kogepan08: (kogepan)
Photobucket Зеленко П.М.
Поварское искусство.

Полная версия книги,
ВСЕ страницы на месте!.. >>>

Photobucket Русская кулинария, 1962
Каганова А. (ред.)

Книга ни разу
не переиздавалась
в СССР и России...>>>

Для почитателей Балканской кухни:

Лиляна Бисенич.
Блюда Югославской кухни... >>>

Photobucket Армянская кулинария, 1960
Пирузян А. (глав. ред.)

Первое издание…
Качественный скан>>>

Photobucket Болгарская кухня
и другие европейские блюда:

София Смолницка.
Искусство готовить...
>>>

А также, специально для любителей пиццы:

Gill S. / Джилл Ш.
50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы... >>>





ПРО ДОМАШНЮЮ МЯСНУЮ ГАСТРОНОМИЮ
то, что можно сделать на собственной кухне без особых хлопот:


Часть I. Прессованая ветчина – техника и технология.
Часть II. Ветчина из мелко-рубленого фарша.
Часть III. Ветчина рубленая.
Часть IV. Ветчина цельнокусковая.
Часть V. По этой же технологии: ветчина куриная.
Дополнительно. Бекон домашний / Fresh bacon, Мясной хлеб (раз, два), Пастрома из говядины, Тамбовский окорок...

И много другой познавательной информации о домашней гастрономии, в частности о приготовлении колбасы, шпикачек, зельца и т.п. по тэгам:
#MанифестьЪ, #charcuterie, #home cure, #гастрономия.

Пожалуйста, внимание! – информация в этом блоге отражает всего лишь личный опыт и может быть изменена или дополнена в любое время без уведомления. Репост или копирование не запрещены - ибо запрещать глупо :) Но! Ответственность за содержание репоста или копипасты, в таком случае, несет исключительно ее разместивший и все возникающие вопросы следует адресовать ему.



kogepan08: (kogepan)


"Армянская кулинария" еще одно замечательное издание, на мой взгляд, относящиеся к "золотому фонду" кулинарных книг выпущенных Госторгиздатом СССР в 50-60е годы прошлого века. Эта книга, изданная сначала тиражом всего в 50 тыс. экземпляров, что по тем временам не так и много, в последующие годы неоднократно переиздавалась – в отличии, например, от той же Русской кулинарии, про издание которой, потом постарались не упоминать, забыть.

Главный редактор "Армянской кулинарии", Арам Сергеевич Пирузян, имеет к кулинарии лишь опосредованное отношение – советский государственный деятель, бывший председатель СНК Армянской ССР, в 50-60е министр продовольственной промышленности республики.

…Главная задача предлагаемой читателю книги «Армянская кулинария» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, поварам предприятий общественного питания приготовить при наименьшей затрате труда и экономном расходовании продуктов вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов, которые вырабатываются нашей промышленностью .

В книге рассказывается о рациональных основах армянской кухни и приводятся рецепты около 400 блюд, составленные опытными кулинарами, научными работниками, инженерами и домашними хозяйками.

Некоторые рецепты блюд, приведенные в данной книге, являются старинными. В течение долгих лет они не только не были записаны, но их население республики не приготовляло. Для того чтобы восстановить старинную кулинарию, в города и села Армении были посланы специальные бригады, которые при помощи представителей общественности изучили историю армянской кулинарии и восстановили многие блюда и терминологию...


Несмотря на прошедшие более чем полвека с момента выхода первого издания, книга до сих пор вызывает жаркие дискуссии и порой не только академического уровня, и даже скандалы. Вникать в нюансы и исторические подоплеки аргументации каждой из дискутирующих сторон, желания нет – со своей бы русской кухней разобраться.

Лучше просто, насладиться прекрасно изданной, отлично оформленной, познавательной книгой с замечательными региональными рецептами…

Скачать… )



kogepan08: (kogepan)
Вероятно, это одна из самых недооцененных книг по кулинарии изданных в советский период и, возможно, у которой был шанс стать таким же хитом "на все времена" как КВЗП, например.
В преддверии подготовки к грядущим новогодним праздникам, рецепты и идеи из этой замечательной книги могут оказаться как нельзя кстати!

