярных супов в нашей кухне, по крайней мере в моей точно. Казалось бы каждый баран знает как готовить плов… каждый, кто хоть как-то умеет готовить, сможет приготовить борщ, наплюя на все тонкости. Единственно правильного, канонического рецепта борща не существует. Хотя многие считают свой вариант единственно "правильным". О, сколько поварешек было поломано, голов горшков разбито в борщевых баталиях (не к ночи kitchen_naх будет помянут)!

Один, очень интересный и ранее мне не знакомый вариант, встретился в классическом труде Александровой-Игнатьевой.
Заинтересовал, необычным для меня, сочетанием продуктов – свекла и грибы. Интересен и подход автора к супам вообще: раздельное приготовление составляющих и объединение их в одной кастрюле только в конце приготовления. Надо сказать, что такая параллельная подготовка дает ощутимую экономию по времени и более четкий контроль на степенью готовности составляющих, в отличии от "классического" способа варки в одной кастрюле с постепенной закладкой продуктов.

И, как раз, друзья подогнали с Валдая отличных сушеных грибов. Это самый главный, ключевой, ингридиент. Как известно, основа хорошего супа – бульон. Собрать остальное-то не проблема! Основной рецепт от Александровой-Игнатьевой, слегка адаптированный под собственный вкус:

Постный борщ с грибами.

На кастрюлю емкостью 3 л взять... )

Даже не знаю теперь, какой борщ лучше: обычный на мясе или такой, на грибах. Кстати, Александрова-Игнатьева указывает что этот борщ можно готовить и на рыбном бульоне – надо попробовать…


kogepan08: (Default)
Продолжаю с интересом изучать книгу Александровой-Игнатьевой. Еще один интересный для меня рецепт. Изложил своими словами, чтоб не вставать два раза, так как в тексте идут отсылки на другие рецепты.

Рассольник грибной постный.

Первым делом перловка, полстакана крупы хорошо промыл, залил Read more... )
kogepan08: (Default)
Продолжаем тему "правильной" пищи. Как раз кстати, благодаря [livejournal.com profile] liveuser, явилась возможность наконец-то обрести нетленный классический труд П.П. Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" (скачать можно тут) Одним из подходящих рецептов, тут же и воспользовался. Вроде как и пост идет. Хотя пост без веры – всего лишь диета. Но все же... питаться надо вкусно и разнообразно, даже не смотря на. Далее, рецепт из книги в моем исполнении.

Постный борщ с грибами.

2 стакана квашенной капусты припустил до мягкости с Read more... )
kogepan08: (Default)
Идею подсмотрел в книге "ВСЕ о том, КАК вкусно ЕСТЬ", автор [livejournal.com profile] vlad_piskunov. Очень удачный рецепт, с точки зрения "утилизации" бульона оставшегося от равзварной говядины и самое главное, быстроты приготовления.

Быстрый суп со шпинатом и сырными гренками.

Белую часть крупного порея порезал тонкими кольцами, спассировал без колераRеad more... )
kogepan08: (kogepan)
ОПОХМЕЛ-ПАТИ 2009!

Каким бы не было новогоднее веселье, а 1-го января душа человека должна не только теплиться, но и быть живой, здоровой и готовой продолжению торжества! Самое лучшее и проверенно средство, на мой взгляд, для воспрятия духом и исцелению тела – горячая мясная солянка. Как показывает практика, данное средство не только поднимает тело, но и придает второе дыхание, чтобы с новой силой упиваться новогодним праздником и веселым застольем в кругу друзей, воскрешенных к жизни кстати, вашими стараниями.

Солянкой лучше заняться пока еще все спят после бурной ночи, конечно если есть для этого силы. Нужные ингридиенты лучше приготовить заранее, в процессе подготовки новогоднего стола. То, что возможно сохранить, нарезать или например сварить бульон, пожарить мясо... и тд, тут вы уже должны это спланировать исходя из своих сил и возможностей. Дальше, путем нехитрых манипуляций и некоторого количества времени, получаем так сказать магический элексир, первооснову возрождения. Волшебный аромат заставит подняться, если они уже к тому времени не поднялись, даже самых отчаянных собратьев по застолью. Буквально, после первых ложек горячей солянки и стопки прохладной водки, мир вокруг вас преобразится, лица друзей засияют и новогоднее настроение внезапной волной накроет все вокруг. Восхищенным похвалам в ваш адрес будет несчь числа, что заставит незамедлительно поднять по следующей стопке...



Солянка мясная сборная

Читать дальше... )
kogepan08: (Default)
Жаркие выходные

Минувшие выходный выдались в нашей многострадальной Москве черезвычайно жаркими. Не отпускало ощущение, что где-то рядом должно быть море,.. должно быть. В такую погоду не то что есть что-то горячее, а вообще есть не очень-то хочется. А вот что-нибудь легкое, прохладное и не обреметельное для желудка было бы в самый раз. 

Отсутствие кваса собственного приготовления, а готовить окрошку на покупном... э-э-э даже с трудом можно сказать квасе, считаю не самым лучшим делом, кефирную же не люблю в принципе, а также из-за того что погода жаркая и тащиться на рынок за мацони конкретно в лом – побудило заняться поиском рецепта простого в приготовлении легкого холодного супа. Буквально через пять минут такой рецепт нашелся!




Холодный борщ
Read more... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:41 am
Powered by Dreamwidth Studios