kogepan08: (kogepan)


Шикарная книга о Русской кулинарии, продолжает удивлять и радовать новыми открытиями, по крайней мере меня. Первой стала классическая русская кулебяка, а вот теперь пирожки "Огуречники", с начинкой из соленых огурцов. Пролистывая книгу в очередной раз, зацепил взглядом рецепт начинки. Нет, конечно, использование соленых огурцов в составе начинки для пирогов знакомо, вот пирог-рассольник, например. А чтоб соленые огурцы в начинке солировали, такой вариант не попадался. Да и кому об этом ни скажи, только глаза выпучивают: "ну надо же!"

Читать далее... )

Кстати, вот квашенная капуста, в качестве начинки для пирожков, более известна...

UPD. 10 минут назад... )


kogepan08: (kogepan)


Приступая к рецептам, даже не более чем полувековой давности, всегда есть опасение – получится ли? Практически же нет ориентиров как оно должно быть, продукты и ингредиенты сейчас уже не сосем те что были тогда. И особенно это касается выпечки, где мука важнейший, решающий фактор. Первым не забоялся дружище [livejournal.com profile] big_kutepoff и первые "ласточки" получились! Вот следом тоже решился повторить эксперимент, благо и повод подходящий – новогодний стол.

Кулебяка – традиционнее выпечки сложно представить. А вот где проходит тонкая грань между простым пирогом с начинкой и кулебякой, сказать не берусь. Возможно дело в форме выпечки и ее подаче, возможно в чем-то еще… Или, может быть, различие между пирогом и кулебякой в используемом тесте… Для пирогов идет фактически любое, дрожжевое например. Для кулебяки, формовка (сборка) которой не должна быть трудна, начинка достаточно сочной видимо и тесто должно быть соответствующее. С одной стороны не пропускать влаги и не отмокать, с другой стороны быть вкусным, съедобным и… праздничным.

Читать далее… )

Это, вероятно, самая лучшая кулебяка, из тех что когда либо доводилось сделать: как по приготовлению, так и по превосходному вкусу. Однозначно – делать еще!

kogepan08: (kogepan)
А вот и первые "ласточки" - пироги по рецепту из "Русской Кулинарии"
Следом будет кулебяка – это за мной. Оля, [livejournal.com profile] hrizantema_8 прости, к Рождеству не успеваю... но весь процесс отснял, так что в ближайшие дни будет :)

Оригинал взят у [livejournal.com profile] big_kutepoff в Пироги
kogepan08: (kogepan)


Они же и бублики собственно. Разновидностей по всему миру их вагон и маленькая тележка. Особой популярностью, если верить СМИ, говорят, пользуются они за океаном. В наших краях как-то вот большой распространенности не имеют, да и сейчас то нормальный вкусный бублик с маком не найти, что уж. Хотя, как бы есть те бейглы в отдельных заведениях и даже, вроде как, открыт целый тематический бар. Но на мой взгляд, они пока так экзотикой и остаются, на ряду со всякими смузи, митболами и прочими атрибутами жизни юных напомаженных бородачей в подвернутых джинсах. На каждом шагу, как за океаном, бублик сей не встретишь – вот и есть повод попробовать сделать их самому.

Читать далее... )

Все оказывается не так уж и сложно, два с половиной часа на все про все: от замеса теста, до готовой ароматной выпечки.

kogepan08: (kogepan)


Бывает так, ходишь вроде каждый день одной и той же дорогой, все знакомо окрест до оскомины, да вдруг поднимешь нечаянно взгляд и н-на тебе, увидишь то, что раньше и не замечал – вот такая, понимаешь, загогулина получается. Так и здесь, вот сколько лет в хозяйстве имеется книга о югославской кухне, сколько раз перелистана, сколько по ней разного сготовлено, а вот пойди ж ты, интересный рецепт обнаружился.