Оригинал взят у [livejournal.com profile] kogepan08 в Русская кулинария, 1962 г.


Наконец-то, сделал скан этой замечательной книги. Без сомнения, книга интересная и достойная быть в одном ряду с широко известной КВЗП или Кулинарией 55-го издания. Кстати, лишь некоторые рецепты, а также часть из множества фотографий помещенных в книге, встречаются как в той же Кулинарии, так и других книгах выпущенных Госторгиздатом. В остальном, большинство рецептов, по крайне мере мне, ранее не встречались в других изданиях и сборниках. Позже, книга больше не переиздавалась, а вот почему – вопрос…

…Книга «Русская кулинария» выпускается Издательством для оказания практической помощи поварам предприятий общественного питания с той целью, чтобы они расширили и улучшили ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий.

Для того чтобы привлечь к созданию книги широкий круг работников общественного питания, Министерством торговли РСФСР был проведен специальный конкурс на лучшие рецептуры блюд русской кухни. В конкурсе приняли участие мастера-повара и повара предприятий общественного питания Российской Федерации.

Госторгиздат совместно с редакционной коллегией книги «Русская кулинария» и авторским коллективом сделал попытку обобщить материалы конкурса, в связи с чем в книгу включены наиболее распространенные и полноценные с точки зрения рационального питания рецептуры. Ассортимент блюд и кулинарных изделий пополнен не только старинными или забытыми рецептурами, но и изделиями из новых видов сырья — кукурузы, быстрозамороженных плодов и овощей, консервированных продуктов и т. д. В ассортимент кулинарных изделий данной книги не включены национальные блюда братских республик Советского Союза, несмотря на то, что они используются в русской кухне. Рецептуры национальных блюд имеются в кулинарных книгах, выпущенных в свет союзными республиками…


Скачать… )

А вот на OCR не хватило чет пороху… но, зато сделано полное, интерактивное оглавление.


UPD. Пять минут славы, гы-гы... Read more... )




kogepan08: (kogepan)


Очередная книга из советского кулинарного наследия – "Рыбные блюда" 1966 года, первое издание. Книга не является совершенно уникальной – это коллективный труд, сборник посвященный исключительно приготовлению блюд из рыбы. В предисловии, заслуженный советский биохимик, специалист по питанию академик Покровский, так характеризует эту книгу:

…Цель настоящей книги — привлечь внимание широких слоев населения к рыбе и вообще к продуктам моря, которые мы, безусловно, недостаточно знаем. В этой книге можно найти краткие сведения об особенностях отдельных видов промысловых рыб. Особую часть составляет кулинарный раздел книги, в котором читатель ознакомится с 540 рецептами вкусных и питательных блюд из самых разнообразных видов рыбы и морепродуктов. Хочется думать, что эта книга окажется весьма полезной и для домашних хозяек, и для специалистов-кулинаров.…

Читать далее… )

Было и второе издание книги "Рыбные блюда" в 1973 году, когда линкоры Галактической Империи во всю уже стали бороздить пространство Вселенной… когда советский рыболовецкий флот уже забирался в такие неимоверные дали и на прилавках стала появляться рыба с совсем уж непонятными названиями вроде нототении из бородатого анекдота. В исправленном и дополненном издании, например, уменьшилось количество рецептов с осетровыми, но добавились как раз и новые виды рыб, или вот был расширен список рецептов с кальмарами… но это уже другая история.

Скачать… )

kogepan08: (kogepan)


Наконец-то, сделал скан этой замечательной книги. Без сомнения, книга интересная и достойная быть в одном ряду с широко известной КВЗП или Кулинарией 55-го издания. Кстати, лишь некоторые рецепты, а также часть из множества фотографий помещенных в книге, встречаются как в той же Кулинарии, так и других книгах выпущенных Госторгиздатом. В остальном, большинство рецептов, по крайне мере мне, ранее не встречались в других изданиях и сборниках. Позже, книга больше не переиздавалась, а вот почему – вопрос…

…Книга «Русская кулинария» выпускается Издательством для оказания практической помощи поварам предприятий общественного питания с той целью, чтобы они расширили и улучшили ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий.

