kogepan08: (kogepan)


Приступая к рецептам, даже не более чем полувековой давности, всегда есть опасение – получится ли? Практически же нет ориентиров как оно должно быть, продукты и ингредиенты сейчас уже не сосем те что были тогда. И особенно это касается выпечки, где мука важнейший, решающий фактор. Первым не забоялся дружище [livejournal.com profile] big_kutepoff и первые "ласточки" получились! Вот следом тоже решился повторить эксперимент, благо и повод подходящий – новогодний стол.

Кулебяка – традиционнее выпечки сложно представить. А вот где проходит тонкая грань между простым пирогом с начинкой и кулебякой, сказать не берусь. Возможно дело в форме выпечки и ее подаче, возможно в чем-то еще… Или, может быть, различие между пирогом и кулебякой в используемом тесте… Для пирогов идет фактически любое, дрожжевое например. Для кулебяки, формовка (сборка) которой не должна быть трудна, начинка достаточно сочной видимо и тесто должно быть соответствующее. С одной стороны не пропускать влаги и не отмокать, с другой стороны быть вкусным, съедобным и… праздничным.

Читать далее… )

Это, вероятно, самая лучшая кулебяка, из тех что когда либо доводилось сделать: как по приготовлению, так и по превосходному вкусу. Однозначно – делать еще!

kogepan08: (kogepan)


Надо немного разбавить мясо-гастрономическую тематику, а то может у кого создаться превратное впечатление, что мол только и думаю… пишу о колбасе и про колбасу. Благо далеко за темой ходить не надо. В прошедшем году удалось избежать этого безумия, которое лавиной, хотя и вполне ожидаемой, накрыло большую часть кулинарно-ориентировангого ЖЖ, да и сейчас уже это начинается опять – блины! В соответствии с новой генеральной линией, в плане градуса и угара, блины конечно несколько уступают квасу и щам. Ну и до лета еще не скоро, чтоб привольно квасить, да и щи бывают сложные, не подступись просто так… А вот блины они как... они простые, они круглые... – и это может каждый… )

Вот так, практически "русская лазанья".

kogepan08: (kogepan)
Eggs benedict photo via honestcooking.com
фото: honestcooking.com

Бывает накатывает кулинарный "чес", и понеслось – то, что ранее как-то и не цепляло, становится интересным. Вспомнился незабвенный проф. Преображенский: "...Понаблюдаем. ...Изменение вкуса произошло вчера". И, если верить приметам, пробуешь что-то для себя новое - загадывай желание. А тут их целых три получится... или одно, но большое!

Ап р-раз! Яйца-пашот. Ха! Кто-то скажет, вот мол, дожил до таких лет а ни разу не брил... не делал яйца-пашот... Да, не делал, ибо мимо, все эти "в мешочек/всмятку", сопливая яичница или дрожащий аки медуза омлет. Если вареное яйцо, то в крутую, если яичница, то зажаристая, да еще и под крышкой томленая. А что пашот? Посмотрел всякое видео по теме, как мишленовские повара лихо закручивают кипящую воду и выпускают туда свои сырые яйца. Там страшная темная сила Кориолиса какая-та и говорят не по-нашему. По физике трояк, по иностранному (не английский) тож трояк, с минусом. И пойми в какую сторону закручивать воду в нашем северном полушарии если шеф-повар был из Австралии? Не понять!
Как оказалось что самое роковое в этих яйцах – это свежесть. Три распальцастых магазина оббегал, нашел яйца, увы только 5-ти дневной давности. Но, безумству храбрых, как говориться, споем лебледяжью пестнь...

Ап два! Голландский соус. Было интересно по-пробовать – что-то типа майонеза, только масло сливочное. Почитал литературу, все ясно. Интернет по теме, лучше б не читал, сплошные страшилки попались. Ну да ладно... как говорила Красная Шапочка: "А чего бояться? Дорогу знаю, секс люблю..."

Долгая присказка получилась. Кароче, были исполнены "яйца по-бенедиктински". Блюдо не для быстрого буднего завтрака, а для неспешного субботнего утра, под свежесваренный кофе. Надо же сказать привет печени по-утру! Как ни странно, уложился в пол часа на все про все не телясь, думал возьни больше булет. Картинка сверху не моя, сфотать не успел.

Яйца по-бенедектински

Описание процесса,.. практически спойлер. )

Ап три! Ризотто. Вот, опять могут сказать, дремучий какой, не знал что такое ризотто! Да, больнично-детсадовская рисовая каша размазня, вроде бы. Ан нет оказалось, вот и лешился кулинарной девственности (в который раз)... Вариант был самый простецкий, без шампанского, устриц и т.п. – рис, хороший бульон, сыр, сливочное масло. Делалось (-ся) ризотто (кстати, какого рода ризотто – среднего или мужского?) как гарнир к итальянским колбаскам, самодельным (картинка ниже, рецепт будет позже).



Сейчас прикинул, получается что теперь у меня на кухне СЕМЬ!!! сортов риса:
арборио, два узбекских сорта на плов, басмати, круглый кубанский (для долмы-голубцов),
простой белый азиатский нонэйм и не пропаренный "серый" рис. Хорошо что суши/роллы не кручу. :))

Профиль

kogepan08: (Default)
kogepan08

June 2017

S M T W T F S
    12 3
456789 10
111213141516 17
18192021222324
2526272829 30 

RSS

RSS Atom

Популярные метки

За стиль благодарить

Развернуть метки

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:38 am
Powered by Dreamwidth Studios