Рецепт подкупающе простой, можно его назвать вольной вариацией по мотивам йоркширского пудинга или, например, если кто больше знаком со сладким, клафути. Единственно что, в столь замечательной книге Лиляны Бисенич не указана региональная принадлежность блюда, а так же в книге попадаются и досадные опечатки. Не самый долгий поиск показал что это боснийская кухня. Все найденные рецепты были практически идентичны в составе. Некоторая разница только в пропорции яиц в тесте и в том, какой вид каймака использовать для заливки перед подачей. Вот по последнему пункту, судя бурным обсуждениям, идут самые жаркие и нешуточные споры. Кстати, оказалось что это не такое и уж редкое кушанье. В русском варианте оно так и называется: "Курица по-югославски" – но человеку не сведущему, такое название не скажет ни о чем.

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)


Давненько не брал в руки скалку, да при этом еще и в таком ракурсе. Добрался-таки до слойки, на новогодние каникулы сделать все вот планировал-планировал… да только в минувшие восьми-мартовские, жестоко бездельные четыре дня сподобился.

Вот ни разу до того слоеное тесто не удавалось… приходилось утешаться покупным.

Читать далее… )

Для первого раза, чтоб прочувствовать процесс – результат вполне не плох. Но безусловно, есть чему в это дальше учиться и совершенствоваться. И благодарность [livejournal.com profile] mariana_aga за обширный труд по этой теме, подробный мастер-класс и разъяснения тонкостей в комментариях.

kogepan08: (kogepan)


Поддался вот блинной волне...

Поводом для этой записи стал сделанный [livejournal.com profile] ataggonyi подробный разбор и адаптация рецепта сдобных гречневых блинов от Игнатия Радецкого. Сам по себе богатый, шикарный рецепт из разряда "красных" блинов на на опаре: со сливками, желтками и взбитыми белками. И вот верно ж было подмечено, что любого кто интересуется русской кухней, а в особенности исторической, в приготовлении многих блюд ждет разочарование. И гречневые блины в том числе. Причиной тому даже не столько то, что вкусы и пристрастия за более чем столетие изменились, а изменились и сами продукты, технологии их производства и соответственно обработки, приготовления.

Как раз и планировал, в эти четыре вынужденно бездельно-праздничных дня, совпавшие с наступившей в этом году масленицей, заняться блинами. Традиционно, в случае когда время позволяет, делаю блины именно на закваске. А эксперимента ради, при этом еще и гречневые. Вот как так получается что одна мысль приходит к людям одновременно?

Читать далее… )

Блины на закваске вообще, на мой взгляд, не только более вкусны – но и в отличии от дрожжевых или тех же самых простых блинов, при жарке не дают обильного и столь характерного чадящего "блинного" запаха, дым коромыслом, из-за которого иной раз приходится окна на кухне открывать настежь.

kogepan08: (kogepan)


Блины, как известно, еда универсальная. И просто так, и в прикуску с чем-нибудь, и с начинкой всегда же будет вкусно. Вот и один из таких не хитрых вариантов – блинчатый пирог. Предыдущим был блинчатый пирог с мясной начинкой. А теперь вот одна из его сладких версий – с начинкой из свежих яблок.

Читать далее… )

Вроде как сладкое, можно бы подумать что больше для любительниц такого пирог... Ага, как же – три здоровенных мужика, которых в любви к каким-нибудь птифурам заподозрить сложно, половину этого пирога душевно так умяли под хороший вискарь. Да, подтверждаю – это было действительно зашибись как вкусно.
kogepan08: (kogepan)


Надо немного разбавить мясо-гастрономическую тематику, а то может у кого создаться превратное впечатление, что мол только и думаю… пишу о колбасе и про колбасу. Благо далеко за темой ходить не надо. В прошедшем году удалось избежать этого безумия, которое лавиной, хотя и вполне ожидаемой, накрыло большую часть кулинарно-ориентировангого ЖЖ, да и сейчас уже это начинается опять – блины! В соответствии с новой генеральной линией, в плане градуса и угара, блины конечно несколько уступают квасу и щам. Ну и до лета еще не скоро, чтоб привольно квасить, да и щи бывают сложные, не подступись просто так… А вот блины они как... они простые, они круглые... – и это может каждый… )

Вот так, практически "русская лазанья".

kogepan08: (kogepan)


…всего лишь ма-аленькая баночка мацони, найденная на задворках холодильника  )

kogepan08: (kogepan)


Ровно год назад дело было, как раз тогда в первый раз написал кратко о Pork Pie – традиционном английском мясном пироге со свининой. За год, с одной стороны, в этих пирогах мало что изменилось, с другой, за это же время уяснил для себя процесс. Конечно до мастеров в этом деле, а в особенно в формовке, еще далеко. Приноровился делать такой пирог и без всякой пиcдю… Pie Dolly, такой специально аутентичной деревянной приспособы, в виде гири. В итоге получается неплохо, а в плане вкуса так вообще замечательно изначально и очень-очень сытно. Особенно хорошо в сочетании с традиционным дополнением к пирогу, маринованными в горчичном маринаде овощами – Piccalilli. В общем достойное пополнение к ряду домашней гастрономии. Как говорится – что в праздник, что в будень.
Кстати, чуть было не приписал в заголовке что пирог traditional, традиционный. А это не совсем так, хотя основа 100% аутентичная – не удержался и внес одно маленькое дополнение. Которое, на мой взгляд, вполне вписывается и имеет место жить, точнее дает пирогу дольше жить, дожидаясь своего звездного часа.

Читать далее… )

Как сказал в последствии один и угостившися презентованым пирогом – кулинарный шедевр.

UPD. А лепить стало проще - теперь и в форме...

kogepan08: (kogepan)


Хлеб, квас да лук (огурец) – тюря.
Добавились яйцо и картошка – уже окрошка...


Метеорологи пусть не пиз... Синоптики, как всегда, сели в лужу, буквально – вместо обещанной 30-ти градусной жары проливные дожди. В холодильнике, дожидаясь своего звездного часа, потихоньку прощаясь со своим содержимым, стоит 3-х литровая банка кваса. Квасом, как может показаться простым, который хорош как для окрошки или тюри, так и для питья. Это один из множества подвидов белого, «окрошечного» кваса. В отличии от своего красного, чисто питьевого собрата, он примечателен простотой своего состава и технологии приготовления. Только ржаная мука, вода, да хлебная закваска – без длительного выдерживания в тепле основы, процеживаний, отстаивания, розлива по бутылкам. Можно его охарактеризовать как «ленивый». У него есть еще одно, достаточно старинное название квас «малороссiйский».

Читать далее… )

Всегда вызывала удивление окрошка, и не только в общепите, на сладком магазинном квасе из пластиковой бутылки... Да, в бытность свою делали в семействе на разливном бочковом или домашнем из концентрата квасе, да он тогда и не был чтоб сладкий. Но вот теперь, приcтрастившись вкушать окрошку на таком вот «простом» квасе, былое кажется уже ошибкой. Питаться надо ...как завещали предки вкусно и правильно.
kogepan08: (kogepan)

Тринадцать печенек от ГосДеп'а...

Печеньки «Утилизашки» – простецкий и не затратный вариант крекеров. Вся прелесть именно в том, что основной ингредиент это отработанная хлебная пшеничная закваска, которую можно не выбрасывать, а спокойно собрать и использовать. Один из вариантов такого использования, про который уже писал – пшеничные тортильи. Вот теперь добавился еше один – крекеры на закваске. В приступе космополитического зуда рецепт взял там же, откуда и булки с корицей ...ГосДеп плохого не посоветует.

Читать далее.. )

Как вариант, на будущее, возможно стоит попробовать сделать с ржаной закваской. Ее излишек в хозяйстве имеется даже бОльший чем пшеничной.

kogepan08: (kogepan)


Скользкий путь в бездну космополитизЬма, явивший себя недавно в виде булок с корицей... выходит на новый этап – теперь это хот-дог на палочке. Просто и не затейливо, это та же сосиска в тесте жаренная во фритюре, вроде бы. Та, да не та: своеобразный состав теста и технологически удачных ход насадить сосиску на палку. В итоге удобно и жарить, и поедать – руки-то остаются чистые (или наоборот, можно есть с немытыми руками)... Да и внешний вид забавный, на потеху малятам, уплетающим эти сосиски с удвоенной скоростью. В общем равнодушным к ним не останется никто.

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)


Время такое сейчас, всякие мудреные слова: митбол, смузи, синнабон... Конечно, если пойти на поводу у новых веяний, можно зайти далеко... .напялить красноклетчатую фланелевую рубаху, отпустить окладистую бороду, вылить в пробор пол кило бриолина, поверх водрузить шапо а-ля Жак-Ив Кусто и в итоге заделаться записным ламберсексуалом. Но если приложить самое малое мысленное усилие и желание здраво разобаться в сути того, что скрывается за столь заковыристыми словами, то все становится кристально ясным и расставляется по своим местам на раз-два-три. И окажется что это всего лишь банальные мясные тефтели, густой фруктовый коктейль и булка с корицей.

Ну да, мода – а мода порождает спрос. Естественно господа коммерсанты, по любому, не упустят своей прибыли. Тут только с печалью могу констатировать, что знаменитая, ставшая крылатой, фраза: «деньги дерут, а корицу жалеют», как нельзя лучше характеризует сложившуюся ситуацию. Жалеют и не только корицу, но и сахар, масло... Вот и приходиться (в который уж раз!) браться за дело самому.

На самом деле не так все и сложно... )

А вот вопрос о том, кто кого поборет: булка с корицей или булка с маком, оставлю-ка на потом.
kogepan08: (kogepan)


Первой ласточкой были пшеничные тортильи на закваске, в продолжении полета — простые тортильи из пшеничной муки. Хлебная закваска ж водится далеко не у каждого, а хорошую тортилью к столу можно приготовить и без нее. Да и собственно принципиальной разницы как в составе, так и в технологи практически нет никакой. Только то, что в тесте нет переброженой муки, а для его эластичности увеличено количество масла (жира). Источник, все та же замечательная книга по мексиканской кухне, авторства г-на Сантибаньеса («Tacos, Tortas and Tamales» by Roberto Santibanez). О ней уже как-то упоминал.

Читать далее... )
kogepan08: (kogepan)


Основным поводом удариться в мексиканЬщину стала тушеная сладкая свинина, заинтриговал рецепт – решил попробовать. Благо что и с составляющими никаких проблем – специи отнюдь не редкие; тортильи сделать не проблема; красный лук в наличии, что маринованный что сырой на выбор; фасоль, зелень, сыр и авокадо не дефицит. Правда думал оставить это как эксперимент, без описания – но имел неосторожность по-обещать подробностей :))

сказал – сделал... )

И как-то тема эта заинтересовала. Порылся несколько глубже, нашел дельную книжку.

Читать дальше... )

Такие дела...
kogepan08: (kogepan)


Отличный способ «утлитизации» излишков пшеничной закваски, которых хватает всегда, а выбрасывать рука не поднимается. В результате же получаются замечательнейшие лепешки, причем без особых хлопот и затрат времени. Отличная альтернатива классическому кукурузному варианту и поднадоевшему вездесущему «тонкому» лавашу. Да и в наших условиях, заморачиваться с  «аутентичными» курурузными тортильями понту нету, ввиду отсутствия главного их ингредиента – муки harina masa. Рецепт от Teresa Greenway www.northwestsourdough.com, спасибо за рекомендации и наводку [livejournal.com profile] vic_i_kedy. Правда теперь автор прикрыла блог на сайте, где был помещен рецепт. При известном умении это не помеха, если кому интересен оригинал, пожалуйста. Для себя рецепт немного переработал и подогнал под нужные пропорции.

Читать далее... )

kogepan08: (kogepan)

Весь в муке и х.. в руке

Что называется: пользуясь случаем... когда зима наконец наступила, за окном -18 °С – наконец-то нафигарили пельменей. Закончили вот недавно. А с утра ездил по магазам и за ингридиентами на рынок. Мясо из категории "ум отъесть" – можно было и так фарш сожрать. :)) Такой день.
kogepan08: (kogepan)


По следам наших выступлений...
Удались... Как оказалось, по-неопытности вывел пшеничную (закваску) – излишек на утилизацию.
Блины на закваске, по сравнению с дрожжевыми, как оказалось, не так горят, о!... раньше было доказано опытным путем что дрожжевые с существенной добавкой гречневой муки не давали "блинный горелый дух". Эти же, пшеничные 100%... – моя в восторге. Люблю тонкие.

БЛИНЫ. МАСТЕР-КЛАСС. ВЫЕЗД. ВСЕ РАЙОНЫ...







kogepan08: (kogepan)
Яблочный пирог

10 минут назад вынут из духовки. Сладкий пирог по бабушкиному, семейному рецепту (здесь с яблоками).

Рецепт ЗДЕСЬ>>



kogepan08: (kogepan)


Конечно, Окторберфест давно прошел, но под занавес уходящего октября такой рецепт будет в самую пору. Не так давно озадачися темой кренделей, в одном из разговоров на пивнцую тематику всплыло. Оказалась тема интересной и познавательной, как в плане кулинарном, так и в культуролгическом.

Да, как бывш. сов. школьник немецкий учил, даже выпускной экзамен сдавал. Но из немецкого помню практически ничего, кроме трех вещей засевших в дурной голове. Первое - перевод какой-то фразы, звучащий как: "мы лезем и шкрябаем", второе - что-то напоминающее собачьи команды: "мит-нах-аус-цу-фон-бай…" и третье - то ли злобное ругательство, то ли заклинание: "…лебенсмиттельгешефт", на мой взгляд скорее последнее …гешефт - это то, чего многим хочется, а вот если он еще будет сладкий... :)

Скажу сразу, пользовал англоязычные источники. Да и с терминологией, даже прогнанной через гугло-транслейт, в английском варианте разобраться мне было проще. Плюс к тому, как известно, в Америке (была/есть?) большая немецкая, как теперь модно говорить, диаспора. Соответственно есть люди, которые все же хотят хоть как-то держаться своих корней и сохранили рецепты которые пользовались бабушки или даже более далекие предки.

И, удалось выведать самый главный буржуинский секрет… )

Удачных кренделей!
kogepan08: (kogepan)


Заканчивается второй год моего хлебопечения. Можно сделать некоторые предварительные итоги. Закваска, самостоятельно заведенная два года назад, по сей день жива и здорова, хотя несколько раз была на грани смерти – передает привет ...друзей ...коней на переправе не меняют. До особых, всяких франк-масонских заквасок с ночными бдениями и чудо манипуляциями с термостатами и т. п. пока не дорос, а может и слава Богу? :) С белым хлебом пока не складывается, изредко беззамесовая чиабатта да формовой серый пшеничный. Основной хлеб ржаной. Для меня главное удобство в его технолигии. Она хорошо вписывается в рабочий график. Если говорить о двух-стадийном хлебе, то накануне вечером освежил закваску, утром перед уходом на работу поставил опару, вечером поставил тесто, а к 11-12 ночи готов хлеб на утро. С более сложными, трех- и более стадийном хлебом, приходится заморачиваться по времени или переносить на выходные. По-этому повседневный хлеб это приимущественно: орловский, русский, дарницкий, столовый.
Надо сказать, что тестируя хлеб на родственниках/друзьях/знакомых сложился некий ТОП-3 по предпочтению/популярности. Получилось несколько неожиданно.
I. Литовский хлеб.
II. Ржано-пшеничный.
II. Заварной с кориандром.
Последние два – по рецептам Михаила [livejournal.com profile] crucide. Первый – приспособленный к своим возможностям рецепт из сети. О нем и напишу подробнее.

Литовский домашний хлеб (ржано-пшеничный).

Основной рецепт от [livejournal.com profile] solnce_pek LIETUVIŠKA NAMINĖ DUONA и в дополнение вариант с разбором от [livejournal.com profile] nina_chka Литовский домашний хлеб
Свой вариант адаптировал под стандартную форму Л-6, выход примерно 800 г.

Читать далее... )
kogepan08: (kogepan)


Единственное благо, что дали минувшие бездельные дни – это возможность, помимо праздничной готовки, неспешно знаться реализацией ранее намеченного.
Спасибо [livejournal.com profile] vic_i_kedy за идею – булочки из эклерного теста на ржаной муке.
Возбудившись...Вдохновившись повторил. Не помню когда последний раз до этого, занимался заварным тестом, но вышло выше всяких похвал!
Вдохновления добавила заныканная еще по осени бутылка свежего божоле )))
Этим дело не ограничилось, свиной рийет как нельзя лучше вписался к булочкам, да под вино! (правда вино, неожиданно, оказалось полной бурдой, но это не сильно омрачило праздник).
Собственно практически все они ушли за один присест.
Кстати, внутрь этих булочек можно положить много чего вкусного.
Утром, на завтрак под кофе, они пошли на ура с самой разной начинкой: хуммус, мягкий сыр, малосольная семга.
kogepan08: (Default)


Менее хлопотное дело чем чебуреки. Отличие от чебуреков в том, что делаются на сухой сковороде, без жира.
Тесто более раскатывается более тонко, количество начинки меньше чем в чебуреках, что дает меньшее время приготовления.
В выходные были кутабы с зеленью, утилизация зелени скопившейся за неделю.

Процесс... )

Под охлажденное белое вино и рассольный сыр, горячий, политый растопленным маслом – самое то!
kogepan08: (Default)
Исторически сложилось что основным праздником для меня является Новый год. Так как мероприятие ответственное, подготовка к нему начинается заранее.-– месяца за два. Покупается вкусный алкоголь и другие напитки, делаются «долгоиграющие» заготовки: солится, кваситься, маринуется необходимая для новогоднего стола снедь.

Из многолетней практики выведена аксиома, что до горячего основного блюда, как-правило, в новогоднюю ночь не доходит. Хотя и планируешь на стол всего по-немногу, в итоге получается все равно, еды море… А еще и горячее, нервно бегать из-за новогоднего стола на кухню и следить за процессом – честно говоря ни к чему. В прошлом году ограничились закусками и легким салатом – все прошло великолепно!
И на этот раз действовал по такому же плану.

В этом году Новый год пришелся на конец недели и продукты была возможность купить только в предшествующие выходные. В числе купленного кусок свежего свиного окорока с кожей, на 5 кг. Мясо великолепное, от молодой свиньи, с тонкой кожей и небольшой прослойкой нежного сала. Планировалось сделать из него буженину. В прошло году делал вареную, пошло на ура. Сразу скажу, запеченную буженину как-то не очень, да и процесс приготовления… следить надо за запеканием.

До праздника оставалась неделя, морозить такое прекрасное мясо было бы преступлением. А хранить уже приготовленную буженину показалось не самым хорошим вариантом, хотя понимаю, ей ничего бы не сделалось за 5-6 дней. И тут вспомнился бабушкин рассказ о том, как она маленькая и ее отец приходили с Пасхальной службы, дома был накрыт стол для разговления, на котором стоял запеченный в тесте окорок. Каких-либо дополнительных деталей бабушка не рассказывала, дело до революции происходило и ей лет пять-шесть тогда было. Да и мне, на тот момент, слушавшему этот рассказ, было не многим больше.

Пошел искать похожий рецепт окорока в имеющихся у меня старинных книгах. Выяснилось, что под запеченным окороком подразумевается та же самая запеченная буженина, но без теста. Причем в большинстве своем, используется уже соленый, а затем вымоченный окорок. Нашелся рецепт только в книге В. Филатовой «Новое пособие хозяйкам», 1893 г. Но, там, опять же, используется соленый окорок. Выход из положения нашелся, засолить! Правда никогда раньше этого не делал. Но все трудности, или даже больше сомнения, остались позади. Новогодний стол украсился великолепным блюдом, отменнейшего вкуса! Нежнейшее мясо, с чуть уловимым привкусом ржаного хлеба, да с замешанным со сметаной и желтком хреном, да под водочку… ммм…

Далее описание самого процесса приготовления. Фото процесса не делал, а снимать готовый окорок на  столе руки не дошли, заняты были… стопкой и вилкой :)


Окорок запеченный в ржаном тесте.

Был взят окорок на 5 кг, с кожей. Это была верхняя часть ноги, остаток тазовой кости был удален. Кожа, была только на одной стороне куска, выскоблена ножом от мелкого сора.

Далее требовалось засолить окорок. Read more... )
kogepan08: (Default)


Дрожжевое тесто для пирожков, не требующее раcстойки перед выпечкой.

Рецепт из семейного наследия. Наша бабушка делала это тесто для пирожков, ватрушек и плюшек. Запах поднимающегося теста и пекущихся пирожков навсегда остался в памяти как ощущение праздника. Пекли обыкновенно к каким-нибудь примечательным дням и датам, когда в доме собиралось множество гостей.

Собственно сам рецепт (курсив мой):

1) ½ л. молока, 50 гр. дрожжей, ¾ стак. подсолнечного масла, 2 яйца, 1 стак. сахара перемешать и оставить на 1 ½ часа.
Может показаться что дрожжей много, когда эта смесь поднимается, издает очень характерный запах «браги». Не пугайтесь :)
2) Добавить 1 ст. ложку соли и муки до нужной густоты и оставить на 2 часа, через один час обмять.
Как и в большинстве бабушкиных рецептов количество муки не указано, все делалось «на глаз». Это понятно, ведь многое от муки и зависит, сколько возьмет жидкости. У меня ушло муки примерно 6,5–7 стаканов (250 мл) с горкой – это около 1 кг.
3) Выложить на стол, подбить. Оставить на 40 мин.
4) Разделывать, смазать пирожки яйцом, печь.

Тесто получается необычайно пышное и удобное в работе.
Очень хорошо из него выходит небольшая выпечка:
пирожки, плюшки, ватрушки.
kogepan08: (Default)


Основной рецепт взят из: Толиверова А.Н., «Скоромный и постный домашний стол», 1908 г., Но с некоторыми изменениями, сухие грибы частично заменил на шампиньоны.

Грибная витушка

Read more... )
kogepan08: (kogepan)


Рецепт моей бабушки. В семье делали часто – не только по праздникам, но и к выходным. Все очень просто по продуктам, начинка для пирога практически любые фрукты-ягоды, повидло, варенье – вообщем что есть в доме сладкое и подходящее для начинки.

Сладкий пирог

Read more... )
kogepan08: (Default)
В прошедшую масленицу только ленивый не отметился рецептом блинов. Можно сказать что и мои «пять копеек» в данном случае могут быть и лишними. Если бы не одно но, данный ниже рецепт вызвал некоторые вопросы, поиск ответов на которые дал очень интересные результаты. Но об это будет чуть позже. А пока только рецепт из старинной кулинарной книги 80-х годов XIX века.



Блины красные

Read more... )
kogepan08: (Default)


Шведское имбирное печенье

По итогам дискуссии, состоявшейся ранее:
community.livejournal.com/mir_testa/29612.html

Read more... )
kogepan08: (Default)
Кулебяка, прекрасное блюдо, которое будет как и отличным украшением праздничного стола, так и внесет разноообразие в повседневную трапезу. Делать менее хлопотно, в отличие от мелких пирожков, продукты самы обычные. Вариантов кулебяк множество, например знаток и прекрасный ценитель русской кухни I_kare
приводит очень замечательной рецепт рыбной кулебяки. У меня все несколько проще, но не менее вкусно :)



Кулебяка рыбная

Читать дальше... )

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

Сообщения

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 04:40 am
Powered by Dreamwidth Studios