Для того чтобы привлечь к созданию книги широкий круг работников общественного питания, Министерством торговли РСФСР был проведен специальный конкурс на лучшие рецептуры блюд русской кухни. В конкурсе приняли участие мастера-повара и повара предприятий общественного питания Российской Федерации.

Госторгиздат совместно с редакционной коллегией книги «Русская кулинария» и авторским коллективом сделал попытку обобщить материалы конкурса, в связи с чем в книгу включены наиболее распространенные и полноценные с точки зрения рационального питания рецептуры. Ассортимент блюд и кулинарных изделий пополнен не только старинными или забытыми рецептурами, но и изделиями из новых видов сырья — кукурузы, быстрозамороженных плодов и овощей, консервированных продуктов и т. д. В ассортимент кулинарных изделий данной книги не включены национальные блюда братских республик Советского Союза, несмотря на то, что они используются в русской кухне. Рецептуры национальных блюд имеются в кулинарных книгах, выпущенных в свет союзными республиками…


Скачать… )

А вот на OCR не хватило чет пороху… но, зато сделано полное, интерактивное оглавление.


UPD. Пять минут славы, гы-гы... Read more... )

kogepan08: (kogepan)




"Русская кулинария", ред. Каганова А., 1962….

Совсем недавно, [livejournal.com profile] mariana_aga, рассказывая о постном тесте для русских пирожков, посетовала что скан этой книги не найти, редкое издание… Действительно, мне он так же не попался. Даже так, есть выложенная в сети под этой обложкой, но совершенно другая книга: "Кулинария" 1960 г, того же составителя. Конечно, возможно что плохо искал и где-то в недрах сети, в укромном закутке, лежит покрываясь электронной пылью, заветный скан.

Ну, и вот – два часа назад попал в лапы оригинал… )

Сканить?…

UPD: Сканю!

UPD_2: А теперь, эту книгу можно скачать>>>

kogepan08: (kogepan)

Bail J. 1893, by imgkid.com

Благодаря недавнему пиару, за что спасибо [livejournal.com profile] as_lebedef2, количество френдов прибавилось.

Пользуясь случаем, дабы показать себя перед вновь прибывшими с лучшей стороны, а не ленивой сво... причесал и обновил верхний пост со списком всяких рецептов.
Для удобства теперь мясо-гастрономия (как самый популярный раздел) отдельно, как и всякие соления, квашения, маринады.

Такие дела...

kogepan08: (kogepan)


Дошли таки наконец руки оцифровать еще одну, теперь достаточно старую, кулинарную книгу из домашней библиотеки, так как в сети она не попадалась.
Помимо рецептов «европейской» кухни в книге много блюд конкретно болгарской кухни, что не мудрено – книга то написана болгарским автором и издана там же. Сам в болгарской кухне не знаток, на сколько в книге аутентично и правильно не могу сказать. Так что для тех, кому интересна кухня Балкан, будет хороша как дополнение к книге Лиляны Бисенич о Югославской кухне.
Рецепты в книге попадаются интересные, например гусь запеченный с квашеной капустой, которого выкладывал здесь одним из первых еще семь лет назад.
В целом книга вполне в духе своего времени, хотя и не без чудес. Например, некоторые рецепты «из русской кухни» или блюда из макарон. Субъективно, есть некоторое ощущение некоторого легкого налета «общепитости», но в общем и целом книга очень достойная и стоит того чтобы с ней ознакомиться.

Чтоб не только прочитать… )
kogepan08: (kogepan)


Лиляна Бисенич - Блюда Югославской кухни.

Качать тут:
Rutracker.org (.torrent)
Яндекс.Диск
Depositfiles.ru
57 Mb, *.pdf, интерактивное оглавление

Апплодисментов не надо, но от благодарности не откажусь (лучше в натуральном исчислении).

kogepan08: (kogepan)


И отнюдь не печальную пЭстнь, а даже совсем наооборот! То что обещал, возможно что и несколько неострожно – сделаю, оригинал книжки на руках. Так что, в скором времени на всех трекерах и файлообменниках. А этот анонс считать серьезной заявкой. Заинтересованным лицам приготовиться.

+3 )
kogepan08: (kogepan)


Не думал не гадал, никак не ожидал... короче: свет не без добрых людей!
В аккурат на новогодние праздники, в Рождество, на рутрекере комрад поделился инфой что есть у него книга Зеленко, в отличной полной сохранности
И любезно согласился прислать копии недостающих и поврежденных страниц.
За что ему огромная благодарность. Спасибо тебе комрад 'Александр Свободный'!

Соотвественно, теперь достпуна ПОЛНАЯ версия книги:
Зеленко П.М. «Поварское искусство»

Качать тут:
Яндекс.Диск
Rutrасker.оrg (.torrent)

В заглавном посте ссылки исправлены, если что.
kogepan08: (kogepan)
Яблочный пирог

10 минут назад вынут из духовки. Сладкий пирог по бабушкиному, семейному рецепту (здесь с яблоками).

Рецепт ЗДЕСЬ>>



kogepan08: (kogepan)


Gill S. / Джилл Ш. - 50 Quick & Easy Pizzas / 50 рецептов пиццы

Когда-то имел отношение, были времена-с...
Достаточно редкий случай для 90-х годов, когда при издании переводной книги
привлекали консультантами профессиналов-поваров и выверяли перевод (по сегодяшним меркам, он может быть кое-где и кривоват).

Книжкой пользуюсь много лет, проверено - все получается!
Уж и не знаю на сколько приведенные рецепты соотносятся с истинной итальянской пиццей,
кто хочет authentic pizza - пусть едет в Италию проверить. ))
Но, на мой взгляд, в книге все по уму и дает правильное представление о предмете.

Качать тут:
Rutracker.org (.torrent)
Яндекс.Диск
kogepan08: (kogepan)
Не к ночи, чет вспомнилось...
Еще накануне вечером стало понятно - что-то случилось... Отменили концерт посвященный дню милиции. Утром по радио, вместо обычной утренней гимнастики и юмористической передачи "С добрым утром" минорная музыка. В школе все перешептывались и строили догадки, после первого урока пришла завуч, она же парторг школы, и с изменившимся лицом траурным голосом (по смятой бумажке) объявила что скончался генеральный секретарь... и далее по тексту. На первом этаже у раздевалки вывесили портрет с черной лентой и поставили караул из старшеклассников. Объявили траур, вроде два или три дня был, не помню. Похороны по телеку смотрели, то что заводы гудели по всей стране впечатлило - поселок наш вокруг заводами окружен был...
Мы потом на горку кататься пошли, тогда уже снег лежал, радовались в школу не надо. Такой день.

Недавно в разговоре с коллегой, к слову, вспомнили текст, зачитываемый в последствии не однократно голосом диктора Кириллова: "- В траурном убранстве колонный зал Дома Союза... нескончаемым потоком идут люди... представители коммунистических партий, главы иностранных государств и дипломатических миссий... в почетном карауле члены Политбюро и члены ЦК КПСС... и т.д."

Видео по теме:

kogepan08: (kogepan)
Photobucket

Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда.

Замечательнейшая книга по грузинской кухне. В сети, в приличном качестве, ходит только три первые части "Супы", "Мясо", "Рыба".
Все книга целиком есть только в виде вордового файла, в котором  неуверенно распознаный текст, который, как оказалось, не был предназначен для выкладывания в сеть.
Из этого файла сделал пдф-ку. Тест вычистил как смог, но тут нужен уже профессиональный корректор.
Те места, где не было уверенности в правильности рапознавания, выделил красным.
Из-за того что текст был рапознан неуверенно, пришлось отказаться от таблиц в конце. Замечания и исправления приветствуются.
Для удобства пользования сделал букмарки и интерактивное содержание.
UPD. Нашелся автор сканов и хозяин книги, [livejournal.com profile] tutihushi за что ему большое спасибо.
UPD.UPD. На рутрекере лежит в более чем отличном качестве вариант. Свой удалил.

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

September 2017

S M T W T F S
     1 2
34 5678 9
101112 13141516
17181920212223
24252627282930

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 03:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios